bijeengesnuffeld deur den Wacho

&
(Wie proeft… die vindt…)
Augustus 2014
Alle bierbrieven (archief)
bijeengesnuffeld deur den Wacho
te vinden op de site van Jan van Pelt:
http://biersites.info/id_wacho.html.
Zal eveneens ter inzage liggen in : Huyze Vacas, Kerkstraat 30, Waterland-Oudeman.
Origineel beleveniskaffée gehuisvest in het voormalige gemeentehuis van WaterlandOudeman, zelf gelegen in het gezellige krekengebied.( buurtkroeg - rariteitenkabinet –
biertuin)
meer BB- info kan je ook krijgen in eet-biercafé Kroegske, Vijfwegenstraat 35, Emelgem
Debels Nico
Priester Pattynstraat 7
8870 Kachtem (Izegem)
0473/520 506
[email protected]
Bij Debels Trading kunt u terecht voor top tweedehands wagens en bestelwagens. Wij staan garant voor
kwaliteit voor de juiste prijs....... even Nico bellen..... 0473/520 506
Voor allerhande bierinformatie en forum: http://www.belgianbeerboard.com
Eerst en vooral een oprechte dank aan iedereen met mooie attenties voor mijn verjaardag, ook de
prachtige geschenken die ik kreeg. Het deed werkelijk deugd nog zoveel vriendschap te krijgen in deze
harde bierwereld. Naast ons bier ben ik fier op jullie. Na die leuke drink bij Kevin en Marinka in ’t
Bourgondisch Kruis (Deerlijk) had ik nog wat bierigheden te verwerken dus veel leesgenot en de
groenselkes van uwen biermaat Den Wacho
Nieuwe aanwinsten in Wacho's Proefkotje:
PROEFKOTJE: www.bloggen.be/bierdinges
Op het gezellige terras van ’t Gaverhopke te Stasegem een lekkere ‘Steynemolen’ van Nathan Peeters
uit Leest (Mechelen) Het werd oordeelkundig gebrouwen in de ketels van ’t Gaverhopke. Hoe en wat
van deze zachtaardige EPA vind je in mijn proefkotje op bovenstaand adres
BB-Mop
De rijke peetvader van brouwer Vermeulen is zeer kwaad op zijn kleinzoon. Zijn uitleg:
Ik stuur ik pé Vermeulen altijd bij iedere feestdag een kaartje met mijn beste wensen. Zo
wenste ik hem steeds gelukkig Nieuwjaar, zalig Kerstfeest, vrolijk Pasen. maar met
Hemelvaartsdag ging het mis. Stommekl… die ik ben, ik stuurde een kaartje waarbij ik hem
‘vrolijke hemelvaart’ toewenste en dat nam hij natuurlijk niet hé
Brouwerij Het Anker aan te eer te Vichte.
In de reeks ‘fier op ons bier’ werd bij Bierhalle Deconinck
(Bosstraat) te Vichte de befaamde bierbrouwerij ‘Het Anker’
uit Mechelen. Enkele fantastische bieren werden door
vertegenwoordiger Dirk Vandamme aangeboden. Op den toog
stonden enkele te proeven en aan te kopen Gouden Carolus
klassiekers als het hoppige ‘Hopsignoor’, het bruintje
‘Classic’ en het veel gevraagde (?) fruitbier ‘Boscoli’
Op de website: http://www.hetanker.be vindt je alle
informatie
Naast hun vele uitstekende bieren distilleren ze ook de
perfecte whisky ‘Het Anker’ dat in de familiehoeve in
Blaasveld wordt vervaardigd.
Bierige waardering voor Soete’s molen te Komen Ten-Brielen.
Op 12 februari 1988 rolden bij brouwerij Riva te Dentergem de eerste flesjes
licht bruinen ‘Baptiste’ van den band. Het bier bestemd voor bierfirma
Dumortier-Bataille werd 10 jaar na de klassering gebrouwen naar de laatste
molenaar, Jean-Baptiste Soete onder toezicht van toenmalig Riva
vertegenwoordiger Guy Tordeurs. Na de verdwijning van brouwerij Riva
kreeg het bier een andere geboorteplaats en amberkleurig met Brasserie
Lefebvre te Quenast waar het naar zeggen het om een etikbier werd
bevonden. Door de enorme vloed van allerlei bieren geraakte ‘Baptiste’ wat in de vergetelheid maar een attente
Guy Tordeurs rakelde na 25 jaar het befaamde bier terug naar de werkelijkheid. Tijdens de plaatselijke
Oogstfeesten 2002 kwam een prachtige blond kleurig bier de bier- en andere liefhebbers begroeten. Een bierlijke
vergadering met de heer Guy Tordeurs en Vincent Bataille zaakvoerder van het bekende Komense bierhuis
Bataille-Dumortier (Wervikstraat 45) gaf tot resultaat dat er voor de Ichtegemse bierbrouwer Marc Strubbe werd
gekozen. Samen met Strubbe hebben beide heren gekozen voor een nieuw recept waarbij er gebruik moest
worden gemaakt van gerstenmout en om het vooral streekgebonden te houden een Belgische ‘Golding’ hopsoort
gekweekt door de enige Waalse hoppeboer en streekgenoot Luc Lagache (Mesenstraat 191 Warneton). Om in de
streeksfeer te blijven koos het duo Tordeurs/Bataille voor een etiket met dezelfde foto van de laatste molenaar
Jean-Baptiste en gemaakt door gebuur Tanghe Printing (industrielaan20) te Komen. Om het marketing geheel
mooi te maken werden ook gekozen voor een speciaal ontworpen abdijbierglas (waarvan ook kleine proefglaasjes
bestaan). Deze werden gemaakt door het bekende designhuis Decoprint (Brusselstraat 31) te Meer/Hoogstraten.
Het bestaan van een windmolen te Komen Ten-Brielen gaat heel ver terug. De
molen werd meerdere generaties lang uitgebaat door de familie Soete en
talrijke evenementen hebben zijn geschiedenis gemarkeerd.
Laten we onder andere opmerken dat het één van de laatste staakmolens van
Henegouwen was, dat hij volledig uit hout bestond en gebouwd was over drie
verdiepingen. De molen werd in 1978 geklasseerd.
Onze befaamde molen, in 1997 in brand gestoken, heeft vandaag zijn plaats
teruggevonden nadat hij helemaal identiek werd herbouwd.
De molen staat open voor het publiek vanaf de 1ste weekend van mei tot eind
september en laat u zien hoe granen worden gemalen, de haver geplet wordt
en het meel gebuild wordt tot witte bloem.
Dhr. De Campenaere, zijn tegenwoordige molenaar en specialist van de
molens, onthaalt de bezoekers met veel genoegen. Maar dit vergt een
voorafgaande onderhoudsbeurt van ongeveer één uur voor het smeren van de
articulaties, het nazicht, de voorbereiding van de machine. Periode tussen 1
mei en 30 september :
Aan de voet van de molen is een ruime parkeerplaats voorzien voor de bussen, personenwagens, motoren en
fietsen. U kunt dus deze houten reus in alle rust komen groeten.
Gelieve er rekening mee te houden dat in geval van slecht weer, de bezoeken uit veiligheidsoverwegingen
geannuleerd worden.
Naast de befaamde Soete’s Molen ligt het informatie centrum van de gemeente Komen. In het aanpalende
proeflokaal stonden Simone Soete, dochter van de beroemde molenaar en haar man Walter Verbeke al klaar om
ons op ons wenken te bedienen met een heerlijk glaasje ‘Baptiste’ Vertegenwoordiger Guy Tordeurs keek nog vlug
even zijn draaiboek en de nodige informatie in.
PROEFKOTJE: een blonde dame (7,7%) met een mooie, witromige en vastklevende
schuimkraag. Een citrusachtig aroma veroorzaakt door het gebruik van de Strubbegist met
toetsen van een heerlijke hoppegeur. De smaak is fruitig hopbitter en zacht door het gebruik
van hier gekweekte Golding. Een lange hopbittere afdronk waardoor het zeer geschikt is als
degustatie- en terrasbier.
De hele bierfamilie: Vertegenwoordiger Guy Tordeurs, Schoonen zoon Walter Verbeke, Simone Soete, dochter van
molenaar Jean-Baptiste, Vincent Bataille, verdeler van bier ‘Baptiste en de Komense burgemeester Gilbert Deleu.
Dochter Simonne mooi op de foto met papa en een archieffoto uit het dossier van vertegenwoordiger Guy
Tondeurs met zijn biervriend Vincent Bataille.
Na de uitleg over de nieuwe lading ‘Baptiste’ kwam een gezellige en zeer lekkere maaltijd in bekende restaurant
‘In de Zon’ gelegen aan de Dikkebusstraat te Heuveland (De Klyte). Een zeer aangenaam gezelschap en
uitstekende menu met schitterende bediening waarbij ook die lekkere ‘Baptiste’ goed tot zijn recht kwam.
‘Blanche de Namur’ weer maar eens Goud in internationale keuring.
Het behalen van talrijke prijzen in het buitenland is immers zo gewoon aan het worden dat John
Barrez, vertegenwoordiger van Brasserie du Bocq (Purnode) ons liet weten dat hun ‘Blanche de
Namur’ opnieuw een gouden plak kreeg nu in het precieuze 18° International Beer Challenge 2014
( met onder meer onze Carl Kins in de jury).
De Belgische medaillewinnaars waren: Blanche de Namur, GOUD, Wheat Beers; Averbode, BRONS,
Ales; Delirium Tremens, BRONS, Ales; La Guillotine, BRONS, Ale: Floris Kriek, BRONS, Specialty
Beers; Uitschieter: Sint-Stefanus? Is gewoonweg Augustijn in een ander jasje behaalde zilver.
Vanaf deze week ook " blikjes Blanche 0,5 l " verkrijgbaar !!!
Blanche van Namen was de dochter van Graaf Jan van Namen en door de machtige Magnus
IV Erikson in 1335 uitgekozen als echtgenote. Ze werd koningin van Noorwegen, Zweden en
Scanië. Om haar zachte schoonheid te herdenken heeft brasserie Du Bocq uit Purnode een
witbier aan haar opgedragen. Het werd een zacht en smeuïg witbier van zeer hoge kwaliteit.
Kreeg meer dan verdiend de titel van 'Beste Witbier ter Wereld'.
PROEFKOTJE: Licht troebel met fris gistaroma en een met fruitige en kruiden doorweven
geur.In de smaak spelen ook hier koriander en frisse citrus een rol. In het mondgevoel is er
een mooi evenwicht tussen zachte bitterheid en de citruszuurte en ook bij de afdronk is er
een fris bitterig gevoel wat zeer dorstlessend blijkt te zijn.
‘De Zytholoog’ te Adegem wordt ‘2Fun’
Met de aankoop en het verhuis van Vacas naar Waterland-Oudeman kreeg zijn vroegere zaak ‘De
Zytholoog’ gelegen aan de staatsbaan te Adegem nieuwe uitbaters. Tamara Vanderveken en Kurt
De Ghelders noemen hun nieuwste exploot nu ‘2Fun’. Na verloop gaat het koppel met regelmaat
optredens van allerlei pluimage voorzien zodat de naam fun zeker tot zijn recht komt.
Het Antwerps Biercollege aan het woord.
Beste toekomstige bezoekers, wij zijn nu hard aan het werken (met tal vrijwilligers)
om alles in orde te maken. Zodat wij begin oktober een heel mooi festival voor
jullie kunnen maken. Dus, nodig al uw vrienden maar uit. Want als we met veel
zijn, is't ook veel leuker! Voorlopig klokken wij af op 28 brouwerijen die zeker
komen.
Onze Verrassingsbrouwerij heeft reeds toegezegd, de naam volgt binnen een paar
weken!
Wij zullen de komende weken ook stuk bij stuk de namen van Brouwerijen vrij
geven.
Zoals verwacht natuurlijk zijn De Koninck, Duvel Moorgat en Achouffe aanwezig (ook als gastheren)
Van de kleintjes. Brouwerij Toye komt op zondag en voor de eerste keer! De kleinste brouwerij van het land,
Inter-Pol, is er ook weer bij op zondag!
Hou je van een lekker speciaalbier? Dan moet je zeker naar de derde editie komen van het Modeste Bierfestival op
4 en 5 oktober 2014 in Brouwerij De Koninck.
Het bierfestival in Deventer trok weer de grote massa.
Het Nederlandse stadje Deventer werd op zaterdag 23 augustus overspoeld met talrijke
bierliefhebbers. In grote partytenten werd in en rond het beroemde café De Heks (Brink 63)
voor de vierde maal een leuk bierfeest in elkaar gestoken. Een keuze van een 20-tal
brouwerijen en een keuze van een 80-tal bieren waarbij onder meer Brugse Zot, Guinness,
bolleke Deconick, Vedett, Duvel tot het huisbier Pyromaan. De hele straat werd omgetoverd tot
een biermarkt waarbij iedere bezoeker zeker hun gading of uniek bier ontdekten.
Midden in het oude centrum, achter de Waag, waar de heks ooit tegen de muur is gevlogen, ligt het mooiste
speciaal bierencafé van Deventer. Voor de liefhebber: er zijn negentien taps en ruim tachtig bieren van de fles.
De Heks is één van de oudste horecagelegenheden van Deventer. Al begin 1300 was er een herberg gevestigd. De
Heks, lid van de alliantie van biertapperijen, is een begrip in Deventer en ver daarbuiten. De Belgische bieren
vormen het hoofdmenu maar ook gerstenat uit diverse andere landen is ruim voorhanden. Een bierencafé heeft
natuurlijk ook zijn eigen bieren. Als huisbieren kunnen we u de Witte Maan (witbier) en de Pyromaan (blonde
bitter) van harte aanbevelen.
De Struise Brouwers op bezoek te Koekelare
Wie het verhaal over die eigenzinnige en atypische bierstijl van de Struise Brouwers wil
aanhoren moet zich dringend inschrijven bij Robbie Defraeye. Op vrijdag 10 oktober komt
de Struise brouwer Carlo Grootaert het levenswerk van zijn mede brouwers even uit de
doeken doen in De Blaaspijp (Sterrestraat 8) te Koekelare (aftrap om 20.00 uur).
Tussen de leuke anekdoten mogen de toehoorders genieten van een zestal unieke Struise
kunstwerken. Een niet te missen evenement voor iedere bierliefhebber!
Opgepast want de plaatsen zijn beperkt, snel inschrijven is de boodschap
Inschrijven via [email protected] of 0473 63 52 09 voor 5 oktober, 12 euro voor leden of 20 euro nietleden overschrijven op de Bierfanaten rekening: BE92 3631 0752 2823 met vermelding: inschrijving Struise.
Hopfeest bij Palm
Altijd al eens hop willen plukken? Nou dat kan. U moet daar alleen even voor naar
België rijden en wel naar Steenhuffel. Op zondag 31 augustus a.s. kunt u daar,
tezamen met nog zo'n 400 anderen, de tweede oogst binnenhalen van de 800
hopplanten in de tuin van Bierbrouwer Palm. Met deze hop wordt de Palm Hop Select
gebrouwen. Later in het jaar zult u als hopplukker nog eens door de Brouwerij worden
uitgenodigd om getuige te zijn van het brouwen van de Hop Select en uiteraard dit
bier te proeven. Naast de hoppluk zijn er deze dag in Steenhuffel tal van andere
activiteiten te doen, zoals wandel- of fietstochten. In de grote feesttent wordt
varkensragout met Palm Hop Select, bereid volgens een recept van topchef Viki
Geunes van het twee sterrenrestaurant 't Zilte in Antwerpen, geserveerd. Op de weide
van Kasteel Diepensteyn vinden de Highland Games plaats. Ook kunnen de bezoekers
een kijkje nemen in Stoeterij Diepensteyn, bekend om de vermaarde vosse trekpaarden. Nadere informatie
omtrent het hopfeest en uw registratie als hopplukker vindt u op www.palmhopselect.be.
West-Vlaamse brouwerijen doen het uitstekend.
Ondanks een eerder marginale inbreng op nationaal niveau doen de
West-Vlaamse brouwerijen het de jongste jaren erg goed. Met nog heel
wat productiereserves en exportpotentieel oogt ook de toekomst
rooskleurig. Dat blijkt uit een studie van het kwartaalblad WestVlaanderen Werkt en hogeschool Howest die woensdag in Roeselare
werd voorgesteld.
Voor de studie werden 17 van de 28 West-Vlaamse brouwerijen
doorgelicht, waaronder Brouwerij Omer Vander Ghinste (bekend van
het Omer-bier) en Brouwerij De Brabandere (Bavik). De andere 11
brouwerijen zijn te klein en spelen dus weinig rol van betekenis.
De West-Vlaamse brouwerijen produceerden in 2013 gezamenlijk 530.000 hectoliter bier, of een stijging met 20
procent op vier jaar tijd. Desondanks maken ze amper 3 procent uit van de totale nationale productie (ruim 17,5
miljoen hectoliter). Dat is voornamelijk een gevolg van de aanwezigheid van internationale spelers als AB InBev,
Duvel Moortgat, Co.Br.Ha en Alken-Maes.
Ook de toekomst ziet er goed uit, want de brouwerijen vinden steeds vaker de weg naar het buitenland. Zo verlaat
34 procent van de West-Vlaamse productie België, een stijging van 11 procentpunten in vergelijking met tien jaar
geleden. Daarmee probeert West-Vlaanderen de kloof met het nationale gemiddelde, dat op 68 procent ligt,
structureel te dichten.
Bovendien investeerden de bedrijven, in de meeste gevallen nog steeds familiebedrijven, de jongste vier
boekjaren 35 miljoen euro en is het uitkijken naar de productiestart van de gloednieuwe industriële brouwerij van
Van Honsebrouck in Emelgem (Izegem).
De West-Vlaamse brouwerijen zijn volgens de studie goed voor 350 rechtstreekse banen. Indirect zorgt de sector
voor 900 jobs.
Kalfort Kermis pakt uit met eigen biertje
In Kalfort (Puurs) is het vanaf vrijdag 22 augustus weer tien dagen feest en kermisplezier. Elke dag staat er wat
anders op het programma. Nieuw dit jaar is de bierdegustatie en de lancering van een nieuw drankje, het biertje
van Kalfort Kermis: Het Kaliteeke.
Jaar na jaar slaagt het Kalfort Kermis Comité (Kalité) erin om het tiendaagse programma van de kermis in te
kleuren. ‘Eigenlijk starten onze voorbereidingen voor Kalfort Kermis al in het najaar. Er kruipt heel wat tijd en
energie in de organisatie van zo’n tien dagen durende kermis’, zegt comitévoorzitter Bjorn Cloostermans. ‘Maar
het resultaat mag gezien worden. We zijn enorm fier op het feestprogramma. Bovendien wordt het dit jaar een
kermis met veel veranderingen want de omgeving van de kerk ziet er helemaal anders uit dan vroeger.’
Dit jaar staan er net geen honderd activiteiten op het programma. Gaande van een wandeling tot een barbecue,
wielerwedstrijd, bedevaart en tal van optredens. Zo is er onder meer Kalifiesta met dit jaar Bazart, Fixkes en
Halve Neuro. Maar ook een gocart race door de straten van Kalfort, een Bal Marginal en een petanquetornooi
staan op het programma.
Nieuw dit jaar is de bierproeverij. ‘We hebben een tiental speciale bieren van onze bekende familiebrouwerijen. Ik
denk maar aan Duvel, de Gouden Carolus, Karmeliet Tripel en Straffe Hendrik. Bedoeling is dat mensen het bier
kunnen proeven en ook de smaken en samenstelling van het bier leren ontdekken’, aldus nog Cloostermans. ‘En
voor alle duidelijkheid: het gaat hier om degusteren en niet om jezelf snel dronken te voeren. We schenken de
bieren ook op kamertemperatuur en niet gekoeld.’
Kalité lanceert dit jaar tijdens de kermis ook haar eigen biertje. ‘Een biertje dat alleen met Kalfort Kermis
verkrijgbaar zal zijn. Een uniek biertje dus. Wie van Kalfort Kermis houdt, moet het eens geproefd hebben’, klinkt
het fier bij het kermiscomité. ‘We zijn naar een kleine brouwerij gestapt en hebben daar geproefd van Belgische
hop, Amerikaanse hop en een mengeling van beide hopsoorten. En dat vonden we het lekkerste. Zo is ons
Kaliteeke geboren. Echt zwaar is het bier niet. Het heeft een alcoholpercentage van 6,5.’
Paters van Westvleteren knielen voor Europa
Het flesje van Westvleteren 12 wordt gekenmerkt door de afwezigheid van een etiket. Al zou
daar in 2015 verandering in moeten komen door een nieuwe Europese wet. Alle nodige info
over het bier vind je bij de Westvleteren 12 op de kroon, iets waar Europa niet tevreden mee
is. Zij willen dat op het bierflesje ook de herkomst van alle ingrediënten staat, te veel info om
zomaar op een kroonkurk te drukken. Bij Westvleteren zijn ze zich ervan bewust dat ze
daardoor zullen moeten overschakelen op etiketten. ‘In de nieuwe brouwzaal is al de nodige
ruimte voorzien om een machine voor etiketten te plaatsen. Al hebben we die machine zelf nog niet aangekocht.
We wachten liever nog even af’, aldus de woordvoerder van de Sint-Sixtusabdij in Het Laatste Nieuws.
Plannen voor bierbrouwerij met hotel in Heerenveen
Het Friese dorp Heerenveen krijgt een echte bierbrouwerij met een hotel.
Tenminste, als de gemeente deze plannen goedkeurt. Dat meldt Leeuwarder
Courant.
Twee ondernemers uit Heerenveen willen namelijk een bierbrouwerij beginnen
in de Heerenveense School. Naast deze brouwerij willen de mannen er zeker
10 hotelkamers bij bouwen. De Heerenveense School, waar museum Willem
van Haren nu is gevestigd, is van de gemeente, maar de gemeente wil van dit
pand af.
De twee ondernemers, Bert Jonker, directeur bij ingenieursbureau Clafis en Geert Bosman, horecaman en
eigenaar van de Swetser en restaurant ‘t Gerecht, vinden de School de perfecte plek voor hun brouwerij, een
biermuseum en 10 hotelkamers. De komende maanden gaan de heren dan ook gesprekken met de gemeente
voeren. In maart wil het duo beginnen met verbouwen.
Bosman legt uit: “Met deze bierbrouwerij herstellen we een oude traditie. In 1500 hebben er ook bierbrouwerijen
vlakbij de School gestaan.” De nieuwe brouwerij haakt in op het feit dat Heerenveen een echte Sportstad is
geworden. “We willen onder andere een alcoholvrij biertje op de markt brengen onder de naam ‘sportiefste biertje
van Nederland’ Daarnaast gaan we ook gewoon speciale en gewone bieren produceren”
De brouwerij/museum worden beide opengesteld voor publiek. In het museum komt het ambachtelijke proces van
het bier brouwen centraal te staan. “Het bier wordt gebrouwen in grote glazen ketels, zodat de bezoekers precies
kunnen zien hoe het proces verloopt,” legt Bosman uit.
Jonker laat weten dat de heren Heerenveen wat gezelliger willen maken. “Wat leven in de brouwerij” Jonker hoopt
op een samenwerking met Sportstad Heerenveen, ‘N Gouden Plak en de sporters die in het dorp wonen. Als de
plannen doorgaan, dan verwachten de ondernemers dat er 10 mensen in de zaak kunnen werken.
Een nieuw klein hotel zou goed zijn voor Heerenveen. In het dorp (Echt een dorp, Heerenveen heeft geen
stadsrechten) is namelijk geen hotel te vinden, alleen aan de rand van het dorp staan 2 hotels. Nu is het zo dat bij
grote evenementen, bijvoorbeeld bij schaatswedstrijden in het mooie Thialf, sporters moeten uitwijken naar hotels
in de regio. Dat is zeker goed voor de regio, maar lastig voor de sporter die heen en weer moet reizen.
Is karamel schadelijk voor onze gezondheid?
Karamel heeft het allemaal! Amberkleurig, heerlijk geurend, onweerstaanbaar lekker … Alleen al de
gedachte eraan doet het water bij groot en klein in de mond lopen. Het gebruik ervan in de
voedingsindustrie doet dat helemaal niet.
Karamel is de meest verspreide en gebruikte kleurstof ter wereld, omdat het aan voedingsmiddelen
een mooie kleur en de geroosterde smaak geeft waar consumenten zo tuk op zijn. We vinden
karamel terug in frisdranken op basis van cola, al dan niet caloriearm, alsook in voedingsmiddelen
zoals bier, saus, azijn, ijsjes, gedroogd fruit, enz. Echte karamel wordt gemaakt van suiker gesmolten in water,
maar in de voedingsindustrie wordt het basisrecept vaak gewijzigd door de toevoeging van ammoniak, sulfieten of
beide chemische stoffen. De kleurstof karamel behelst vier verschillende groepen van kleurstoffen in onze
voeding: E150a, E150b, E150c en 150d*.
Door de toevoeging van chemische stoffen aan deze karamel verkrijg je een warme kleur en een overheerlijke
geur en smaak, maar bij het opwarmen ontstaan nieuwe ‘neomorfe’ stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de
gezondheid. Het Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid (WIV-ISP) besliste daarom vier neomorfe producten
met een toxisch vermogen te onderzoeken. Het gaat meer bepaald om:
•
THI (2-acetyl-4-(1,2,3,4-tetrahydroxybutyl)imidazole)
•
5-HMF (hydroxymethylfurfural)
•
2-MEI (2- methylimidazole)
•
4-MEI (4-methylimidazole)
Deze vier neomorfe stoffen die we in karamel aantreffen, behoren tot dezelfde categorie van chemische
producten, maar vertonen een heel ander toxicologisch profiel. THI is een immunosuppressivum, met andere
woorden een stof die de immunitaire reacties van het organisme belet te werken zoals het hoort. 2-MEI en 4-MEI
zijn chemische producten die door het Internationaal Instituut voor Kankeronderzoek (IARC) geklasseerd worden
in de groep 2B, namelijk de “mogelijks kankerverwekkende stoffen voor de mens”. 5-HMF is een stof met een
hoog toxicologisch vermogen.
De adviezen van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) stellen alleen dat het raadzaam is 'de
concentraties van neomorfe stoffen zo laag mogelijk te houden'. De bevoegde Autoriteiten nemen een eerder
voorzichtige positie in, omdat zijn over te weinig gegevens beschikken, betreffende de werkelijke concentraties
van deze neomorfe stoffen in het uiteindelijke voedingsmiddel. De concentraties van deze stoffen worden
uitsluitend gecontroleerd bij de productie van karamel en niet meer wanneer de karamel in voedingsmiddelen is
verwerkt.
De Europese regelgeving is evenwel voorzichtig, aangezien zij voor de vier soorten karamel een aanvaardbare
dagelijkse inname (ADI) van neomorfe producten heeft vastgelegd die 100 keer lager ligt dan de maximumdosis
die men zonder toxisch effect kan innemen. Toch blijft de vraag over de gevolgen voor de gezondheid bij
overschrijding van de drempels hangende, omdat de concentraties in de voedingsmiddelen niet worden
gecontroleerd en de voedingsgewoonten van de bevolking verre van homogeen zijn.
Het WIV-ISP heeft een wetenschappelijk betrouwbare methode ontwikkeld om de concentraties van de vier
neomorfe stoffen in een voedingsmiddel en dus niet meer in de karamel zelf te bepalen. Hiertoe hebben onze
vorsers gebruik gemaakt van een techniek die ‘tandemmassaspectrometrie’ wordt genoemd. Zij onderzochten een
reeks van 28 algemene consumptieproducten** die zij in de lokale supermarkten kochten en voor elk
consumptieproduct bepaalden zij de concentratie van de vier neomorfe stoffen.
De bevoegde gezondheidsautoriteiten hebben een cruciaal tekort aan informatie over de concentratie van de
neomorfe stoffen in voedingsmiddelen, maar vandaag biedt onze methode hen de mogelijkheid om heel precieze
informatie in te winnen. Voortaan kunnen zij op een objectieve en geavanceerde manier de reële risico’s voor de
bevolking evalueren in functie van de daadwerkelijke voedingsgewoonten van de individuen en dus niet langer op
basis van theoretische ruwe schattingen. Onze analysemethode heeft tot doel de gezondheidsautoriteiten een
objectief meetinstrument aan te reiken dat hen desgewenst in de gelegenheid stelt om weloverwogen beslissingen
te nemen wat betreft het verbod of de beperking van concentraties van neomorfe stoffen in voedingsmiddelen.
De voedingsgewoonten van vandaag kennende, is het meer dan waarschijnlijk dat de blootstelling aan neomorfe
producten een probleem vormt voor bepaalde categorieën van de bevolking, zoals kinderen omdat zij veel
verwerkte producten consumeren.
Met behulp van zijn onderzoek wil het WIV-ISP het brede publiek dan ook bewust maken van de problematiek van
neomorfe stoffen en aansporen om zijn voedingsgewoonten bij te sturen, door er rekening mee te houden dat de
vermelding ‘kleurstof karamel’ op de lijst van ingrediënten op de verpakking van onze voedingsmiddelen
misleidend is. Daarenboven moeten de karamelproducenten beperkende maatregelen nemen, om de
hoeveelheden van deze neoforme stoffen in de karamel te verminderen, voordat hij wordt gebruikt in de
voedingsindustrie. Vandaar het belang van het vaststellen van normen voor de concentraties van neomorfe stoffen
in voedingsmiddelen en niet enkel in de productie van karamel.
* De kleurstof E150a stemt overeen met het basisrecept van gewone karamel.
E150b is een karamel met toevoeging van ammoniak, ook ammoniakkaramel genoemd.
E150c is een karamel met toevoeging van sulfieten, ook alkali-sulfietkaramel genoemd.
E150d is een karamel met toevoeging van sulfieten en ammoniak, ook sulfiet-ammoniakkaramel genoemd.
Contactpersonen:
Ir Joris Van Loco (NL), Operationeel directeur Voeding, geneesmiddelen en consumentenveiligheid
Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid (WIV-ISP)
[email protected] - 02/642.54.20 - 0476/98.65.99
Uit de koelkast
Dirk Vandamme, vertegenwoordiger Brouwerij Het Anker en zijn biermaatje Wacho met marketing voor fruitige
Boscoli en op het terras van Café Local (Brouwers Verzet) een aangename namiddag met prachtige bieren.
Sofie Vanrafelghem aan bod in Belgian Beer Café ‘Novotel Gate Hotel’ (Bain Al Jessrain) te Abu Dhabi
En ons Elsken (Buyse-Vandorpe) mocht ter bij voor de schuimige foto in en met Brugse Garre.
Er was eens een gekke pet op de Choufferie!
De gekke usaanklakke van Chris Bauweraerts een hype aan het worden
De beloofde fotomontage. Het is samengesteld door Manish Ramlol, een vriend van de zoon van Chris B.
Manish is van geboorte Mauritius Eiland, heeft in België gewoond en gestudeerd, en hij woont nu al 5 jaar in
Montréal, Canada, waar hij ontwerper is van onli-computergames.
Vroeger ontwierp Manish websites, w.o. die van het Delirium-Café en van Chouyffe 25 jaar.
Hier is zijn website, voor wie geïnteresseerd is : http://www.anaesthesic.com/
Namen graag – ook waar deze zich bevindt sturen naar [email protected]

Download Report