栄養学実験

2015 年度前期１単位
栄養学実験
対象学科・学年：健康栄養学科２年 A 組
時
間：木曜日 Ⅳ～Ⅴ時限（14:40～16:55）
教
室：１号館実験室２
教
科
書：（プリントを配布する）
１．担当教員
（1）名前：菱沼宏哉（ひしぬまこうや）
（2）研究室：１号館６階
（3）連絡先：
（4）オフィスアワー：月曜日 16:30～18:00 ほか、在室時はいつでも。
（5）主な研究・教育業績
東北大学大学院農学研究科博士課程後期 3 年の課程 (食糧化学専攻) 修了｡東北大学
農学博士｡｢食事制限と寿命｣､｢造血および赤血球寿命と栄養｣､｢免疫担当細胞の活性と
栄養｣､｢活性酸素種と極微弱発光｣､｢栄養とストレス｣などに関する研究を行い､原著論
文 37 編､学会発表 60 回｡管理栄養士養成課程対象の教科書として､『基礎をかためる生
物･生化学』(朝倉書店)､『管理栄養士国家試験対策生化学基礎』(学文社)､『基礎栄養
学』(アイ･ケイ･コーポレーション) を執筆。
２．授業の目的
（1）授業の目的
基礎栄養学で学んだ内容の一部を実験的に確認することにより、栄養学に関する知見を確
かなものとし、結果として健康の保持･増進、疾病の予防･治療における栄養の役割を理解す
ることを目的とする。
（2）到達目標
① 乾式灰化法を用い、試料に含まれる不揮発性ミネラルの定量分析ができる。
② でんぷんの in vitro 消化実験を用い、アミラーゼ活性の測定ができる。
３．授業の概要
消化･吸収やミネラルの作用を理解するための実践的学習の 1 つとして、でんぷんの in vitro
消化実験およびミネラルの灰化実験を行う。
４．授業の受け方・勉強の仕方
（1）予習の仕方
① 実験を行う前の｢基礎事項の確認｣を熟読し、理解を深めておくこと。
② 実験で行われる操作をフローチャート等により図解して理解を深めるとともに、特に注意
を要する点についてまとめておくこと。
③ 実験で使用される試薬および器具について、その性質、注意点等をまとめておくこと。
1
（2）授業の受け方
授業は配付するプリントを中心とし､実際に実験操作を行うことにより進める｡実験操作を進
めつつ詳細なメモ (実験ノート) がとれるよう努力すること｡
（3）復習の仕方
実験科目はレポートの提出をもって完了する｡実験を行った当日中に測定結果からの計算
等を済ませ､一連の実験項目が終了すると同時に ① 実験の目的､ ② 実験方法､ ③ 実
験結果､ ④ 考察の順にノートにまとめたうえで､指定された項目についてレポートを作成す
ること｡
５．受講にあたってのルール
(1) 授業開始時刻に出欠の確認を行い､その後に実験に関する説明を行う｡遅刻は厳に慎むこと｡
なお､遅刻 (出欠確認時に不在) は､ 1 回につき 1 点の減点とする｡
(2) 実験科目では､出席して実際に実験操作を行うことが必須である｡欠席は､ 1 回につき 3 点の
減点とする｡また､ 20 分以上の遅刻は､欠席とみなす｡
(3) 実験内容と関係のない私語､他科目等の｢内職｣は慎むこと｡
(4) 実験中の実験室では､途中入室や退室は認めない｡
(5) ５回以上欠席した場合には､原則として単位の認定を行わない｡
(6) 試験において不正行為があった場合には､本学規程に基づいて対処する｡
６．授業計画
回
月日
テーマ・内容
予習・復習
1
4/9
2
4/16
試料の乾式灰化 ① るつぼの恒量の測定
3
4/23
試料の乾式灰化 ② 試料の灰化
4
4/30
5
5/7
6
5/14
試薬調製
7
5/21
リンの定量
8
5/28
9
6/4
10
6/18
まとめと中間試験 ①
11
6/25
消化･吸収についての解説
12
7/2
唾液アミラーゼによるでんぷんの消化
13
7/9
唾液量の測定
14
7/16
唾液分泌条件とアミラーゼ活性
15
7/23
まとめと中間試験 ②
7/30
期末試験
備考
ミネラルについての解説
試料原液の調製
試薬調製のための計算
鉄の定量
カルシウムの定量
※ 授業の展開によっては、変更の可能性があります。変更の場合には随時お知らせします。
７．評価方法
実験レポート ① (生体成分中のミネラルの分析)､中間試験 ① (ミネラルに関する基礎事項と
実験内容について)､実験レポート ② (消化に関する実験)､中間試験 ② (消化に関する基
礎事項と実験内容について)､期末試験 (試薬調製の計算､測定値からの計算について) をそ
れぞれ 20 点満点とし､これらの合計点 (100 点満点) から遅刻点および欠席点を差し引いて最
終評価とする｡
2

Download Report