栄養学総論Ⅰ

2015 年度前期２単位
栄養学総論Ⅰ
対象学科・学年：健康栄養学科３・４年 (再履修科目)
時
間：火曜日 Ⅲ時限（13:00～14:30）
教
室：５号館５２３室
教
科
書：｢栄養学総論｣で過去に使用した教科書
１．担当教員
（1）名前：菱沼宏哉（ひしぬまこうや）
（2）研究室：１号館６階
（3）連絡先：
（4）オフィスアワー：月曜日 16:30～18:00 ほか、在室時はいつでも。
（5）主な研究・教育業績
東北大学大学院農学研究科博士課程後期 3 年の課程 (食糧化学専攻) 修了｡東北大学農
学博士｡｢食事制限と寿命｣､｢造血および赤血球寿命と栄養｣､｢免疫担当細胞の活性と栄
養｣､｢活性酸素種と極微弱発光｣､｢栄養とストレス｣などに関する研究を行い､原著論文 37
編､学会発表 60 回｡管理栄養士養成課程対象の教科書として､『基礎をかためる生物･生化
学』(朝倉書店)､『管理栄養士国家試験対策生化学基礎』(学文社)､『基礎栄養学』(アイ･ケ
イ･コーポレーション) を執筆。
２．授業の目的
（1）授業の目的
栄養とは何か､その意義について理解すること､また､健康の保持･増進､疾病の予防･治
療における栄養の役割を理解し､エネルギー､栄養素の代謝とその生理的意義を理解す
ることを目的とする。
（2）到達目標
栄養素等の生体内での働き､それらの相互作用について習得し､その成果を個人および
集団の健康維持・増進､疾病予防の活用に発展させることができるようにする｡
３．授業の概要
栄養の概念､摂食行動､消化･吸収･排泄､たんぱく質の栄養､糖質の栄養､脂質の栄養､
水･電解質について解説を行う。
４．授業の受け方・勉強の仕方
（1）予習の仕方
教科書が指定され､授業計画が示されているので､｢次回は何について学ぶのか｣は明確
である｡事前に教科書を熟読し､理解したこと､疑問点等を自分の言葉でノートにまとめて
おくこと｡
（2）授業の受け方
1
授業は､教科書を中心とし､講義形式で進める｡黒板やホワイトボードに書いた (描いた)
ことだけをメモするのではなく､話したことも含めてメモをとり､予習としてノートにまとめた内
容の確認と理解に努めること｡
（3）復習の仕方
必ず授業が行われた当日中に､予習ノートおよび授業メモ､教科書をもとに､授業ノートに
自分の言葉でまとめること｡
５．受講にあたってのルール
(1) 当然ながら､授業と関係のない私語､他科目等の｢内職｣は慎むこと｡
(2) 授業中の教室では､途中入室や退室は一般常識として認められるものではない｡
(3) 授業を５回以上欠席した場合には､原則として単位の認定を行わない｡
(4) 試験において不正行為があった場合には､本学規程に基づいて対処する｡
６．授業計画
回
月日
テーマ・内容
予習・復習
1
4/14
栄養の概念
2
4/21
摂食行動とその調節
3
4/28
管腔内消化と膜消化
4
5/12
栄養素別の消化と吸収
5
5/19
食物繊維と難消化性炭水化物
6
5/26
7
6/2
糖質と他の栄養素や生活習慣病との関連
8
6/9
まとめと中間試験
9
6/16
脂質と脂肪酸の役割と体内代謝
10
6/23
脂質と食事因子や他の栄養素､生活習慣病との関連
11
6/30
12
7/7
13
7/14
食事たんぱく質の栄養評価､不足と過剰
14
7/21
水の分布、機能、水分出納
15
7/28
8/4
備考
糖質の役割と体内動態､グリコーゲン代謝
たんぱく質･アミノ酸の役割と体内動態
たんぱく質･アミノ酸の必要量と窒素平衡
電解質の役割、酸塩基平衡
まとめと期末試験
※ 授業の展開によっては、変更の可能性があります。変更の場合には随時お知らせします。
７．評価方法
(1) 試験 (100％)
２回目以降の授業では､前回学んだことがらの確認として小テストを行う｡また､中間テス
トおよび期末テストでは､小テストの内容および関連事項から出題する｡小テストを 20％､
中間および期末テストをそれぞれ 40％として評価する｡
(2) 受講態度 (0％)
ただし､明らかに受講態度に問題がある場合には､減点の対象とする場合がある｡
８．参考図書・文献
http://blog.goo.ne.jp/great_hissy2002
第 11 回～27 回の管理栄養士国家試験問題を出題ガイドラインに沿って編集し､出題頻度を示
したまとめと穴埋め問題､国家試験タイプの選択問題として提示している｡理解度の確認や予
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習･復習の一助として活用する価値がある｡
９．履修上の注意
卒業必修科目であると同時に､管理栄養士国家試験受験資格取得に必要な科目である｡当然
ながら単位の認定は厳格に行うので､授業内容を完全にマスターするつもりで予習･復習を十分
に行うこと｡
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