Try it. Feel it. Love it. Dinkel

Dinkel‐Vollkornbrot Aus dem Dutch Oven (gusseiserner Kochtopf) Die Hefe mit Zucker in warmem Wasser auflösen und anschließend den Essig dazu geben. Mehl, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Brotgewürz und Salz gut vermi‐
schen und das Wasser‐, Hefe‐, Essiggemisch unterrühren. Teig kneten und evtl. Mehl oder Wasser für die richtige Konsistenz hinzufügen. Teig für ca. 1 Std. ruhen lassen. Arbeitsplatten mehlen und Teig nochmals kurz kneten. Anschließend ein Brot draus formen, mit Mehl bestäuben und weitere 30min ruhen lassen (evtl. im Gärkörbchen). Den Dutch Oven währenddessen bei 250° Ober‐/ Unterhitze für 20‐30 Min in den Backofen stellen. Den Teigling vorsichtig in den heißen Dutch geben, Deckel schließen und wieder in den Backofen stellen. Nach 30 Min. Deckel abnehmen und für weitere 10 ‐ 15 Min. backen lassen (erzeugt die Kruste). Brot aus dem Dutch herausnehmen und ca. 1Std. auf einem Rost, abge‐
deckt mit einem Handtuch, ruhen lassen. Guten Appetit! Der verwendete Dutch Oven hat ein Fassungsvermögen von ca. 4,26 L und einen Innendurchmesser von 24 cm. Für Brötchen das Brotgewürz weglassen und stattdessen noch 4 EL Olivenöl hinzugeben (Wassermenge reduzieren). Zutaten für ca. 1200g Brot • 700g Dinkel‐Vollkornmehl (evtl. mit 1050er Dinkelmehl mischen: 500g + 200g) • 40g Leinsamen • 80g Sonnenblumenkerne • 7g Brotgewürz (Seitenbacher: Kümmel, Fenchel, Koriander) • 14g Salz (2% Salz/Mehl) • ca. 425 ml warmes Wasser • ½ Päk. Hefe (21g) • 1 TL Zucker • 2 EL Essig Arbeitszeit: ca. 15 Min. Backzeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 1,5 Std. Schwierigkeitsgrad: simpel Try it. Feel it. Love it. www.OutdoorCircuit.com

Download Report