Rezepte KW 4 - Hof Engelhardt

Rezepte zur Ökokiste KW 04.2015
Rotkohl-Orangen-Salat
1 Rotkohl, Salz, 2 Orangen, 2 EL Weißweinessig, Pfeffer, Honig, 4 EL Rapsöl,
2 EL Sonnenblumenkerne
Rotkohl putzen und fein hobeln. Mit 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen und 5 Min.
kräftig kneten (am besten mit Einweghandschuhen). 1 Orange filetieren und in 1/2 cm
dicke Stücke schneiden. 1 Orange auspressen. 100 ml Saft mit Essig, Pfeffer, Honig und
Rapsöl verrühren. Rotkohl mit der Vinaigrette vermengen und etwas ziehen lassen.
Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangenstücke und Sonnenblumenkerne vorsichtig unter den Rotkohl heben und servieren.
Pastinaken süß-sauer
600 g Pastinaken, 1 rote Chilischote, 4 EL Zucker, 200 ml Weißwein, 2 TL Thymian,
250 ml Gemüsebrühe, 2-3 EL Balsamico bianco, Salz, Pfeffer
Pastinaken schälen und in dünne Stifte schneiden. Chilischote entkernen und fein würfeln.
Zucker in einem Topf schmelzen, mit Weißwein ablöschen. Thymian, Pastinaken und
Chiliwürfel zugeben. Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt 8-10 Min. garen. Mit Salz,
Pfeffer und Balsamico würzen. Die süß-sauren Pastinaken schmecken warm oder kalt als
Beilage zu Reis oder zum Abendbrot.
Grünkohlauflauf mit Apfelringen
125 g getrocknete Apfelringe, 1/8 l klarer Apfelsaft, 15 g Mandelstifte, 500 g Grünkohl,
2-3 Zwiebeln, 50 g Butter, 1/8 l Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer,
Muskat, 250 g gek. Kartoffeln, gem. Zimt, 40 g Semmelbrösel, etwas Butter für die Form
Apfelringe mit Apfelsaft bedecken und quellen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett
hellbraun rösten. Grünkohl putzen, dabei die dicken Rippen entfernen. Kohl waschen, in
kochendem Wasser 5 Min. kochen, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
Zwiebeln würfeln und in 1 TL Butter glasig dünsten. Grünkohl zugeben und 10 Min.
dünsten. Brühe und Sahne dazu gießen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 30-35 Min.
garen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mandeln unter den Grünkohl heben.
Inzwischen Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, Apfelringe leicht ausdrücken, mit
Zimt bestreuen. Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der restlichen
Butter mit den Händen zu Bröseln verkneten. Eine Auflaufform ausbuttern. Lagenweise
Kartoffeln, Grünkohl, Apfelringe, Kartoffeln, Grünkohl und Brösel in die Form schichten.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40-45 Min. goldbraun backen.
Braucht etwas Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten. Ist sehr lecker!
Gebratener Kürbis mit Soja-Marinade
1,2 kg Kürbis, 4 EL Sonnenblumenöl zum Braten, 2 EL Sesamsaat, 1 rote Chilischote,
8 EL helle Sojasauce, 8 EL Ahornsirup, Saft einer Limette, 1 TL Sesamöl, Pfeffer, Muskat,
Kürbis-Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und im Öl von beiden Seiten insgesamt 6
Min. anbraten. Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur rösten. Chili in
sehr feine Ringe schneiden. Sojasauce mit Ahornsirup, Limettensaft und Sesamöl
verrühren und mit Gewürzen abschmecken. Die Kürbisspalten mit Marinade beträufeln und
mit Sesam und Chili servieren.
Chinakohl oder Fenchel mit kerniger Käsekruste
1 Chinakohl oder 600 g Fenchel, Salz, 200 ml Sahne, 150 g kernige Haferflocken,
2 Knoblauchzehen, gehackt, 150 g Käse, gerieben, Kräutersalz, Pfeffer, Gemüsebrühe
Gemüse halbieren, Strunk herausschneiden, die Hälften in etwas kochendem Salzwasser
2-3 Min blanchieren. Das Gemüse abtropfen lassen und mit der Schnittseite nach oben in
eine gefettete Auflaufform legen. Die Sahne kurz aufkochen. Die Haferflocken hinzufügen
und ein paar Minuten ziehen lassen. Knoblauch schälen, würfeln und zusammen mit dem
Käse zur Sahne-Mischung geben. Die kernige Sahnesauce mit Salz und Pfeffer würzen und
auf den Chinakohlhälften verteilen. Mit etwas Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten
Backofen bei 200°C 25 Min. gratinieren.
Rotkohl mit Käse
1 Rotkohl, 2 Orangen, 1 EL Apfelessig, Kräutersalz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 EL Butter,
1 Lorbeerblatt, 2 EL Zucker, 3 EL Sahne, 100 g White Stilton mit Blaubeere
Den Rotkohl putzen, vierteln und auf dem Gemüsehobel sehr fein hobeln. 1 Orange
auspressen, den Saft mit Apfelessig, Kräutersalz und Pfeffer unter den Rotkohl mischen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die zweite Orange schälen und die
Filets quer halbieren. In einem Topf Butter erhitzen, den Kohl bei mittlerer Hitze unter
Rühren anbraten, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen und zugedeckt 30-40 Min.
in 400-500 ml Wasser schmoren. Sahne und Orangenfilets unterheben. Den Kohl mit
Kräutersalz und Pfeffer nochmals abschmecken. Käse in kleinen Stücken direkt beim
Servieren auf dem Rotkohl verteilen.
Pastinaken-Tagliatelle
500 g Pastinaken, 30 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Thymian, 250 g Tagliatelle,
50 g ger. Käse (z.B. Zwölfender diese Woche in der Käsetüte), Salz, Pfeffer
Pastinaken schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Die
Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Pastinaken, Knoblauch und Thymian zugeben
und unter Rühren ca. 3-5 Min. garen, bis die Pastinaken weich sind. In der Zwischenzeit
die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest garen und mit etwas Nudelwasser unter
das Gemüse mischen. Die restliche Butter und den Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und servieren.
Staudensellerie-Zitronensuppe
1 Staudensellerie, 250 g Kartoffeln (mehlig kochend), 2 Zwiebeln, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl,
100 ml trockener Weißwein, 1 L Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Selleriestangen putzen, waschen, trocken tupfen und grob würfeln, die Blätter bis zum
Servieren beiseitelegen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln pellen,
halbieren und ebenfalls würfeln. Von einer halben Zitrone die Schale fein abreiben und
beiseite stellen, den Saft auspressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln
darin glasig dünsten. Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 5 Min. dünsten. Mit dem
Wein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Suppenansatz mit der
Gemüsebrühe und 1-2 EL Zitronensaft auffüllen, die Suppe 30 Min. bei schwacher Hitze
kochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronenschale würzen. Zum Servieren mit Sellerieblättchen und Zitronenschale garnieren.
Einen guten Appetit wünscht:
Ihr Team vom Hof Engelhardt Ökokiste, Schönenberg 2, 74547 Untermünkheim
Tel.: 07906 / 80 35 Fax: 07906 / 80 45 Email: [email protected]
weitere Rezepte auch unter: www.hof-engelhardt.de

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