給食だより１０月号平成２５年１０月３日新潟市立浜浦小学校秋は，お弁当を持って外へ出かける機会が多い季節です。お弁当を作るにあたっては，弁当箱の大きさ・栄養・調理のポイントがあります。それぞれ確認し，参考にしてください。お弁当箱の大きさ～年齢に合った大きさのお弁当箱を選びましょう～弁当箱の大きさの目安は容量(ml)です。１食に必要なエネルギー量(kcal)とお弁当箱の容量(ml)はほぼ同じと考えます。下の表は一般的な活動量の人を参考に１食に必要なエネルギー量から割り出した弁当箱の大きさの目安です。体の大きさや活動量によって必要なエネルギー量は違いますので，それぞれに合わせて大きさを選びましょう。年齢１食当たりのエネルギーお弁当箱の容量６～７歳４８０～５２０kcal → ５００ｍｌ８～９歳５７０～６００Kcal → ６００ｍｌ１０～１１歳６７０～７５０kcal → ６５０ｍｌ～７５０ｍｌ１２～１４歳７５０～８３０kcal → ７５０ｍｌ～８５０ｍｌ＊詰める材料や詰め方によっても，エネルギー量は変わってきますので，あくまでも目安としての大きさとして考えてください。栄養バランス～栄養バランスのポイントは「１・２・３」～１主食肉・魚・卵・大豆製品など右の図のように，弁当箱の半分に主食，残りの半分におかずを詰めます。おかず３主食ごはん・パン・麺の割合は 2/3に副菜を， 1/3に主菜を詰めると，理想的な栄養バランスとなります。弁当箱の中は，主食3：主菜1：副菜2の面積比で考えると良いでしょう。２副菜野菜・きのこ・海そうなどが中心のおかず ○主食(ごはん・パン・麺) → エネルギーになる炭水化物が多い料理 ○主菜(肉や魚・卵・大豆製品など)→ 体を作るもとになるたんぱく質が多い料理 ○副菜(野菜・きのこ・海そう) → 体の調子を整えるビタミン・無機質が多い料理調理のポイント ○ 肉が冷めてもおいしいポイント肉は冷めると脂が固まり，舌触りや味を悪くしてしまうので，脂部分の少ないお肉を選びましょう。また，炒めるときにタレに水溶きでんぷんを加えてとろみを付けたり，卵でとじたりすると，冷めた脂が気にならなくなります。 ○ お弁当がいたまないためのポイントおかずやごはんのあら熱をとらないまま，お弁当につめてふたをすると，密閉されたお弁当箱の中で熱が冷めて水気になり，食材がいたむ原因になります。熱いものは冷ましてから詰めるようにしましょう。 ○ 汁気がもれないためのポイント和え物やおひたしは，しつかり味を付けてから汁気を切り，アルミカップなどに入れましょう。かつお節やすりごま，とろろ昆布などを混ぜておくと，余分な水分を吸ってくれます。また，煮物は茶こしを利用すると，汁気を切りつつ早く冷ますことができます。水分の多い果物は，別容器に入れるのがオススメです。給食の食材について当校では，給食に使用する食材は新潟市教育委員会指導のもと，新潟市内産・県内産を優先的に使用しています。乾物・缶詰・冷凍食品などについては，新潟市の共同購入物資を使用しており，安心・安全な給食の提供に努めています。また，新潟市では，学校給食に用いる食材について放射能検査を行い，その結果をホームページにて公表しています。＜ホームページアドレス＞http://www.city.niigata.lg.jp/iryo/shoku/oshirase/kensakekka/index.html なお，給食に不安のある方は，学校（担当：西山）へ御相談ください（266-3181）。新潟県の給食の食材情報について＜ホームページアドレス＞ http://www.pref.niigata.lg.jp/hokentaiiku/1311541231434.html