しょくぶつ し き そ 植 物の色素 庄内総合支庁農業技術普及課産地研究室 し き そ なに １．色素って何？ しぜん ひかり おお いろ ま 自然の 光 には多くの色が混じっている・・・・･虹 とくてい いろ ひかり きゅうしゅう しきそ その特定の色の 光 を 吸 収 するものが色素｡ みどり は あお あか ひかり きゅうしゅう みどりいろ きゅうしゅう みどり み え る 緑 の葉は青や赤の 光 を 吸 収 し、緑 色 を 吸 収 しないので 緑 に見える。 し き そ なん ２．色素って何のためにあるの？ からだ おお からだ まも ようぶん つくる （１） 体 を大きくする養分を作る ：クロロフィル（緑色） 、βカロテン（橙色）など。 しがいせん （２） 体 を守る どうぶつ た たね （３）動物に食べてもらう し き そ しょくぶつ ゆうがい ：紫外線は植 物 にとっても有害。 とおく はこ ：種を遠くに運んでもらう。 しゅるい ３．色素の種類 かごうぶつ （１）化合物のグループ ①キノン系（赤色） ②フラボノイド系（黄色、緑、紫など） ③カロテノイド系（黄色∼橙色） （２）何にとけるか ①水にとけやすい（アントシアン･･･紫や赤） あぶら ② 油 にとけやすい（カロテン類、クロロフィルなど） わ ４．色を分ける め み いろ しきそ ま 目に見える色は、色々な色素が混じりあった色です。どのような色が混じっているのかな？ と だ （１）油にとける色だけを取り出す。 ほうほう ア 方法１ は にゅうばち くだ 葉などを乳 鉢 でシリカゲルとともに砕く。 （水はシリカゲルに吸収） くだ ひた そそ ま 砕いたものが浸るくらいのアセトンやエーテルを注ぎ入れ、よく混ぜる。 と だ あぶら しきそ 溶け出したものが 油 に溶ける色素です。 ほうほう イ 方法２ は し みず と しきそ ①葉などをきざんで、８０％アルコールにつけておき、ろ紙でこす。これで、水に溶ける色素 あぶら と しきそ りょうほう と 油 に溶ける色素の両 方 を取り出す。 くわ ふ うつ ②取り出した液にブタノールなどを加えて振り混ぜ、油に溶ける色素をブタノールに移す。 かる ひょうめん う す ブタノールなどは水より軽いので、表 面 に浮いたものを吸い取れば油に溶ける色素を のこ 取り出せる。水に残った色素は水に溶ける色素です。 （２）色を分ける ア クロマトグラフィー なんじゅう かさ しゅるい ひ い ち 何 重 にも重なった篩（ふるい）のようなもので、色素の種類により引っかかる位置がち りよう と け て しきそ わ がう。これを利用して溶けている色素を分けます。 ①スポット し き そ えき した い ち つ 取り出した色素液をクロマトシートの下から１ｃｍの位置に付ける。 ちょっけい い か かわ すうかいおこな 直 径 ５ｍｍ以下になるように、乾かしながら数回 行 う。 ②分ける そこ てんかいえき はい ようき 底に展開液が入っている容器にシートを入れ、フタをする。 20 分∼30 分で色が分かれます。 かんさつ イ 観察 い ち しきそ しゅるい 色の位置により、色素の種類がわかります。 揮発性で引火性の薬品を使用していま す。タバコは厳禁！！ 換気を良くし、 吸い込まないように！！ ブルーベリーについて ブルーベリーとは？ しゅるい ジャムやジュースなどの材料となるくだもの。種類によっては、そのまま食べてもおい けんこう とく め よ しい。健康によいくだもので、特に目に良いききめがある。 う きた げんさん ◎生まれ――北アメリカ原産 ぶんるい か ◎分類― ぞく ツツジ科 スノキ属 せつ サイアノコカス節 ラビットアイブルーベリー おな あたた なかま ちいき さいばい ひんしゅ （暖かい地域の栽培品種） じつは花のツツジと同じ仲間。 ハイブッシュブルーベリー さむ ちいき さいばい ひんしゅ （寒い地域の栽培品種） 日本にもブルーベリーの なかま ローブッシュブルーベリー 仲間がいます。 や せ い ひんしゅ （野生品種） ぞく ツツジ 日本のスノキ属 クロマメノキ さいばい ここで栽培しているのは ハイブッシュブルーベリー き ブルーベリーの木 ↑ か じ つ ブルーベリーの果実 → さ ん ち けんきゅうしつ さいばい おも ひんしゅ とくちょう ◎ここ（産地 研 究 室 ）で栽培しているハイブッシュブルーベリーの主な品種と特 徴 ちゅうりゅう いろ かお アーリーブルー（中粒 、色と香りが◎、市 ※1） スパルタン （中粒、色が◎、市） （中粒、摘 プル （中粒、形と色と味が○） つ ） と えん てき わ せ ひんしゅ 早生品種 （中粒、形と色が◎、市） しゅうかく がつじょうじゅん ちゅうじゅん がつちゅうじゅん げじゅん 収 穫 は 7月 上 旬 ∼ 中 旬 おおつぶ ヌイ （大粒、摘） コリンズ （大粒、品質が○、市、摘） ブルータ （大粒、酸味が強め、形◎、摘） ブルーチップ （大粒、市、摘） バークレイ （中粒、商品性 が高い、市、摘） スタンレイ （中粒、摘） ブルーヘブン てき ※2 摘――摘み取り園に適している ※2 レカ デューク しじょうしゅっか ※1 市――市場出荷に適している ひんしつ さ ん み つよ しょうひんせい たか な か て ひんしゅ 中生品種 （中粒、形が◎） しゅうかく 収 穫 は 7月 中 旬 ∼下旬 ブルーレイ （中粒、酸味強いが味○） シェラ （大粒、市、摘） デキシー （中粒、酸味強いが味○） ダロー （中粒、酸味強いが品質○、摘） ネルソン （大粒） ひんしつ お く て ひんしゅ 晩生品種 あ ま み ブリジッタ （大粒、甘味○） ジャージー （中粒、味○、摘） ハーバード （大粒） エリオット （もっとも遅くまで収穫） しゅうかく がつ げじゅん がつじょうじゅん 収 穫 は 7月下旬∼8月 上 旬 ◎ブルーベリーの目に良い成分 あおむらさき し き そ アントシアニン――― 青 紫 の色素。 目の疲れがとれ、暗いところでも見えやすくなる。 ブルーベリーなら一日 100g でききめがあらわれる！ ひとこと いっ いろ アントシアニンと一言に言っても、いろいろな色のものがある・・・・・・・？ じっさい たし 実際に確かめてみましょう。
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