Asendorfer Schichtkäse - Molkerei Grafschaft Hoya eG

Asendorfer
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lecker!
Asendorfer
Asendorfer Schichtkäse
Der ganz besondere Quarkgenuss...
Der Gedanke der Nachhaltigkeit auf dem gesamten Wege
der Milchverarbeitung wird konsequent verfolgt. Die Milch
gelangt auf kurzem Wege in die Molkerei, sie wird schonend
verarbeitet, d.h. mit möglichst geringem Energie- und
technischen Aufwand, zum Teil in vollkommener Handarbeit
(z. B. Asendorfer Schichtkäse).
Ebenfalls auf kurzem Wege
gelangen die fertigen Produkte
in den Handel der Region.
Aus der Region
für die Region!
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50 %, 40 %
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Unsere Produkte fi nden Sie in vielen Lebensmittelmärkten und Wochenmärkten in der Region!
Schichtkäse gehört zu der Gruppe der Frischkäse und ist eine
besondere Form des Quarks. Er wird allerdings nicht glattgerührt, sondern geschnitten und direkt in die Verpackung
schichtweise eingeschöpft.
Der Schichtkäse besitzt ein fein milchsäuerliches Aroma. Sein
Geschmack ist etwas kerniger und seine Konsistenz fester als
die von Quark.
Unseren handgeschöpften Schichtkäse können Sie auf viele
verschiedene Arten zubereiten.
Backen: Traditionell verwendet man die Spezialität zum
Backen von Käsekuchen. Während der Kuchen mit Schichtkäse
sehr saftig wird und ein ausgeprägtes Aroma hat, ist der mit
Quark zubereitete Kuchen eher trocken.
Süßspeisen: Ähnlich dem Speisequark setzt man Schichtkäse aber auch für die Zubereitung von frischen, leckeren
Süßspeisen oder Nachtisch aller Art ein.
Würzig: Schließlich wird der Schichtkäse beim Kochen in der
feinen Küche für die pikante Note eingesetzt, zum Beispiel bei
der Zubereitung von Nudelgerichten.
Weitere Infos und Rezepte auf www.schichtkaese.de
Käsekuchen mit Schichtkäse
Gebrannter Schichtkäse
Zutaten für 6 Portionen
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
190 g Asendorfer Butter
265 g Zucker
750 g Asendorfer Schichtkäse 40%
1 Packung Puddingpulver Vanille
500 ml Asendorfer Vollmilch
250 g Asendorfer Schichtkäse
Puder- oder Rohrzucker
Zubereitung:
Boden: 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Ei, 65 g Butter und
65 g Zucker in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Springform ausfetten und den Teig gleichmäßig verteilen
und am Rand ca. 1-2 cm den Teig hocharbeiten. Mit der Gabel
mehrmals in den Teig stechen. Käsefüllung: 750 g Schichtkäse in ein Handtuch geben und die Flüssigkeit rausdrücken.
Dann in eine Schüssel geben. Dazu 200 g Zucker (Sie können
auch weniger nehmen) und 125 g zerlassene Butter gaben,
kurz durchrühren. Puddingpulver dazu und anschließend unter
rühren die Milch dazu geben. Mit dem Mixer noch 2 Minuten
auf höchster Stufe rühren und auf den Teig gießen. Backen:
60 Minuten bei ca. 190°C. Sie können mit einem Zahnstocher
überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Einfach nach Ende der
Backzeit in die Mitte stechen. Bleibt nichts am Zahnstocher
hängen, ist der Kuche fertig. Ansonsten noch ca. 10 Minuten
weiterbacken.
Zubereitung:
Den Schichtkäse mit einem Messer mit scharfer, dünner Klinge
vierteln. Dazu die Klinge vor dem Schneiden in warmes Wasser
tauchen. Die Struktur des handgeschöpften Schichtkäses soll
erhalten bleiben. Die einzelnen Schichtkäsewürfel auf einen
feuerfesten Teller setzen und auf der Oberseite gelcihmäßig
dick mit Puderzucker oder Rohrzucker bestäuben. Den Zucker
mit einem Gasbrenner karamellisieren und erkalten lassen.
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50 %, 40 %
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Es soll sich ein Spiel aus der Säure und Cremigkeit des
Schichtkäses einerseits und der Süße und kristallinen Härte des
Karamells andererseits ergeben.
Weitere Infos und Rezepte auf www.schichtkaese.de
Schichtkäse-Salatsauce
Kräuterbratlinge
Zutaten für ca. 250 g
60 g Asendorfer Schichtkäse
125 g Gemüsebrühe / Kalbsbrühe
2 EL Weißweinessig max. 6 %
2 EL Walnussöl
Salz
Cayennepfeffer
1/2 TL Honig
Zutaten für 4 Personen
250 g Asendorfer Sahneschichtkäse
5 EL Weizenvollkornmehl
2 Eigelb
2 EL frische Kräuter
(z. B. Schnittlauch oder Petersilie,
alternativ 1 Packung
tiefgek. 8-Kräuter-Mischung)
3 Tropfen Tabasco
2 Eiweiß, Salz
40 g Asendorfer Butter
Zubereitung:
Schichtkäse glatt rühren und zusammen mit den übrigen
Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Honig abschmecken.
Zubereitung:
Schichtkäse mit einem Tuch ausdrücken. Mit Mehl, Eigelb,
Kräutern, Tabasco und Salz verrühren und abschmecken.
Eiweiß steif schlagen und unterheben. Butter in einer Pfanne
erhitzen und pro Bratling 1 Esslöffel Quarkmasse in die Pfanne
geben, etwas flachdrücken und nacheinander 16 Bratlinge
goldgelb backen.
Eignet sich zu Rapunzel und Salaten mit Bitterstoffen wie
Radicchio und Frisée.
Weitere Infos und Rezepte auf www.schichtkaese.de
Schichtkäse-Soufflé
Schichtkäse-Torte
Zutaten für 4 Portionen
400 g Asendorfer Sahneschichtkäse
3 große Eier
75 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
1 EL gesiebte Speisestärke
etwas weiche Asendorfer Butter
und Kristallzucker
Mürbeteig
50 g Zucker
100 g Asendorfer Butter
150 g Mehl
Eine 24er Kuchenform mit dem
Mürbeteig auslegen.
Zubereitung:
Ein tiefes Kastenbackblech ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen
und im Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene vorheizen. Eier
sauber trennen. Eigelbe mit dem Sahneschichtkäse und dem
Puderzucker glatt rühren. Eiweiß mit der Speisestärke und
dem Vanillezucker cremig rühren und nach und nach unter
die Schichtkäse-Eigelb-Mischung heben. Souffléförmchen
mit der weichen Butter einfetten, mit ein wenig Kristallzucker
bestäuben und zu drei Viertel füllen. Die Förmchen im vorgeheizten Wasserbad im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis sie
aufgegangen und goldbraun sind. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Füllung 1:
1000 g Asendorfer Schichtkäse
400 g Asendorfer Schlagsahne
6 Eigelb, 200 g Zucker, 60 g Weizen-Puder
etwas Zitronenschale
Alle Zutaten verrühren und die Masse einfüllen.
Ca. 20 bis 30 Minuten bei 200°C backen,
der Kuchen bekommt etwas Farbe.
Füllung 2:
200 g Asendorfer Sahneschichtkäse
200 g Sauerrahm, 60 g Zucker, 20 g Weizen-Puder
etwas Zitronenschale
Alle Zutaten verrühren und diese auf die andere, schon
angebackene Masse auffüllen und noch ca. 15 Minuten backen.
Weitere Infos und Rezepte auf www.schichtkaese.de
Käse-Sahne-Kuchen
Zutaten für 1 Springform 24 cm
30 g Asendorfer Butter
2 Eier · 1 Prise Salz · 100 g Zucker · 60 g Mehl · 6 Blatt Gelatine
4 EL Asendorfer Vollmilch
3 Eigelb · 100 g Puderzucker
500 g Asendorfer Schichtkäse 40%
2 EL Zitronensaft
500 g Asendorfer Schlagsahne
Backpapier für die Form · Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier belegen. Die Butter zerlassen. Dier Eier trennen. Die Eiweiße mit
Salz steif schlagen, unter Rühren Zucker und Eigelbe hinzufügen. Das Mehl und die Butter unterziehen. Den Teig in die Form
füllen. Im Ofen bei 175°C (Mitte, Umluft 160°C) 20 Min. backen
Leicht abgekühlt aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. Die Gelatine 5 Min. in der Milch einweichen.
Gelatine abtropfen lassen, die Milch leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Die Eigelbe mit Puderzucker im Wasserbad dickgremig schlagen, die Gelatinemilch unterrühren. Den
Schichtkäse mit dem Zitronensaft glattrühren, mit der Gelatinecreme verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Biskuit einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden
mit einem Tortenring umschließen. Die Käsesahnecreme darauf
verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden in 12 Stücke
schneiden und auf die Käsecreme legen. Mindestens 2 Std.
kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Asendorfer Schichtkäse
Die Herstellung in
unserer Frischkäsemanufaktur
Schichtkäse wird in Asendorf seit Generationen hergestellt.
Die dafür verwendete Milch lagert zur Reifung in kleinen
Wannen. Über eine Reifungszeit von 18 Stunden entwickelt
sich das typische milchsaure Aroma.
Per Hand wird die eingedickte Milch
schichtweise in Formen mit feinen
Schlitzen „geschöpft“. Nach
6 Stunden Abtropfzeit ist die
entsprechende Menge Molke
durch die Schlitze abgelaufen und
der Schichtkäse in seiner Form
entstanden.
Nun erfolgt die Verpackung.
Auch hier wird per Hand jede
einzelne Form auf einem Pergamentbogen gestürzt und von
fleißigen Händen eingewickelt. Durch das Papier tritt weiterhin
Molke in kleinen Mengen aus.
Und so gelangt unser handgeschöpfter Schichtkäse auch in
die Kühltheke: In der Molke liegend und im Pergamentbogen
eingewickelt!
Für den besseren Transport erhalten Sie den
Asendorfer Schichtkäse zusätzlich einem
wiederverschließbaren Becker verpackt.
Weitere Infos und Rezepte auf www.schichtkaese.de
Asendorfer
Molkerei Grafschaft Hoya eG
Raiffeisenstraße 11 · 27330 Asendorf
Tel. 0 42 53 / 14 46 · Fax 0 42 53 / 80 18 48
E-Mail: [email protected]
Internet: www.molkerei-grafschaft-hoya.de

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