Evaluación FED2 - Instituto Mexicano de Gastronomia

Formato de Evaluación Diaria / Segundo módulo
Nombre del Alumno:
Turno: ________________
Semana del _______ al _______ 2015
Chef instructor:
Calificación
Valor por reactivo .4
Este formato deberá ser descargado por el alumno personalmente desde la página de la Institución. Es responsabilidad del alumno cuidar el formato semanalmente, se deben
entregar cuatro formatos al mes uno por semana, para validar este formato deberá contar con la firma del chef instructor y se entregara al departamento de control escolar.
Higiene personal
SI
NO
1. Uniforme completo y limpio (gorro, cofia, filipina, mandil, limpiones,
pantalón negro y zapato cerrado).
2. EL alumno evitó contaminación física dentro del laboratorio de cocina
(piercing, anillos o cualquier objeto ajeno a la cocina).
3. Evitó contaminación química (maquillaje, perfumes, esmaltes o
cualquier químico ajeno a la cocina).
Higiene en área de trabajo y durante desempeño.
4. Lavó y desinfecto mesa de trabajo y utensilios de cocina.
5. Equipo de cocina libre de residuos de alimentos.
6. Lavó sus manos antes de iniciar su práctica.
7. Evitó contaminación cruzada. (Tabla de colores adecuados, cambio de
tabla entre preparaciones, lavado de manos continuo, lavo el cuchillo,
etc).
8. Mantiene un bowl para desperdicio.
9. Probó preparaciones de manera correcta con cuchara limpia.
10. Evitó manipular su rostro o uniforme.
11. Manejó correctamente los limpiones de cocina (limpieza, secador y
cosas calientes).
12. Evitó colocar utensilios en zonas de posible contaminación.
Orden durante desempeño.
13. Llenó la requisición y check list correcto de utensilios.
14. Mantiene ordenada y limpia su mesa de trabajo.
15. Mantiene orden en enfriadores y alacena.
16. Mise en place correcto (afuera de sus empaques, porciones
completas, cortes correctos, etc.).
17. Manejo de tiempo adecuado de mise en place.
Observaciones / Fecha:___________
Función:
A
B
C
Firma Chef: ____________________
Observaciones / Fecha:___________
Función:
A
B
C
Firma Chef: ____________________
Observaciones / Fecha:___________
Función:
A
B
C
Seguridad
18. Manejó correctamente los utensilios y equipo.
19. Manejó correctamente los alimentos calientes.
20. Manejó correctamente los alimentos fríos.
21. Manejó correctamente los cuchillos en cortes y traslados.
22. Mantiene tarjas limpias, secas y libres de resto de alimentos, cuchillos
y cristalería.
Montaje
Firma Chef: ____________________
Observaciones / Fecha:___________
23. Evitó tocar alimentos terminados con las manos al montar.
24. Mantuvo platos limpios y a temperatura correcta antes de montar
(servir los alimentos).
25. Entregó áreas, equipo y utensilios de cocina, ordenados, limpios y
secos.
Comentarios: [email protected]
Función:
A
B
Firma Chef: ____________________
C

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