科 目 名 公衆栄養学 科 目 区 分 必修・選択 対象者 開講時期 授業 単位 担 当 教 員 名 選択 食栄 後学期 講義 2 龍野 久子 たつの ひさこ 食物栄養専攻科目 （栄養士） 授業の到達目標及びテーマ 日本の健康・栄養問題・食料の現状と課題を知り、公衆政策の取り組み、公衆栄養プログラムの計画・実施・評 価する手法までを理解する。 授業の概要 公衆栄養の目的は、国民の健康水準の向上に寄与することである。公衆栄養学では、社会的集団の健康・栄養上 の問題を改善するため、地域・国・国際的な公衆栄養活動を推進する理論・実践の方法について学ぶ。 事前及び事後の学習 事前学習：各回の項目に該当する部分の教科書を読み、予習する。 事後学習：小テストを実施するので、配布した資料と授業内容を復習しておく。 授業のスケジュール 回 1 2 3 4 5 項 目 公衆栄養学の概念 健康・栄養問題の現状と課題 栄養政策 内 容 公衆栄養の意義と目的・視点・活動の方向性・研究目的、管理栄養士・栄養士制度 日本の疾病構造の変化、食物・栄養・食事の変化 日本の食生活・食環境の現状と課題 公衆栄養活動の現状と役割・組織と人材、公衆栄養関係法規、国民健康・栄養調査 食生活指針、食事バランスガイド、運動指針、食品表示制度、特定給食施設指導 6 健康・食育対策と地方計画 健康増進基本方針と地方計画、食育基本計画策定の目的と内容 7 諸外国の栄養状況と施策 諸外国の健康・栄養問題の現状と課題・栄養政策 8 食事摂取基準の活用方法 活用の基本事項、地域集団の食事改善・給食管理における活用、活用事例と理解 9 栄養疫学 概要と役割、栄養調査とアセスメント、食事調査法、公衆栄養統計の見方とまとめ方 10 11 12 13 14 15 公衆栄養マネジメント 公衆栄養プログラムの展開 授業のまとめ 公衆栄養マネジメントの考え方・過程と方法、公衆栄養アセスメント 公衆栄養プログラムの目標設定・計画・実施・評価 地域特性に対応したプログラムの展開、食環境づくりのプログラムの展開 地域集団の特性別プログラムの展開 練習問題の解説 授業全体の振り返りとまとめ 教科書・参考書・参考資料 教科書 八倉巻和子、井上浩一：『Nブックス 四訂公衆栄養学』 建帛社 (最新版) 参考書 資 料 第一出版編集部：『食事バランスガイド』 第一出版 (2006) 菱田明、佐々木敏 監修：厚生労働省『日本人の食事摂取基準－2015年版』 第一出版 (2014) 授業の進行について 成績評価法及び基準について 成績評価法 受講態度(20％) ・私語・遅刻厳禁 ・携帯電話使用厳禁 ・事前・事後の学習をする ・小テストを必ず受ける ・欠席の場合、後日、授業の配布プリン トを受け取りに来る。 小テスト取得点(20％) 定期試験(60％) 成績評価基準 受講態度、小テスト、定期試験の総合評価公衆栄養学の概念、日本 の健康・栄養問題の現状、栄養政策について理解していれば合格。
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