Maarer Bauernschmaus und Vogelsberger Beutelches mit Specksauce (mit freundlicher Genehmigung von Hans Schmidt, Landgasthof Jägerhof, Lauerbach-Maar) ZUTATEN ZUBEREITUNG Maarer Bauernschmaus Maarer Bauernschmaus 200 g 50 g 50 g 1/2 50 g 50 g 3 Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Butter leicht braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Wurst und Fleisch würfeln und dazu geben. Die Eier aufschlagen, auf die Bratkartoffeln geben und stocken lassen. Heiß auf den Teller geben und mit sauren Gurken servieren. gekochte Kartoffeln Butter Dörrfleisch Zwiebel Schwartenmagen Bauernsalami Eier Salz, Pfeffer, Knoblauch Saure Gurken Vogelsberger Beutelches mit Specksauce Beutelches 2,5 kg Kartoffeln 200 g Bauchspeck 400 g Lauch 200 g gepökelte Schweineschulter Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Knoblauchzehen Specksauce 50 g fetter Speck 1 El Öl 150 g Zwiebeln 150 g geräucherter Bauchspeck 2 St. Lauch 2 El Mehl 300 ml Fleischbrühe 300 ml Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eigelb 200 ml süße Sahne Vogelsberger Beutelches mit Specksauce Für die Beutelches die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und anschwitzen. Den Lauch in nicht zu feine Ringe schneiden und zum Bauchspeck geben, alles gut mischen und gemeinsam durchschwitzen lassen. Die gepökelte Schweineschulter in kleine Würfel zerteilen und dazu geben. Nun diese Mischung mit der Kartoffelmasse gut vermengen und mit den Gewürzen und dem Knoblauch abschmecken. Die Masse in Leinensäckchen (6-8 Zentimeter breit) einfüllen und gut zubinden. In siedendem Wasser ca. 1,5 Stunden ziehen lassen, dann aus dem heißen Leinenbeutel drücken, das dem Gericht seinen Namen gibt. Für die Specksauce den Speck würfeln und anschwitzen. Zwiebeln und Bauchspeck ebenfalls würfeln und mit anbraten. Den Lauch in feine Streifen schneiden und mit andünsten. Alles mit Mehl bestäuben, gut anschwitzen, dann mit der Fleischbrühe und der kalten Milch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Eigelb und Sahne hinzufügen und verrühren, aber nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Sauce.
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