Berliner Wunder 20% 88 Stück 750 g 1800 g 120 g 375 g 450 g 30 g 3525 g Knetzeit: Teigtemperatur: Stockgare: Bruch: Stückgare: Abstehen: Backtemperatur 180 °C Backzeit ca.8 Minuten Teig Wasser Weissmehl Hefe Vollei Berliner Wunder 20% (Alipro Nr. 3090 / Pistor Nr. 0820) Aroma Typ Zitrone / (Alipro Nr. 2800 / Pistor Nr. 2480) Total 5/9 Minuten 25 °C 15 Minuten 1200 g 10 Minuten und 50-60 Minuten im Gärschrank bei 35 °C mit Plastik zugedeckt 5 Minuten bei Raumtemperatur, bei grösseren Chargen im Kühler Teiglinge mit dem Verschluss nach oben backen und alle 2 Minuten wenden. Die noch warmen Berliner mit Konfitüre füllen und mit Puderzucker stauben.
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