was ist wagyu? Das Besondere RUX Gourmet Das WAGYU Fleisch ist auch als Kobe Rind (japanische Aufzucht) bekannt und zählt zu den exklusivsten und hochwertigsten Fleischsorten der Welt. Typisch für Wagyu ist die Fettmarmorierung im Fleisch. Anders als bei herkömmlichen Rindern tritt kein talkhaltiges Fett punktuell auf, sondern ist in einer feinen Marmorierung im Muskelfleich verteilt. Die Marmorierung enthält cholesterinarmes Fett mit ungesättigten Fettsäuren das sich beim Anbraten zum Teil verflüssigt. Das macht das Fleisch unverwechselbar saftig und geschmacklich zu einem absoluten Erlebnis. Selbst ein Wagyu Hack-Burger kann - ist er richtig zubereitet - eine Geschmacksexplosion erzeugen! Wir sind ein mittelständisches Unternehmen mit 20 Mitarbeitern und 4 Auszubildenden. Neben unserem Hauptgeschäft in Holenbrunn betreiben wir außerdem noch eine Filiale in Wunsiedel. Seit über 10 Jahren haben wir uns ein zusätzliches Standbein im Bereich Catering Partyservice geschaffen. Fichtelgebirgs-Wagyu Obwohl das Wagyu-Rind in Europa nur von wenigen Züchtern gehalten wird, können wir Ihnen hier ein Produkt höchster Qualität aus nächster Region anbieten. Unser Fichtelgebirgs-Wagyu stammt direkt von einer ursprünglichen japanischen Rinderrasse ab und wird unter vergleichbaren klimatischen Bedingungen wie in Japan aufgezogen. Die Hektik der heutigen Welt ist dem FichtelgebirgsWagyu völlig fremd. Unsere Tiere können sich frei auf einer großzügigen Fichtelgebirgs-Kräuter-Weide bewegen und sich nach belieben den ganzen Tag von speziellen Masagebürsten verwöhnen lassen. Da bei der Haltung unserer Tiere keine künstlichen Wachstumshormone und Antibiotika eingesetzt werden erhalten unsere Tiere mindestens doppelt so viel Zeit und Zuwendung wie ein herkömmliches Rind. Für den Besonderen Geschmack füttern wir zusätzlich frischen Bier-Treber von der Lang Bräu aus Schönbrunn zu. Gut Ding hat Weile: Wagyu Rinder wachsen langsam. Es dauert drei Jahre, bis die Fetteinlagerung in die Muskeln perfekt ist. In der Zeit bildet sich auch die feine Maserung und Marmorierung des Fleisches. Als Familienbetrieb in der 5. Generation empfinden wir eine besondere Verantwortung gegenüber unseren Kunden und der Umwelt. Dieser Verantwortung tragen wir durch die ständige Überprüfung der Herkunft, der artgerechten Haltung und der fachlichen Schlachtung und Weiterverarbeitung im eigenen Haus Rechnung. Wir denken an die Zukunft, und blicken gleichzeitig auf eine lange Tradition im Metzgerhandwerk zurück. Ökologische Ernährung : Das Futter für die Tiere wächst auf den betriebseigenen Weiden: Gras, Klee, Kräuter, Heu und etwas Mais und Getreide. Zudem erhält das Fichtelgebirgs-Wagyu frisches Fichtelgebirgsquellwasser. Die Mineralien tragen zur gesunden Entwicklung der Tiere bei. In Öko-Qualität! ux by r u -g o rm et Martin Krasser Meistermetzger fünfte Generation Heizen Sie Ihren Backofen auf 80 °C vor und stellen Sie eine ofenfeste Platte z.B. aus Gus, Steingut, Keramik zum anwärmen gleich mit in den Backofen. Zum anbraten einen Holzkohlegrill oder eine unbeschichtete Eisenpfanne verwenden. Der Holzkohlegrill ist optimal. Wenn Eisenpfanne, dann ein wenig Butterschmalz zum braten verwenden. Das passt, unserer Meinung nach, am besten zu WAGYU. Erst kurz vor dem Rauchpunkt das Fleisch in die Pfanne geben. Beim Grill das Fleisch erst auflegen, wenn sich überall eine feine, weiße Ascheschicht auf der Glut gebildet hat. Braten Sie das WAGYU-Steak bei voller Hitze von beiden Seiten kräftig an. Je nach Fleischdicke ca. 1 Minuten pro Seite. Tipp: Niemals mit einer Gabel etc. in das Luxusfleisch Fleisch stechen und nur wenig wenden (z.B. mit einer Fleischzange). Wenn sich eine schöne, leckere, braune Bratkruste gebildet hat, legen Sie die WAGYU-Steaks für etwa 15 Minuten bei ca. 80 °C in den Ofen zum nachziehen auf die vorher angewärmte Fleischplatte. Nur auf diese Art verbindet sich das wertvolle Fett mit dem aromatischen Fleisch. Unsere Kerntemperaturempfehlung für Wagyu: 56 Grad C. Anrichten. Durch die Verweildauer im Backofen ist das Wagyufleisch „entspannt“. Viel wichtiger ist jedoch bei Wagyu, dass das fertig gebratene Steak aus dem Ofen sofort serviert wird. Der Transport der Tiere zu uns erfolgt mit unserem eigenen Viehanhänger, kein Tier ist länger als 30 Minuten unterwegs. Keines der Tiere muß vor seiner Schlachtung stunden- oder gar tagelange Transportfahrten durch Deutschland oder halb Europa erleiden. t Vor dem Braten das Fleisch nicht salzen bzw. würzen. nd WAGYU Beef sollte vor dem braten Zimmertemperatur haben. Das heißt vor dem braten mindestens drei Stunden außerhalb des Kühlschranks lagern. Hygiene beachten. yU-R i ag W Wir beziehen alle unsere Tiere von kleinbäuerlichen Bertrieben aus der näheren Umgebung von Wunsiedel. Zu den Landwirten haben wir seit Jahren enge Kontakte und kennen die Haltung und Fütterung der angekauften Tiere wir kaufen keine Tiere aus Massentierhaltung! me Wagyu Beef auf den Punkt zubereiten Über uns r WAGYU-Beef vom Grill / aus der Pfanne Durch die kurzen Wege zwischen den Erzeugern und uns halten wir den hohen Qualitätsstandard, für den wir bei unseren Kunden bekannt sind by r u Kontaktdaten Metzgerei Ruckdeschel GmbH Bahnhofstraße 3, 95632 Wunsiedel - Holenbrunn Tel: 09232 - 2078, Fax: 09232 - 70517 E-Mail: [email protected] Internet: www.metzgerei-ruckdeschel.de ux by r -g o m ur et o x-g u