"rico" de la guerra: zuppa alla pavese

LO "RICO" DE LA GUERRA: ZUPPA ALLA PAVESE
Classe 4BL
Cuando la historia encuentra la tradición, nace un binomio victorioso, que se traduce en
cultura gastronómica. Es de esta manera que la "zuppa alla pavese" toma vida.
Llamada así por su origen, es un plato típico de Pavía. Todo se remonta a la Batalla de
Pavía, en 1525, que dejó una huella en la historia europea y especialmente en las
tradiciones del Norte de Italia. Tras un largo enfrentamiento entre Francia y la España de
Carlos V por el dominio del norte de Italia, la batalla se concluyó con la victoria de los
Españoles sobre los Franceses, que habían sitiado la ciudad. Según la leyenda, la receta
tuvo su origen en un episodio con Francisco I de Francia como protagonista, que al salir
huyendo de Pavía, fue hecho prisionero en una granja. Allí una campesina le dio de comer
una sopa cocinada con lo que tenía a disposición.
Se trata de un plato muy sencillo cuya receta le gustó tanto al rey que decidió introducirla
en su corte. Consiste en huevos, pan duro luego tostado , caldo de carne y queso rallado. Se
usa poner en una fuente un trozo de pan, añadir una yema y queso rallado y echarle caldo
hirviendo. Podríamos afirmar que, si bien su origen es humilde, hoy en día es considerado
un plato muy rico en nutrientes y en sabores tradicionales, y que, además, encarna la
cocina típica del norte.
Se suele saborear en invierno para calentarse en los días muy fríos. Su nota predominante
es la unión de consistencias diferentes, fundiéndose lo blando del huevo y del caldo con lo
crujiente del pan duro y del queso rallado.

Download Report