Parfait mit Apfelschnaps und karamellisierten Apfelschnitzen Saison Zubereitungszeit Gefrierzeit Kochgeschirr Ganzes Jahr 40 Minuten 4 Stunden Portionenförmchen/ Dessertgläser Parfait mit Apfelschnaps 1 Eigelb 50 g Zucker 3-4 2,5 1 EL dl Apfelschnaps Rahm, geschlagen Eiweiss Karamellisierte Apfelschnitze 4 Kleine Äpfel (zB. Golden delicious) 3 EL Zucker Anzahl Personen Art des Menüs 4 Dessert Eigelb und Zucker sehr gut schaumig rühren, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Beigeben. Darunterziehen. Eiweiss zu Schnee schlagen. Alle Zutaten sorgfältig mischen. In Förmchen oder Gläser abfüllen. Mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Schälen, Kerngehäuse entfernen, in Achtel schneiden. In Chromstahlpfanne karamellisieren: (Achtung, sehr heiss!) - Zucker auf hoher Stufe schmelzen lassen - Pfanne schwenken, um den Zucker gleichmässig auf dem Pfannenboden zu verteilen - Warten, bis der Zucker karamelbraun ist (ständig kontrollieren, damit er nicht verbrannt) - Pfanne von der Platte wegziehen 2 dl Wasser, heiss Ablöschen, Pfanne sollte möglichst weit zugedeckt sein. Aufkochen, so dass sich der Zucker löst. 1 EL Zucker Beifügen, Apfelschnitze auf kleiner Stufe 10 Minuten weichkochen. Erkalten lassen. Parfait etwa 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler nehmen. Stürzen, Apfelschnitze rundherum schön anrichten, mit Karamellsirup übergiessen. Autor/Quelle: Kantonale Bäuerinnenvereinigung Graubünden Weitere gluschtige Rezepte finden Sie auf https://www.landwirtschaft.ch/ernaehrung/