平成26年度 9月分給食物資配合表

NO.1
平成２６年度　９月分　給食物資配合表
日にち
食品名
4日
（木）
さんま澱粉付
5日
（金）
豆腐干絲
5日
（金）
いかフリッター
原材料
さんま
馬鈴薯澱粉
丸大豆
豆腐用凝固剤（にがり）
酵素
いか
醤油　（小麦、大豆）
【衣】
小麦粉
沖あみ
アオサ
澱粉（とうもろこし）
砂糖
米粉
食塩
仕込み水
ベーキングパウダー
揚げ油（大豆油）
5日
（金）
ピーチゼリー
8日
（月）
串団子
9日
（火）
ベーコン
9日
（火）
白身魚フリッター
１０日
（水）
メンチカツ
配合比
（％）
95.00
5.00
94.12
5.88
ー
日にち
食品名
原材料
(続き）
ゼラチン　たん白加水分解物
香味油　（小麦、大豆）
酵母エキス
【衣】
パン粉（小麦、乳成分、大豆）
植物油
小麦粉　粉末状植物性たん白(大豆）
デキストリン
粉末卵白　加工でん粉
56.00
0.20
メンチカツ
10.24
7.74
2.00
1.65
0.77
0.72
0.10
11.05
0.13
9.40
※沖あみは「えび・かに」が混ざる漁法で
採取しています。
※アオサは「えび・かに」が混ざる漁法で
採取しています。
ピーチピューレ
20.00
砂糖
11.00
ピーチ濃縮果汁
10.00
粉飴
1.80
ゲル化剤（増粘多糖類）
0.31
酸味料
0.13
香料
0.12
酸化防止剤（Ｖ.Ｃ）
0.05
乳酸Ｃａ
0.04
加水
56.55
うるち米（国内産）
47.00
もち米（国内産）
5.00
水
48.00
豚ばら肉
90.91
食塩
1.71
砂糖
0.36
香辛料
0.11
氷水
6.91
ホキ
64.00
フリッター粉
20.00
（小麦、卵、とうもろこし）
油（大豆）
6.00
水
10.00
食肉
11.92
（鶏肉
11.26）
（豚肉
0.66）
たまねぎ
11.15
つなぎ
6.65
（パン粉（小麦、乳成分、大豆）
3.94)
（でん粉
1.49)
（粉末状植物性たん白(大豆）
1.22）
粒状植物性たん白(大豆）
5.47
豚脂　5.25
砂糖
1.53
中濃ソース　（りんご）
0.70
しょうゆ　（小麦、大豆）
0.66
食塩
0.56
ポークブイヨン　(豚肉）
0.11
粉末しょうゆ　（小麦、大豆）
0.06
ラード　(豚肉）
0.03
デキストリン
0.02
香辛料
0.02
ポークエキス　0.01
カロチノイド色素
増燃剤(キサンタンガム）
水
脱脂粉乳
砂糖・異性化液糖
加糖練乳
イソマルトオリゴ糖
クリーム
砂糖
１１日
増粘多糖類
ヨーグルト
(木）
香料
寒天
ビタミンC
ビタミンE
ビタミンB6
ビタミンA
水
じゃがいも
加工でん粉
でん粉(馬鈴薯）
１２日
いももち団子
マンナン
（金）
食塩
こんにゃく粉
水
【具】
かぼちゃ
砂糖
金時豆(乾）
黒豆(乾）　(大豆）
手亡豆(乾）
大豆(乾）　(大豆）
植物油　(大豆）
水溶性食物繊維
パン粉　小麦粉
１２日豆とかぼちゃのコロッ酵母エキス
食塩
（金）
ケ
鉄含有パン酵母
水
16日
（木）
（右欄に続く）
Φ ＝微量
さば文化干し
配合比
（％）
0.01
0.01
0
0
17.71
2.13
1.16
0.27
0.09
0
1.53
0.45
0.02
0
7.14
6.04
5.86
2.51
2.05
1.39
0.29
0.14
0.13
0.018
0.00034
0.00023
0.00007
74.43136
68.2
12.6
10.1
6.1
0.4
0.1
2.5
26
2.8
2.8
2.5
2.5
2.4
2.1
2.1
1.7
0.8
0.6
0.4
φ
13.1
【衣】
パン粉　（小麦、大豆）
小麦粉　植物油　(大豆）
ぶどう糖
水
23.1
5.1
1.3
0.2
10.5
サバ
99.0
塩
1.0
NO.2
平成２６年度９月分　給食物資配合表
日にち
17日
（水）
18日
（木）
19日
（金）
22日
（月）
22日
（月）
22日
（月）
25日
（木）
食品名
原材料
黒豚肉
ながねぎ
彩花みそ　（大豆）
キャベツ
たまねぎ
大豆たんぱく　でん粉
にら
しょうが
彩花しょうゆ　（小麦、大豆）
香辛料
ねぎ味噌包子
アジフライ
いかリング
※　(　）アレルゲン
鶏肉
植物性たん白(大豆）
たまねぎ
豚脂
パン粉　(小麦、乳成分、大豆）
しょうゆ　(小麦、大豆）
食塩
砂糖
香辛料
水
リン酸塩
アミノ酸
アジ
パン粉　(小麦）
バッターミックス粉(小麦、とうもろこし）
塩
水
するめいか
鶏肉
枝豆
玉ねぎ
パン粉
大豆蛋白
小麦粉
枝豆と挽肉の寄せ焼
砂糖
食塩
みりん
玄米発酵調味料
こしょう
水
鮭
甘塩鮭
塩
鶏肉
豚肉
たまねぎ
肉団子
日にち
食品名
25日
（木）
肉団子
26日
（金）
とり天ぷら
（ガーリック粉、ジンジャー粉、ペッパー粉）
調味料
（ほたて粉、かつお粉、こんぶ粉）
発酵調味液
ごま油　砂糖
【皮】
小麦粉　小麦たんぱく　食塩
砂糖
飲料水
ハンバーグ
配合比
（％）
22.7
18.7
8
7.2
4.8
3.9
3
2.3
1.9
1.5
0.6
0.5
0.5
0.5
0.2
14.9
0.2
0.1
0.1
8.6
37.6
25.1
21.2
4.8
4.8
1
0.6
0.5
0.1
3.9
0.3
0.1
66.6
15
11.5
0.5
6.4
100
29日
（月）
50.1
15
13
7.5
5
2
1
0.5
0.5
0.4
0.1
4.9
99
1
15.27
7.64
19.09
パン粉
6.49
でん粉
2.29
粉末状植物性たん白
1.78
豚脂
5.15
粒状植物性たん白
3.03
食塩
0.46
ごま油
0.38
魚介エキス
0.23
Φ ＝微量
鰯のオレンジ煮
原材料
香辛料
パーム油
調味料（アミノ酸）
カラメル色素
ピロリン酸第二鉄
（調整水）
【ソース】
砂糖
しょうゆ
発酵調味料
りんご酢
香辛料
トマトケチャップ
魚介エキス
酵母エキス
増粘剤（加工デンプン）
調味料（アミノ酸）
カラメル色素
甘味料（ステビア）
（調整水）
鶏胸肉（皮付き）
醤油
馬鈴薯澱粉
小麦粉
砂糖
粉末大豆たんぱく
パインアップル
食用ごま油
食塩
生姜
醸造調味料
大豆油
白胡椒
水
いわし
上白糖
醤油
オレンジ果皮
オレンジ果汁
還元水あめ
発酵調味料
白ワイン
食塩
キサンタンガム
加水
香料（オレンジ果皮・果汁に含有）
配合比
（％）
0.08
0
0.31
0.13
0.03
12.64
3.62
2.9
2.66
0.72
0.47
0.36
0.07
0.07
1.45
0.46
0.14
0.01
12.07
80
4
3.4
2.2
1.8
0.8
0.8
0.8
0.4
0.4
0.2
0.1
0.1
5
65
8
8
5
2
2
2
2
0.3
0.3
5.4
NO.3
平成２６年度月分　給食物資配合表
日にち
食品名
原材料
配合比
（％）
日にち
Φ ＝微量
食品名
原材料
配合比
（％）
NO.4
平成２６年度月分　給食物資配合表
日にち
食品名
原材料
配合比
（％）
日にち
Φ ＝微量
食品名
原材料
配合比
（％）

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