Gözleme/ Türkisches Fladenbrot, gefüllt Fladen 150 g Mehl, 1 TL Salz ca. 100 ml warmes Wasser (eher etwas weniger) 1 - 2 EL Olivenöl Füllung Herzhaft: 75 g Schafskäse 150 g Blattspinat Petersilie nach Geschmack Ich habe noch verwendet Schwarzkümmel, aromatischer, wenn man ihn vorher in der trockenen Pfanne anröstet Süß: Zucker, Zitronensaft und/oder Zitronenzesten Öl zum Backen Ergibt ca 4 kleine Fladen. Die Gözleme Bäckerin, die ich in Frankfurt fragte, betonte, dass es wichtig sei, eine halbe Stunde lang den Teig zu kneten. Die Konsistenz des Teiges sollte sich wie Ohrläppchen anfühlen. Den Teig Bällchenweise abrollen und dann 30 min ruhen lassen. Derweil kann man die Füllung vorbereiten: klassisch: frischer Spinat in Streifen geschnitten, mischen mit zerbröseltem Schafskäse und fein gehackter Petersilie Ich habe noch experimentiert: andere Kräuter, Gewürze, die ich aus dem türkischen Supermarkt mitgebracht hatte, Scharfes Sirup, Honig. Die Kugeln sehr dünn ausrollen, die Hälfte mit nicht zu viel Füllung belegen , zuklappen und mit Öl in der Pfanne backen. Annegret Zander
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