季節の健康レシピ 013.12.6(金) ゴンバオシェンハオ宮保鮮蠔じいんほテーマ：滋陰 (牡蠣と季節野菜の炒め) き補気けんひ健脾体内の陰液を補給する。気力を高め、消化機能の働きを高める。冬の味覚牡蠣を使った辛味炒めです。唐辛子と花椒には、お腹を温め、寒気を散らす働きがあり、寒い時にぴったりです。材料 4 人分食味/食性帰経牡蠣 150ｇ椎茸 4個甘／平胃肝蓮根 100ｇ甘／平心脾胃甘／平肝心胃腎 1/4 個赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ甘鹹／平心肝腎効能体内の陰液を補給し、血を作る素となる。精神を鎮める働きがある。気力を高める。消化機能の働きを助ける。気の巡りをよくし、イライラ感を落ち着かせる。肝の働きを平常に保つ。にら 50ｇ辛／温肝胃腎陽気を高め、血の巡りをよくし、瘀血を散らす働きがある。白葱 10 ㎝辛／温肺胃体表の邪気を払い、体を温める。陽気を高め、消化機能の働きを促進。生姜 5ｇ辛／温脾胃肺体表を開いて発汗促進、痰を取り除、吐き気を抑え、解毒効果も。ピーナツ 20g 甘／平脾肺肺を潤し、咳を鎮める。胃の働きを促進、母乳・通便を促進する。唐辛子 1本辛／大熱心脾胃中焦を温め、寒気を散らす。気を下に降ろし、消化促進。湿邪を払う。花椒（ﾎｰﾙ） 5粒辛／熱脾胃腎中焦を温め、湿邪を追い払う。寒気を散らし、消化機能の働きを促進する。ごま油少々甘／涼肝大腸体内に潤いを補給し、通便を促進。解毒の働きがある。食味/食性帰経【合わせ調味料】材料 4 人分砂糖小さじ１酒大さじ１醤油大さじ１･1/2 酢大さじ１甘酒（無糖）大さじ１スープ甘／涼脾甘辛苦／温心肝肺胃鹹／寒胃脾腎効能体内の乾燥状態を潤し、渇きを鎮める。気力を高める。血液循環を促進し、体を温める。体の熱を冷まし、イライラ感を落ち着かせる。胃の働きを活発にする。酸苦／温肝胃血の巡りを促進し、瘀血を散らす。消化促進、体内のしこりやむくみを解消。甘辛／温心肝肺胃気力を高め、体内水分を生み出す。血を巡らせ、経脈を温め、通りを促進。甘／平胃大腸消化機能の働きを助ける。気力を高める。大さじ２水溶き片栗粉適量 ≪ 作り方 ≫ １．牡蠣は、塩小さじ 1/2、片栗粉大さじ１でもみ洗いする。水気をふき、酒小さじ１・塩胡椒少々で下味する。一つずつ片栗粉をまぶし、卵 1/2 個・片栗粉の順にまぶして（分量外）で衣をつける。２．椎茸・蓮根は薄切り、赤パプリカ・にらは一口大に切る。白葱・生姜は薄切りにする。３．フライパンに油を熱し、１の牡蠣を焼き、取り出す。４．２の椎茸・蓮根・パプリカも炒めて、取り出しておく。５．鍋に少量の油・種を取った唐辛子・花椒を入れ、唐辛子が赤黒くなるまで弱火で炒め、取り出す。６．葱・生姜･1･2・ニラを炒め、合わせ調味料を入れ、仕上げにピーナツ・ごま油を加える。 Copyright Ⓒ 2013 Nagashima.All Rights Reserved.