Z Apple Turnovers von Cynthia Barcomi Zutaten (für circa zwölf Stück) Für den Frischkäse-Teig 250 g Mehl 1/2 TL Zucker 1/4 TL Salz 175 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten 175 g Frischkäse 2 1/2 EL Wasser, eiskalt Für die Füllung 3 bis 4 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt 50 g Zucker 1 EL Maisstärke 1/4 TL Zimt 2 TL Zitronensaft 1 Eigelb, gemixt mit 1 TL Wasser, als Glasur für den Teig Für die Garnierung 70 g Puderzucker 1-2 TL Milch Zubereitung Frischkäse-Teig Für einen leicht blättrigen Teig die Butter in kleine Würfel schneiden und gleich in den Kühlschrank legen. Mehl, Zucker und Salz vermengen. Mit Fingerspitzen oder Küchenmaschine die kalte Butter und den Frischkäse grob einarbeiten. Nun das Wasser hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zügig zu einem Quadrat formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für zwei Stunden (maximal drei Tage) kalt stellen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Füllung & Fertigstellung Gewürfelte Äpfel mit Zucker, Stärke, Zimt und Zitronensaft vermengen. In einem Topf bei mittlerer Hitze ein paar Minuten aufkochen, bis die Füllung eindickt. Ofen auf 205 Grad (Unterhitze oder Umluft) vorheizen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen. Den gekühlten Teig halbieren und zunächst nur eine Hälfte weiterverarbeiten. Die andere Hälfte geht zurück in den Kühlschrank, damit der Teig kühl bleibt. Der Teig wird bis auf vier Millimeter ausgerollt. Danach werden Quadrate in einer beliebigen Größe geschnitten. Nun die zweite Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen und damit ebenso verfahren. Jeweils zwei gehäufte Esslöffel der Füllung auf einer Hälfte des Quadrats verteilen. Jetzt eine Seite des Teiges über die Füllung legen, sodass die Enden zusammenkommen. Den Saum mit einer Gabel zusammendrücken und versiegeln. Mit einem scharfen Messer drei Dampf-Schlitze in jedes Turnover schneiden und mit dem Eigelb bestreichen. Etwa 17 Minuten backen, bis die Turnovers goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gesiebten Puderzucker mit der Milch aufschlagen. Darauf achten, dass keine Klumpen zurückbleiben. Vor dem Servieren mit der Glasur beträufeln und bei Zimmertemperatur servieren.
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