Hefefeinteig ideale Basis für alle Arten süßer Gebäcke Multiplikator 0,000 kg Mehlbrühstück TA500 Weizenmehl Type 550 Wasser Salz Hefeteigpaste Butterreinfett Zucker Invertzuckersirup Zitrone 1:5 Vanille 1:9 Salz Weizenmehl Type 550 minimalback 0,5% Eigelb Vollei Hefe (Menge nach Führung) Wasser ca. 21.4.15 17:05 1,0 x Basis 1,530 kg 0,300 kg 1,200 kg 0,030 kg 2,805 kg 1,200 kg 0,700 kg 0,700 kg 0,015 kg 0,020 kg 0,170 kg 9,700 kg 0,050 kg 0,400 kg 0,800 kg 0,600 kg 3,100 kg 18,985 2,0 x 3,0 x 1,530 0,300 1,200 0,030 2,805 1,200 0,700 0,700 0,015 0,020 0,170 9,700 0,050 0,400 0,800 0,600 3,100 3,060 0,600 2,400 0,060 5,610 2,400 1,400 1,400 0,030 0,040 0,340 19,400 0,100 0,800 1,600 1,200 6,200 4,590 0,900 3,600 0,090 8,415 3,600 2,100 2,100 0,045 0,060 0,510 29,100 0,150 1,200 2,400 1,800 9,300 18,985 37,970 56,955 Das Besondere an dem Produkt Eine der besten Basis-Rezepturen für Hefefeinteig. Die Lockerheit und die Frischhaltung sprechen Bände. Ideal für Kleingebäcke, Zöpfe/Stuten oder auch als Boden für Blechkuchen. Anmerkungen zu weniger bekannten Rohstoffen und Verfahren - Die Hefeteig-Paste kann zur rationelleren Herstellung vorbereitet werden. Alternativ können die Rohstoffe auch einzeln eingewogen werden. - Das Mehlkochstück, welches im Kremkocher hergestellt wird (TA700), bringt gebundes Wasser in den Teig ohne dessen Konsistenz zu verändern. Hinweise zur korrekten Herstellung finden Sie im Buch "einfach backen" auf der Minimalback-Webseite. - "Vanille 1:9" ist der auf 9 Teile Zucker aufgestreckte reine Vanilleextrakt von Eurovanille (www.eurovanille.de). Das schmeckt nach Vanille, weil es wirklich auch Vanille ist. - "Zitrone 1:5" wird aus 5 Teilen Raffinadezucker mit 1 Teil "Zitronenschalenpaste CL" (Fa. Karow, Best.-Nr.: 160CL, www.karow-aromen.de) gemischt. Aktuell für mich der beste Zitronengeschmack. - Invertzuckersirup (flüssiger Zucker) dient dazu die Frischhaltung im Gebäck zu verbessern. Alternativ funktioniert hier auch Glucosesirup. Erläuterung Den Teig minimal fester als gewohnt halten, da genug gebundenes Wasser enthalten ist. Herstellung Hauptteig Knetzeit langsam Knetzeit schnell Teigtemperatur Teigruhe 8 Minuten 4 Minuten (bzw. auskneten) 26°C 20 Minuten Mögliche Variationen - Das Mehlbrühstück (TA500) kann gegen ein Mehlkochstück mit einer höheren TA ausgetauscht werden. Dabei berücksichtigen, dass sich die darin enthaltene Wassermenge bezogen auf den Hauptteig nicht zu stark erhöht, da das sonst die Krume nicht mit macht. - Menge an Fett je nach gewünschter Krumenkosistenz einstellen. Dabei ggf. an eigener Rezeptur orientieren. - Bei Verwendung von Butter oder Margarine anstatt Butterfett die Menge anpassen (20% mehr) - Menge an Zucker der gewünschten Süße anpassen, auch hier ggf. an der bisher verwendeten Rezeptur orientieren. - Menge an Vollei/Eigelb anpassen, wobei die Verwendung von 2/3 Vollei und 1/3 Eigelb durchaus Sinn macht. - Anpassen der Menge der Aromatisierung