Ready for take off Amuse Bouche Ungestopfte Bio-Gänseleber mal 3 *** Carabiniero Karotte / Senfsaat / Sushi-Reis *** Original japanisches Sanuki Wagyu (Flank Steak) „Marmorierungsgrad 12/12“ Sylter Royal Auster / Spitzkohl / Sojabohne / Shiitake / Erdnuss / Tapioka / Curry / Grapefruit *** Waller Filet & Leber Erbse / Blutwurst / Morcheln / Madeira / Affila Kresse / Wachtelei / Orangenschale *** Ente (Brust & Keule) Grüne Paprika / Mais / Zwiebel / Süßkartoffel / Weißkraut / BBQ / Chorizo *** Käse von Affineur Waltmann Früchtebrot / Feigensenf *** Rhabarber Quark / Mandel / Ingwer / Valrhona „Caramelia“ Petits Fours 3 Gänge 80,00 € (Carabiniero, Ente, Käse oder Rhabarber) 4 Gänge 92,00 € (Carabiniero, Sanuki, Ente, Käse oder Rhabarber) 5 Gänge 112,00 € (Carabiniero, Sanuki, Ente, Käse, Rhabarber) 7 Gänge 136,00 € Bei individueller Zusammenstellung ist eine Preiserhöhung oder -verminderung möglich. Auf Wunsch reichen wir Ihnen gerne unsere Speisekarte mit gekennzeichneten Allergenen und Zusatzstoffen. Alle Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt. Vorspeisen: Ungestopfte Bio-Gänseleber mal 3 Confiertes Enteneigelb & Sot l´y laisse Steinpilze / Feldsalat / Lardo / Datteln / alter Aceto Balsamico Unsere Bouillabaisse von Atlantikfischen Paprika / Aubergine / Tomate / Bohne / Estragon / Safran Schweinefuß Waldpilze / Chinesischer Imperial Kaviar / Tannenessigkaramelljus / Miso Carabiniero Karotte / Senfsaat / Sushi-Reis Kalbskopf & Taschenkrebs Pomelo / Koriander / helles Miso / Mumbai Curry / Yuzu / Aubergine 41,00 € 32,00 € 34,00 € 33,00 € 37,00 € 35,00 € Special: Eismeer-Königskrabbe & original japanisches Kobe Beef Chinesischer Imperial Kaviar / schwarzes Miso / Rindermark / Schnittlauch / Knäckebrot / Kohlrabi 45,00 € Original japanisches Sanuki Wagyu (Flank Steak) „Marmorierungsgrad 12/12“ Sylter Royal Auster / Spitzkohl / Sojabohne / Shiitake / Erdnuss / Tapioka / Curry / Grapefruit 45,00 € Fisch: Wilder Steinbutt Blumenkohl / Calamaretti / Zitrusschale / Basilikum / Mediterranes Gemüse / Five Spice 43,00 € / 51,00 € Waller (Filet & Leber) Erbse / Blutwurst / Morcheln / Madeira / Affila Kresse / Wachtelei / Orangenschale 38,00 € / 46,00 € Fleisch: Ente (Brust & Keule) Paprika / Mais / Zwiebel / Süßkartoffel / Weißkraut / BBQ / Chorizo 39,00 € / 46,00 € Washugyu (Strip Loin) Sellerie / Radicchio / Lavendel / Kalbsschwanz / Schwarze Olive / Granatapfel 51,00 € / 60,00 € Special: Original japanisches Sanuki Wagyu (Filet) „Marmorierungsgrad 12/12“ 3x Brokkoli / Yuzu / getrocknete Sojasauce / helles Miso 100,00 € / 135,00 € Dessert: Käse von Affineur Waltmann 20,00 € Valrhona „Kalingo“ Kokos / Zitronenmelisse / Erdnuss 23,00 € Rhabarber Quark / Mandel / Ingwer / Valrhona „Caramelia“ 21,00 €