1 Ei (Größe M)

Herrensahne
von Bernd Meyer aus Stadtlohn
Zutaten für den Mürbeteig:
1 Ei (Größe M)
65 g Zucker
65 g Butter
1 Messerspitze Salz
ein Spritzer Zitronensaft
1 Tütchen Vanillezucker
160 g Mehl (Typ 405)
2 g Backpulver
Zutaten für den Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Messerspitze Salz
3 EL warmes Wasser
ein Spritzer Zitronensaft
75 g Mehl
50 g Speisestärke
20 g Kakao zum Backen
Zutaten für die Füllung:
1 Glas Preiselbeeren
6 – 7 Becher Sahne (je 200 g)
10 g Zucker
2 cl Kirschwasser (alternativ: Holundersaft)
4 Blatt Gelatine (je 7 g)
2 TL Vanillezucker
1 Tütchen Sahnesteif
Kakao zum Backen
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Butter, Ei, Zucker, Salz, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren.
Das Ganze mit Mehl und Backpulver verkneten und den Teig etwa eine Stunde in
den Kühlschrank legen. Den Teig dünn ausrollen (nur etwa 3 mm dick) und den
benötigten Boden mit einem Tortenring (26 – 28 cm) ausstechen. Der übrige Teig
würde noch für einen zweiten dünnen Boden reichen. Falls Sie also noch eine zweite
Torte brauchen… Für die Herrensahne benötigen Sie nur einen Mürbeteigboden.
Den ausgestochenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 7 Minuten backen. Nach dem Backen den
Boden sofort vom Backblech nehmen.
Für den Biskuitteig die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dabei nach
und nach 40 g Zucker dazugeben. In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit 80 g
Zucker, dem Wasser und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke
und Kakao in einer dritten Schüssel vermengen. Dabei die Zutaten am besten durch
ein Sieb geben, damit sie schön locker werden und sich gut vermischen lassen.
Eischnee und Eigelbmasse vorsichtig miteinander vermengen und schließlich das
Mehl-Stärke-Kakao-Gemisch unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad etwa 6
Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit sofort vom Blech nehmen.
Für die Füllung zunächst den Biskuit mit den Preiselbeeren bestreichen. Sie
benötigen vermutlich nicht das ganze Glas, denn die Schicht sollte nicht zu dick sein,
weil darauf auch noch eine Sahneschicht kommt, die sonst beim Zusammenbauen
der Torte wegrutschen könnte. Nun zur Sahnefüllung. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Vier Becher Sahne mit Zucker steif schlagen. Vorher ein wenig flüssige
Sahne beiseite stellen und in der Mikrowelle leicht erwärmen. Darin die ausgedrückte
Gelatine auflösen. Das Kirschwasser oder den Holundersaft dazugeben. Dieses
Gemisch zu der bereits steif geschlagenen Sahne geben und alles noch einmal
aufschlagen. Die Sahne dick auf dem Biskuit mit den Preiselbeeren verteilen. Dann
ein paar Minuten warten, damit die Gelatine wirken kann und den Biskuit mit der
Füllung in etwa vier Zentimeter breite Streifen schneiden.
Nun den ersten Biskuitstreifen wie eine Schnecke aufrollen und in die Mitte des
Mürbeteigs setzen. Den nächsten Streifen nehmen und an das äußere Ende der
„Schnecke“ anschließen. So geht es immer weiter, bis der gesamte Mürbeteigboden
spiralförmig mit den Biskuit-Sahne-Streifen belegt ist. Zum Schluss einen Tortenring
darum legen. Die Oberfläche der Torte glatt streichen und am besten über Nacht im
Kühlschrank durchkühlen lassen.
Für die Dekoration den Tortenring lösen. Zwei bis drei Becher Sahne (wie dick Sie
den Sahnemantel möchten, ist ein bisschen Geschmackssache…) mit Vanillezucker
und Sahnesteif steif schlagen. Die Torte mit Sahne ummanteln. Dabei etwas Sahne
für den Spritzbeutel beiseite stellen. Die Größe der Tortenstücke auf der Oberfläche
markieren und mit dem Spritzbeutel ein Sahne-„H“ (für „Herrensahne“) auf jedes
Stückchen schreiben. Zum Schluss die Torte mit Kakaopulver bestäuben. Am besten
erst kurz vor dem Servieren, weil die Kakaoschicht schnell die Feuchtigkeit der
Sahne aufnimmt und dann dunklere Flecken entstehen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
Jeden Freitag präsentieren Zuschauerinnen und Zuschauer der Lokalzeit
Münsterland ihre liebsten Kuchen, Torten, Plätzchen und Brote. Jeder kann
mitmachen. Besondere Voraussetzungen gibt es nicht. Hauptsache, es macht Spaß,
den Kuchen zu backen! Wenn Sie Interesse haben, melden Sie sich unter unserer
Email-Adresse: [email protected]. Bitte geben Sie auch Ihren vollen Namen,
Ihre Email-Adresse und Telefonnummer an.
Die Autoren Elena Burgwedel, Marie Gerbode und Oliver Steuck besuchen die
Bäckerinnen und Bäcker und stellen den Werdegang vom Rezept zum fertigen
Kuchen in einem Fernsehbeitrag zusammen.

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