AVOCADO-SELLERIE-SALAT MIT GARNELEN UND ZITRUSBUTTER

ZUTATEN:
Zitrusbutter:
6 Pfefferkörner | Saft und abgeriebene
Schale von ½ Bio-Zitrone|
100 g kalte Butter | Salz | Pfeffer
Für den Salat :
2 Stangen Staudensellerie |
1 Frühlingszwiebel | 1 rote Chilischote |
1 Schalotte | 1 nussgroßes Stück
Ingwer | Saft von 2 Bio-Limetten
+ etwas abgeriebene Schale |
2 reife Avocados | 12 kleine, geschälte
Black-Tiger-Garnelen | 3 Zweige Thymian |
2 Knoblauchzehen | Pflanzenöl |
Salz | Pfeffer | 8 Kirschtomaten | 3 Stängel
Koriandergrün | Chilipulver
AVOCADO-SELLERIE-SALAT
MIT GARNELEN UND ZITRUSBUTTER
Für ca. 4 Personen | Zubereitungszeit: 20 Min.
ZUBEREITUNG:
1. Für die Zitrusbutter: 100 ml Wasser mit den Pfefferkörnern, Zitrussaft und -schale aufkochen und
stark reduzieren.
2. Für den Salat: Staudensellerie, Frühlingszwiebel und Chili waschen, trocken tupfen. Wenn nötig,
vom Sellerie die Fasern abziehen, Sellerie in sehr dünne Scheiben, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen,
ganz fein reiben. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen, den Saft von 1 Limette und
etwas Schale untermengen.
3. Die Avocados: halbieren, entkernen und mit den Schnittflächen nach unten kurz in einer Grillpfanne
so lange braten, bis leichte Grillspuren entstehen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben, grob würfeln
und zum Selleriesalat geben.
4. Garnelen bis zum Schwanz aufschneiden, Darm entfernen. Thymian waschen und trocken schütteln,
Knoblauch andrücken. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, darin die Garnelen mit Thymian und
Knoblauch kurz anbraten, salzen und pfeffern. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen, achteln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter klein hacken. Tomaten und Koriander unter den Salat
mengen. Mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
5. Kurz vor dem Servieren Zitrussud absieben und die kalte Butter unterrühren. Mit etwas Limettensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mittig auf vier Tellern anrichten und die Garnelen obendrauf
legen. Die Zitrusbutter mit einem Stabmixer aufschäumen und drumherumlöffeln.

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