科　目　名給食管理実習Ⅱ 科目区分必修・選択対象者開講時期授業単位担当教員名選択食栄後学期実習 1 中野都なかのみやこ食物栄養専攻科目　（栄養士）授業の到達目標及びテーマ今までに本学で学んだ専門知識・技術を特定給食施設の栄養士業務に適用して、栄養士の役割、専門性を理解する。また、実習で学んだことを卒業後の職業実践に役立てるようにする。授業の概要病院・学校・事業所などの特定給食施設の中から各自1施設を選択し、40時間の校外実習を行い、給食運営及び栄養士業務の実際について学ぶ。学内においては校外実習の効果が上がるように事前指導を行い、実習後は指導担当者、教員一同、食物栄養専攻1年生参加の実習報告会を開催し、学外内からの講評を得る。事前及び事後の学習事前学習：今までに学んだことを整理、復習し、実習テーマに関しては事前に予備知識をもって実習に臨むこと。事後学習：実習で学んだことを実習ノートにまとめ、実習報告会で発表する。授業のスケジュール回項　目内　容 1 校外実習の概要実習目的・評価方法・各実習施設の説明 2 校外実習の心得校内オリエンテーション（実習態度、服装・身だしなみ、持ち物、注意事項、課題、自己紹介書、実習テーマ等の説明） 3 校外実習事前指導 4 5 事前指導①（給食運営に必要な知識の確認、細菌検査、実習グループ決定、マナーについて、実習ノート説明、自己紹介書作成）事前指導②（実習先に応じた理解、個人及び班別実習テーマの検討、課題作成）実習ガイダンス実習先別に実施校外実習（給食運営の基本業務）各実習施設における40時間の実習 (栄養・食事管理、生産管理、安全・衛生管理、栄養教育・指導の実際）校外実習事後指導事後指導(実習ノート作成、お礼状作成、プレゼンテーション準備）実習報告会（指導担当者招聘）実習先別の報告及び講評、反省会 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 教科書・参考書・参考資料教科書鈴木久乃他編：『健康・栄養科学シリーズ給食経営管理論　改定第2版』南江堂 (2012) 参考書香川芳子監修：『最新版「日本食品標準成分表2010」収載食品成分表』女子栄養大学出版部 (最新版) 資　料適宜プリントを配布授業の進行について　成績評価法及び基準について成績評価法・実習先では社会人としての意識をもって担当指導者の指示に従い、行動にも責任をもつ。・実習中は爪を短くし、髪の毛、実習着靴などは担当指導者の指示に従う。実習先の評価(30％)、実習レポート(30％)、報告会(20％)、実習参加態度(20％) (実習ガイダンス欠席者、必要提出物未提出者は原則として実習資格を与えない。) 成績評価基準栄養士業務を理解し、校外実習および報告会に積極的に取り組めれば合格。