平成26年度 1月分給食物資配合表(訂正版)

NO.1
平成２６年度　１月分　給食物資配合表(訂正版)
日にち
食品名
東
西
13火 14水かにしゅうまい
15木 15木さんまの塩焼き
小豆
16金 13火液体塩麹
19月 20火春巻
配合比
（％）
玉ねぎ
21.6491
魚肉（えそ）
15.1533
豚脂
12.9929
魚肉（かに）
10.8238
でん粉
8.6590
小麦粉
8.3780
ゼラチン
3.4203
卵白
2.5976
粒状植物性たん白
2.1647
砂糖
1.4720
繊維状植物性たん白
1.2663
食塩
0.9651
植物油脂(パーム)
0.8659
粉末状植物性たん白
0.3168
香辛料
0.2169
たん白加水分解物
0.2036
ぶどう糖
0.0169
チキンエキス
0.0036
ポークエキス
0.0011
加工でん粉
1.1729
調味料(アミノ酸等)
0.4044
紅麹色素
0.0325
水
7.2232
★小麦、卵、かに、大豆、鶏、豚、ゼラチン
※この商品は「えび」を含む製品と同じ設備
で製造しています。
さんま
98.00
食塩
2.00
小豆
100.00
※同製造ラインでは大豆製品(水煮・蒸し）を
製造しております。
米麹
74.90
食塩
19.70
酒精
5.40
粒状植物性たん白
17.87
野菜　たけのこ
7.95
にんじん
1.66
キャベツ
1.32
たまねぎ
0.99
植物油
5.41
しょうゆ
2.98
はるさめ
1.68
でん粉
1.32
小麦粉
1.25
ショートニング
1.12
鶏肉
0.66
砂糖
0.66
きくらげ
0.33
酵母エキス
0.31
ホタテ貝エキス
0.09
オイスターソース
0.07
香辛料
0.06
食塩
0.05
〈皮〉　小麦粉
27.16
植物油
3.81
粉あめ
1.55
ショートニング
0.96
食塩
0.39
ソルビトール
1.55
調味料(アミノ酸)
0.76
乳化剤
0.06
増粘剤(キサンタンガム)
0.01
水
17.97
★小麦、ごま、大豆、鶏肉
原材料
日にち
食品名
東
西
19月 20火エッグフリー
配合比
（％）
食用植物油脂
66.00
醸造酢
14.00
増粘剤(加工でん粉、ｷｻﾝﾀﾝｶﾞﾑ) 少量
食塩
少量
砂糖
少量
調味料(有機酸等)
少量
粉末状植物性たん白
少量
香辛料
少量
酵母エキスパウダー
少量
香辛料抽出物
少量
清水
12.00
★大豆、りんご
20火 21水南部小麦かやき煎餅小麦粉
97.80
食塩
2.00
重曹
0.20
★小麦粉
※本品はそば・落花生・卵・乳・えびを含む
製品と共通の設備で製造しています。
ますもろみ漬け
ます
96.00
もろみ味噌
4.00
★さけ
21水 22木ちくわぶ
小麦粉
100.0
★小麦
鯖味噌煮
さば
71.80
でん粉
0.40
味噌
9.20
砂糖
7.10
発酵調味料
2.50
水
9.00
★さば、大豆
22木 23金ハンバーグ
鶏肉
37.60
植物性たん白
25.10
玉ねぎ
21.20
豚脂
4.80
パン粉
4.80
しょうゆ
1.00
食塩
0.60
砂糖
0.50
香辛料
0.10
水
3.90
リン酸塩
0.30
アミノ酸
0.10
★鶏肉、大豆、豚肉、小麦、乳
23金 19月フランクフルトソーセージ豚肉
91.50
食塩
1.70
砂糖
0.50
香辛料
0.30
氷水
6.00
★豚肉
わかさぎフリッターわかさぎ
50.00
しょうゆ
0.70
〈衣〉　小麦粉
11.43
沖アミ
7.92
あおさ
2.20
でん粉(とうもろこし)
1.69
砂糖
0.78
米粉
0.74
食塩
0.11
仕込水
11.30
ベーキングパウダー
0.13
揚げ油(大豆油)
13.00
★小麦、大豆
※沖アミは「えび・かに」が混ざる漁法で採
取しています。
原材料
※アオサは「えび・かに」が混ざる漁法で採
取しています。
★印はアレルギー物質該当品目です。
Φ ＝微量
NO.2
平成２６年度　１月分　給食物資配合表(訂正版)
日にち
食品名
東
西
23金 19月豆と雑穀ミックス
27火 28水うま塩ソース
とうふナゲット
原材料
ガルバンゾー
えんどう
玄米
レンズ豆
小豆
大豆
押麦
赤米
黒米
もち麦
還元でん粉分解物
硫酸第一鉄
★小麦、大豆
水あめ
食塩
ごま油
ガーリックピューレー
高酸度ビネガー
ポークエキス
酵母エキス
香辛料
酒精
(食品香料)
(乳酸)
加工でん粉
仕込水
★豚肉
豆腐※豆腐用凝固剤を含む
魚肉すり身
玉ねぎ
植物油
卵白
豆乳
粉末状植物性たん白
砂糖
食塩
加工でん粉
調味料(アミノ酸等)
貝Ｃａ
水
〈衣〉　小麦粉
でん粉
食塩
植物油脂
砂糖
たん白加水分解物
デキストリン
ポークエキス
加工でん粉
調味料(アミノ酸)
膨張剤
水
揚げ油(大豆油)
★大豆、小麦、卵、豚肉
★印はアレルギー物質該当品目です。
配合比
（％）
18.00
18.00
13.00
12.00
11.00
11.00
7.00
4.00
4.00
少量
少量
少量
日にち
食品名
東
西
28水 29木ゼリーフライ
29木 30金いかかまぼこ
27.30
6.60
3.80
2.30
1.80
1.10
0.60
0.50
3.40
2.70
49.90
30金 26月厚焼卵
15.60
12.50
12.50
8.70
3.10
3.10
2.70
1.50
1.30
0.60
φ
22.00
7.50
0.90
0.30
0.10
0.10
2.50
5.00
Φ ＝微量
原材料
配合比
（％）
28.26
24.73
21.19
14.13
7.06
2.83
1.10
0.70
ばれいしょ
おから
小麦粉
玉ねぎ
にんじん
長ねぎ
乾燥マッシュポテト
食塩
★大豆、小麦
※この製品の製造工場では乳、卵、豚肉、
鶏肉、牛肉、さけ、さば、りんご、バナナを
含む製品を生産しています。
いか
30.50
魚肉すり身
15.30
植物油脂
8.10
粉末状大豆たん白
3.70
砂糖
2.20
米発酵調味料
1.10
食塩
0.90
でん粉
0.70
かつお風味調味料
0.40
香辛料
0.10
加工でん粉
6.10
調味料(アミノ酸)
0.40
水
30.50
★いか、大豆
鶏卵
80.00
だし汁(鰹粉)
14.75
砂糖
2.00
でん粉
1.55
しょうゆ
1.00
食塩
0.3
発酵調味料
0.15
醸造酢
0.15
植物油
0.10
★卵、小麦、大豆

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