40 American Hüftsteak ca. 200 g 17,50 41 Rumpsteak vom

40
American Hüftsteak
ca.
200 g
17,50
Der Hüftkern wird auch als Steakhüfte bezeichnet und lässt sich hervorragend braten oder schmoren.
Portioniert kennt man sie als Hüftsteak Medaillons. Wie alle Steaks schmecken sie kurzgebraten am besten.
Wir erhalten unsere American Beef Produkte von familiengeführten Zucht - und Schlachtbetrieben aus dem
Midwest/USA.
41
Rumpsteak vom Simmentaler Rind
ca. 250 g
21,50
Das beste Fleisch von der Alm". Simmentaler Rinder gehören in Deutschland und
Österreich zu den wichtigsten Rinderrassen. Ursprünglich aus dem Berner Oberland
(Simmental) kommend, werden sie heute in der österreichischen und deutschen
Alpenregion gezüchtet.
42
Ribeye(Entrecôte)vom Simmentaler Rind
ca. 300 g
27,50
Das Entrecôte ist ein Stück aus dem vorderen Rücken und auch bekannt als Hochrippe, Ribeye oder
in Österreich als Rostbraten (-steak). Es gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelgruppen und ist ideal
zum Kurzbraten geeignet. Der Favorit der männlichen Feinschmecker.
43
T-Bone Steak vom Simmentaler Rind
Filetanteil < 1,2 cm
44
Ribeye(Entrecôte) vom Schwein ca.
ca. 700 g
400 g
42,00
21,50
Ribeye Steaks gibt es nicht nur vom Rind. Aus der Hochrippe vom LiVar-Schwein lassen sich zarte, saftige Entrecôtes
mit Knochen voller Geschmack schneiden. Besonders zart und geschmacksintensiv durch 12-tägige Reifung.
Alle Preise verstehen sich in EUR inkl. der gesetzlichen MwSt.
Hinweise zu Zusatzstoffen: die angegebenen Zahlen beziehen sich auf Zusatzstoffe, über die Sie sich auf der letzten Seite
informieren können.
Bei der Trockenreifung (Dry-Aged) wird das Fleisch nicht ausgelöst, sondern reift am Knochen. Dabei wird das Fleisch
geschmacklich intensiver. Beim Dry-Aging werden die Rinderhälften von 37 Grad Schlachttemperatur auf 7 Grad
heruntergekühlt, jeweils ein Grad pro Stunde. Dann erst wird in Vorder- und Hinterviertel sowie Rücken unterteilt. So hängen
sie bei 85 Prozent Luftfeuchtigkeit in der Regel 21 Tage unter kontrollierten Bedingungen bei uns in speziellen Reifeschränken.
Nach dem Reifeprozess müssen ca. 35% des Fleisches abgeschnitten werden. In den USA gibt es mittlerweile Steakhäuser, die
das Fleisch auch 42 oder 56 Tage reifen lassen.
45
American Strip Loin
ca.
280 g
35,50
Das Strip Loin stammt aus dem hinteren Rücken und ist auch bekannt als Roastbeef,
Rumpsteak, Lendenstück, Nierenstück oder (New York) Strip Steak.
Züchter: Morgan Ranch; Herkunft: USA – Nebraska; Rasse: Hereford + Wagyu
46
American Ribeye
ca. 320 g
37,50
Wir erhalten unsere American Beef Produkte von regionalen, familiengeführten Zucht und Schlachtbetrieben aus Midwest/USA. Diese Unternehmen setzen höchste Maßstäbe
an Zucht und Fütterung, was sich in regelmäßigen Zertifizierungen bestätigt.
47
American T-Bone
ca.
900 g
74,00
kann auch für zwei Personen bestellt werden
Wir erhalten unsere American Beef Produkte von regionalen, familiengeführten Zucht- und
Schlachtbetrieben aus Midwest/USA. Der Filetanteil ist kleiner 1,2 cm. Das Steak wird
mindestens 5 Wochen lang in unserem eigenen "Dry-Aging"-Reifeschrank trocken gereift.
48
American Porterhouse
ca.
1100 g
93, 50
kann auch für 2 Personen bestellt werden
der Filetanteil ist größer 3,2 cm. Das Steak wird mindestens 5 Wochen lang in unserem
eigenen "Dry-Aging"-Reifeschrank trocken gereift. So entsteht das würzig-klare Dry-Aging Aroma und der
typischer leicht nussige Geschmack.
49
Hereford Ochsenkotelett
ca.
800g
65,50
Herkunft: Züchtergemeinschaft aus Irland
Entdecken Sie diese ganz besondere Gaumenfreude. 21 Tage trocken am Knochen unter
kontrollierten Bedingungen gereift, ist saftiges und geschmacksintensives Fleisch das Ergebnis.
Ursprünglicher, intensiver Geschmack ist garantiert.
Alle Preise verstehen sich in EUR inkl. der gesetzlichen MwSt.
Hinweise zu Zusatzstoffen: die angegebenen Zahlen beziehen sich auf Zusatzstoffe, über die Sie sich auf der letzten Seite
informieren können.
50
Bison Entrecôte
ca.
280 g
48, 00
Wir erhalten US Bisonfleisch von den ursprünglichen Weidegründen - der nordamerikanischen Prärie. Die
Tiere ernähren sich bei ihren Wanderungen von bis zu 180 verschiedenen Kräutern und Mineralien. Einmalig
in der Welt! Bisonfleisch schmeckt würzig und ursprünglich und ist magerer als Geflügel. Geschmacksträger
beim Bison ist das Fleisch an sich und nicht das Fett. Und, es ist überaus gesund: Neben vielen Vitaminen
finden sich im Bisonfleisch überproportional Eisen, Zink, Selen – die ideale Sportlernahrung also.
51
Wagyu Ribeye (Entrec ôte)
ca. 300 g
52, 00
Wagyu Kobe Style Beef ist das Nonplusultra für Feinschmecker. Die intensive Fettmarmorierung ist das, was
das Fleisch dieser Rinderrasse ausmacht. Sie verleiht ihm einen außergewöhnlichen Geschmac k und macht es
unvergleichlich saftig und zart. Herkunft: Morgan Ranch in Nebraska/USA . Dan Morgan, einer der ersten
Wagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten, betreibt seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder.
Achtung! Unser Probierangebot!
52
Wagyu Strip Loin (Rumpsteak)
ca. 250 g
48, 00
Wagyu Kobe Style Beef ist das Nonplusultra für Feinschmecker. Die intensive Fettmarmorierung ist das, was
das Fleisches dieser Rinderrasse ausmacht. Sie verleiht ihm einen außergewöhnlichen Geschmack und macht
es unvergleichlich saftig und zart. Herkunft: Morgan Ranch in Nebra ska/USA. Dan Morgan, einer der ersten
Wagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten, betreibt seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder.
Achtung! Nicht immer Vorrätig.
53
Kobe Ribeye (entrecôte)
ca. 300 g
172,00
Ein Ribeye vom original japanischen Wagyu Rind – kernig im Biss und mit einer Marmorierung,
die Sie begeistern wird.
54
Kobe Wagyu Beef Loin Steak
(Rückensteak)
ca. 120 g
128,00
Das beste und vermutlich auch teuerste Rindfleisch der Welt stammt vom japanischen Tajima Ushi (Tajima =
Rasse, Ushi = Schwarzvieh). Herkunft: Japan – Hyogo; Fütterung: Gras, Reisstroh, Soja, Biertreber-Silage, Mais,
Gerste, Weizenkleie, Quellwasser
Alle Preise verstehen sich in EUR inkl. der gesetzlichen MwSt.
Hinweise zu Zusatzstoffen: die angegebenen Zahlen beziehen sich auf Zusatzstoffe, über die Sie sich auf der letzten Seite
informieren können.

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