Japón Perú Tailandia LA COMMISSIONE Luogo d'incontro CUCINA INTERNAZIONALE España Francia Noches de Jueves Líbano disfruta de nuestra Cucina Internazionale www.lacommissione.com Reservas: 983 11 40 20 CUCINA INTERNAZIONALE TATAKI DI TONNO ROSSO. JAPÓN. Tataki de Atún Rojo con Tallarines fritos, Gambas y Setas. 13,50 El Tataki Japonés, denominado también tosa-mi, es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, convenientemente fileteados se rocían brevemente en una sartén, las piezas se han marinando ligeramente en vinagre y jengibre. Originario de la Provincia de Tosa, ahora parte de la Prefectura de Kochi, el método fue perfeccionado por Sakamoto Ryoma, un samurái rebelde del siglo XIX, que se inspiró en la técnica europea de asar la carne y los pescados a la plancha, aprendido de los extranjeros que vivían en la ciudad de Nagasaki. LOMO SALTADO. PERÚ. Lomo de ternera picado, cebolla tomate y pimiento rojo cortados en juliana, ajo, ají amarillo peruano, patatas fritas, perejil, soja, vinagre blanco, sal y pimienta. Hablar del pad thai es hablar de uno de los platos más típicos de una gastronomía exquisita llena de sabores, colores, texturas y contrastes, nos referimos lógicamente a la cocina tailandesa. Es un plato delicioso porque lleva hasta la última consecuencia la premisa tailandesa de mezclar algo dulce, agrio, picante, amargo y salado. Si nunca habéis hecho en casa un plato de este tipo, merece la pena que lo hagáis, porque además de delicioso es muy sencillo, nutritivo, sirve de plato único, muy diferente a lo que normalmente solemos comer. CODA DI TORO. ESPAÑA. Volcán de Patata Asada Rellena de Rabo de Toro y Regado al Vino de Jerez. 13,50 Se conoce este plato desde la época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos tras la corrida, también hay antecedentes documentados de que los árabes eran habituales consumidores del rabo de toro, tal y como cita el escritor y gastrónomo árabe Kitab-al-Tabij, en su libro “La cuina del Magreb i d' Al-Andalus”. Con el paso del tiempo ha ido evolucionando en su elaboración, y podemos decir que existen tantas formas de recetas de rabo de toro como cocineros, restaurantes o bares, y todas ellas ricas, ricas. 12,50 CAMICIA FOIE MILHOJA. FRANCIA. Milhoja de Foie de Pato Pochado con base de Queso de Cabra entre Manzana Reineta y Calabacin. 13,50 Dicen que su procedencia es de la Región de Périgord, una antigua provincia del suroeste de Francia cuyo recurso principal es la agricultura, predominando los cultivos de cereales, los frutales, y la vid. Las trufas son, además, un alimento tradicional de la región que cuenta con una importante actividad de ganadería y avicultura, en la que destaca la cría de patos y ocas, lo que ha dado origen a la elaboración de foie gras y una cocina basada en estas aves, como el confite. En nuestra Cocina Internacional os la presentamos en la versión más tradicional acompañada de queso y manzana. En muchos países esta considerado un plato de lujo, especialmente en Francia, donde se consume en ocasiones especiales como las cenas en la víspera de Navidad o del Año Nuevo. El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como “lomito de vaca”, “lomito saltado” o “lomito a la chorrillana”. El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinoscantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como “lomo saltado”. Hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Este plato que te presentamos en nuestra Cocina Internacional es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. PAD THAI. TAILANDIA. Fideos de arroz salteados con brotes de soja, cilantro, jengibre, col, zumo de lima, huevo, pollo, gambas y condimentado con chili en polvo, aceite de chilis picantes, cacahuetes picados y azúcar. CUCINA INTERNAZIONALE 11,90 BROCHETAS KABAB MASHWI . LÍBANO. Brochetas de carne picada de ternera, cebolla, perejil fresco picado, cilantro fresco picado, pimienta negra, comino molido, canela molida y sal. Os traemos esta receta de Kafta o Kofta, también llamada kabab mashwi. Muy típica en gran parte de los países árabes y en especial en Líbano. La geografía del KABAB (a base de carne picada según su definición a partir del siglo XIV), se extiende en muchos países árabes y occidentales, adoptando todo tipo de formas y tratamientos, donde encontramos el esférico (albóndigas), el aglutinado en forma de filete (hamburguesa) o el cilíndrico (el actual KABAB o KAFTA de carne picada) que te presentamos de forma original en nuestra Cocina Internacional. 13,50