Lussekatter (ca. 40 Stück)

Lussekatter (ca. 40 Stück)
Teig:
50 g Hefe
1 g Safran
150 g Butter oder Margarine
500 ml Milch
250 g Quark
1 Ei
½ Teelöffel Salz
142 – 285g Zucker
ca. 850 g Mehl
Garnieren:
 ca. 100 g Rosinen
Glasur:

1 Ei
Zubereitung:
1. Hefe in eine Schüssel bröckeln
2. Safran zusammen mit einem Teelöffel Zucker zerkleinern bis er ganz fein ist
3. Butter in einem Topf schmelzen. Die Milch hinzufügen, rühren und auf 37 Grad
erwärmen (fingerwarm). Rühren ist wichtig, damit sich die Wärme gut verteilt!
4. Gieße einen kleinen Teil der Butter-Milch-Flüssigkeit über die Hefe und rühre bis sie sich
aufgelöst hat.
5. Gib dann den Rest der Flüssigkeit hinzu. Außerdem Safran, Quark, Ei, Puderzucker und
Salz. Vermische alles mit der Hand oder einem Handrührgerät
6. Mehl abmessen und dann nach und nach untermengen bis der Teig glatt ist und sich
vom Rand der Schüssel ablöst. Je weniger Mehl du nimmst, desto saftiger werden die
Lussekatter, aber der Teig darf auch nicht mehr klebrig sein.
7. Deck die Schüssel mit einem Handtuch ab und lass den Teig mind. 30 min gehen. Er soll
dann die doppelte Größe haben.
8. Leg den Teig auf eine bemehlte Fläche und knete ihn bis er glatt und glänzend ist. Wenn
er noch zu klebrig ist, kannst du noch etwas Mehl hinzufügen.
9. Teile den Teig in vier Teile, dann jedes Viertel noch einmal in zwei Teile und aus diesen
Teilen kannst du fünf kleine Teile machen; jedes Teil zu einer Rolle formen, die 25 cm
lang ist und dann zu einem S formen
10. Auf ein Blech mit Backpapier legen und die Rosinen weit hineindrücken
11. Lass die Lussekatter nochmal unter einem Tuch ca. 20-30 min gehen.
12. Das Ei in einer Schüssel verrühren und die Lussekatter damit bepinseln
13. In der Mitte des Ofens bei 225 Grad für ca. 8 min backen
14. Danach nochmal abdecken und am besten in einer Plastiktüte ausbewahren. Am selben
Tag noch essen

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