電解銀イオン水を用いた製氷機ストッカー内の殺菌効果の検証 ○一井翔太郎・甲斐希・紙谷喜則（鹿児島大学院農）【目的】近年，食品事故により消費者の食に対する，安全・安心電解銀イオン水による氷（以下銀イオン氷）に殺菌抗菌効への関心が高まっている。食品加工業者における衛生管理果の可能性があるのではと考え，次に銀イオン氷の殺菌抗の取り組みは，一般衛生管理から HACCP へと注目度が菌効果の検証を行った。変化しているが，一般衛生管理ができていない加工業者で表 1．飲食店の製氷機内の生菌数の有無は HACCP も成り立たない。今回は，一般衛生管理での病原性菌の混入を考え，見過ごしがちな，氷に関して調査を行った。氷は低温環境下である為，一般生菌の繁殖に対 A店 B店 C店銀イオン手前 ○ × △ 右側 ○ × ○ × 左側 ○ × × × 奥 ○ × △ × 底 ○ × △ × しての懸念が抱かれず，定期的な洗浄殺菌が疎かになって ○：菌数が 1×102～4 程度いる可能性がある。清潔な状態で氷を消費者に提供できて △：菌数が 1×101 程度いるのか明確にする為，拭き取り検査を行ったので報告す ×：菌の検出が確認されなかったる。また，氷を生成する水を代替として電解銀イオン水を【実験②銀イオン氷による庫内殺菌効果の検証]】用いた場合製氷機内の衛生状況はどのように変化するの【材料および方法】 3×3 ㎝プラスチックプレートを表面・側面を紙やすりか確認する。【実験①拭き取り検査】（＃180）で削り傷をつけた。大腸菌液を作成し（約 103，【材料および方法】 106 個/mL），スプレーを用いてプラスチックプレートに噴実際に製氷機が設置してある飲食店を訪問し 3 つの製きかけた。計測時間は 4，8，24h とし，作成した菌付着氷機を拭き取り検査を行った（店の名前は伏せる為表記はプレートを銀イオン氷を全て掻き出した製氷機の底，左右，数字でする）。また研究室で所持している銀イオン水製氷銀イオン氷と直接触れない上の部分の 4 か所に両面テー機（電解銀イオン水[濃度 170ppb/10mA]を用いて氷を生プで 3 枚ずつ計 12 枚貼り付けた。一定時間経過後，各箇成する製氷機）でも拭き取り検査を行った。所からプレートを 1 枚取り実験①と同様の手順で拭き取作成した滅菌済みの綿棒で，滅菌拭き取り枠（10 ㎝× り培養を行い菌の有無を確認した。また，対照区として銀 10 ㎝：ニッスイ）を使用し，縦・横・斜めに各 5 往復拭イオン氷に関係なく低温環境下で大腸菌が死滅するかをき取り，滅菌済み生理食塩水 1ｍL 入りの試験管に拭き取確認するためにシャーレにプレートを 3 枚入れ製氷機内った綿棒を投入した。拭き取り箇所は手前，右，左，奥，に放置し一定時間後に上記と同じ手順で培養を行った。底の 5 か所で行った。その後，撹拌を行い標準培地（ナカ【結果および考察】ライテスク）を用いて平板培養をし，24h 後菌の有無を確大腸菌を付着したプレートを銀イオン製氷機に入れる認した。銀イオン製氷機では，構造上手前の拭き取りが出と４時間後から大腸菌は死滅し検出されなかった。また，来なかったので 4 か所で同様の実験を行った。氷が触れる箇所とそうでない箇所どちらも死滅が確認さ【結果および考察】れた。要因として氷が生成されて落ちる時の衝撃で，ミス表 1．を見るとわかる様に飲食店の 3 つの製氷機の内 2 ト状になり壁面に銀イオンが付着した為と考える。対照区つから一般生菌が検出された。一方，定期的な洗浄殺菌をのプレートからは大腸菌が検出された。また，融氷水の銀行っていなかった銀イオン水製氷機では菌は検出されなイオン濃度を測定したところ 26.8ppb となり，これは国かった。この結果から，一般的な製氷機では定期的な洗浄の指定する 100ppb を下回る為，人体にも影響がないこと殺菌を怠ると菌が混入し生育していることが分かり，銀イが分かった。今後，製氷機に銀イオンを導入することで消オン製氷機では，菌が生育しないことが分かった。そこで費者に高品質の氷を提供できると考える。 ─ 103 ─ p089-105postercs5.indd 103 2013/08/02 13:48:40