Herzlich willkommen in Pauls verrückter Yum Yum Welt! *** paul,s Küche ist ein buntes Sammelsurium an Köstlichkeiten! Es sind kulinarische Leckerbissen, deren Rezepte ich von meinen Reisen quer über den Erdball mitgebracht habe. Unsere Hauptzutaten kommen vorwiegend aus Ober- und Niederösterreich, alles Übrige auf dem Teller sind Erinnerungen an die verschiedensten Länder, die ich bereisen durfte – kleine YUM YUM’s – wie wir sie nennen. Machen Sie Urlaub im paul´s! Teilen Sie mit uns den Spaß am Essen & Trinken. Frei nach unserem Motto: Life is beautiful Paul & Team de, Fairtra d n Bio u ltigkeit Nachha i uns b wird e groSS ieben! geschr Die Qualitätsgarantie: Die Speisen und Getränke für Sie werden sorgfältig von uns ausgewählt. Wir wissen genau, wo unsere Produkte herkommen. Alle Zutaten werden vorweg von uns geprüft und wir informieren gerne über die Herkunft. Regionalität ist uns wichtig. Bei internationalen Produkten wählen wir bewusst nur jene aus, deren Herkunft wir nachvollziehen können. Lunch BOX Hol dir paul‘s Lunchbox auf dein Smartphone! App Öffnungszeiten: Mo – FR 10.30 – 1.00/3.00 Uhr . Samstag 14.00 – 3.00 Uhr, Sonn- und Feiertage geschlossen warme Küche: Mo – Fr 11.30 – 22.30 Uhr, SA 14.00 – 22.30 Uhr herrenstrasse 36 . 4020 linz / austria . 0732 783338 . [email protected] . www.pauls-linz.at Ein Mitgliedsbetrieb der www.hotspots-linz.at Sie Sollten eiten äglichk U n ve r t r l e r g i e n oder Al , haben ere n informi ser e un Sie bitt sonal. per Service Das Brot Unsere Hausrezepturen gebacken von Franz Berger aus Hofkirchen im Mühlkreis *** Der Brot-o-Typ * Roggen-Butter-Gewürzbaguette am Spieß serviert (reicht für etwa 4 Personen) € 4,90 Olivenciabatta ** „vollgestopft“ mit besten Oliven - pro Sackerl € 2,20 Alle Gerichte können zum Teilen in die Mitte des Tisches eingestellt werden. Bergkleebrot ** Natursauerteigbrot mit Tiroler Bergklee - pro Sackerl € 2,20 Glutenfreies Brot auf Anfrage! zum Brot *** Tunke ** Mühlviertler Leinöl mit Apfelbalsam € 0,80 Streiche * Mühlviertler Bauernbutter € 0,60 Grüne Oliven ** mit Kräutern und Zitrone mariniert € 1,80 Anchovis Blancos Sardellenfilets in Olivenöl (Premiumqualität) € 2,50 Alle Preise inkl. Mehrwertsteuer * Veggi ** Vegan Yum Yum‘s Kalte Kleinigkeiten zum Teilen und Kosten *** Spexplusion Wastlbauers Schinkenspeck, knuspriges Schweinschwartl, Ajvar und Gurke € 4,90 Unser guter Freund „da Wastlbauer“- Karl Wagner aus dem Mostviertel – ist nicht nur einer der besten „Speck-o-Logen“ des Landes, er macht auch richtig guten Most und Schnaps. Davon haben wir uns schon öfter selbst überzeugt! Boar Ey Erdäpfel-Olivencreme mit Erdäpfelchips und Wildschweinsalami € 3,90 Beef HamHam smoked Brisket mit Käferbohnen und Zitronenpfeffer € 3,90 Unser smoked Brisket von „Cult Beef “ wird von der Fleischerei Böhm in Saxen mit speziellen Gewürzen, langsam über Buchenholz geräuchert. Unsere Empfehlung: 3 Tapas = Vorspeise für 1 Person Palax hausgemachte Weizentortilla mit kalt geräuchertem Lachs und Avocado € 4,90 Tataki geflämmtes Forellencarpaccio mit asiatischer Marinade € 4,60 Cereal Killer ** Quinoa im Salatblatt mit Limette, Chili und knusprigem Getreide (3 Stück) € 3,90 Papadam * Ziegenfrischkäse, Wassermelone und Edamame € 4,20 *** paul,s Tapas (kalte Vorspeisenvariation) - immer anders & immer frisch! Frisches, Eingelegtes, Käse, Fleisch € 9,90 Hot Pots Herzerwärmende Suppen mit viel Energie! *** Beef Tea kräftige Rindsuppe mit Wurzelgemüse, Champignons und Markknöderl € 4,20 paul ´ s Gewürze für z ´Haus! *** Gute Gewürze geben dem Essen nicht nur das gewisse Extra. Gezielt eingesetzt haben Gewürze auch positive medizinische Wirkstoffe zu bieten, die zum Beispiel verdauungsfördernd, krampflösend oder Immunsystem stärkend wirken können. Nachzulesen z.B. bei Werken von Hildegard von Bingen wie Liber compositae medicinae oder Causae et curae („Heilkunde“) In unserer Greisslerei gibt’s viele Gewürze in Reinform, welche durch Zerstoßen im Mörser Ihre ganze Aromenvielfalt preisgeben. Für die experimentierfreudigen Köche & Köchinnen! *** Hot & Spicy Soup ** Gemüsebrühe mit Sweet Chili, Tofu und Koriander € 4,50 Salate „Der Salat“ ** bunte Blattsalate mit Kirschtomaten, Gurke, Sprossen und Balsamicomarinade klein € 4,50 groß € 6,50 Rucolasalat * mit Kirschtomaten, Parmesan und altem Balsamico klein € 5,20 groß € 7,50 Krautsalat ** Krautsalat mit rosa Grapefruit, Erdnüssen und Koriander klein € 4,90 groß € 6,90 ... dazu Toppings? Knusperhendl marinierte Hendlbruststücke in Cornflakes-Panko-Panade € 4,50 Schafkäse * eingelegter Schafkäse mit Oliven & Kräutern € 3,90 Spider Crab 3 Stk. Soft Shell Crabs im Sesam-Wasabi Tempurateig € 7,20 * Veggi ** Vegan Craft Burgers im Naturteig Brioche Bun by Franz Berger *** „Der Gerät“ medium gebratener Burger mit 200g AT-Beef by Anton Riepl, hausgemachtem Ketchup, Senf, Cheddar, Salat, Speck und Pommes € 11,90 Wagyu Burger medium gebratener Burger mit 180g Mostviertler Wagyu Beef, geschmorten Zwiebeln, Joghurt-Gurkenrelish, Salat, Ajvar und Pommes € 18,50 Unseren „Health Bells Burger“ gibt’s auch als „Health Bells Burger“ * – unser Veggi-Burger! mit Avocadocreme, Salat, Tomatenrelish, geräuchertem Tofu und kleinem Beilagensalat € 10,40 Hierfür hat unser Bäcker „Franz“ einen speziellen Teig entwickelt! Try Veggi! Vegane/Glutenfreie Variante! paul,s Pizza * – unser Lieblingsrezept! dünner, knuspriger Pizzaboden mit Tomatensauce und frisch darauf: Rucola, Basilikum, Kirschtomaten, Balsamico (4 Jahre im Eichenfass gereift) und frisch gezupfter Büffelmozzarella aus Kampanien € 9,90 Green & Spicy ** knackiges, grünes Gemüse im Wok gebraten, mit Sojasauce, Limette, Chili, Ingwer und Koriander; dazu gedämpfter Basmatireis € 12,90 Fresh Fish! Cape Laksa Seewolf auf südafrikanische Art zubereitet gebratenes Fischfilet, mildes Curry (Laksa) mit Gemüse und Sprossen € 18,90 Fish´n Chips´n Dips knuspriger Kabeljau mit hausgemachten Wedges, Römersalat und 3erlei Dips € 15,90 Für unseren Wagyu Burger verwenden wir ausschließlich Fleisch vom Mostviertler Wagyuhof. Diese besondere Delikatesse stammt ursprünglich von den japanischen Kobe Rindern ab. Im Gegensatz zu herkömmlichen Rindern ist das Fett im Fleisch der Wagyu’s nicht punktuell, sondern gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Das Fleisch hat im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50 % höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Weshalb dieses Fleisch als sehr cholesterinarm gilt. Weiters beinhaltet das Fleisch einen überdurchschnittlich höheren Anteil an Omega 3 bzw. Omega 6 Fettsäuren im Gegensatz zu normalem Rindfleisch. Quelle: Wagyuhof Austrian besteeafk for paul,s Steak Knigge – die richtige Garstufe für das Beste vom heimischen Rind finden! Rare Medium Rare Medium Medium Well Well Done Außen kross gebraten, im Kern 38°C – geeignet für Filetstücke oder sehr hochwertige Fleischqualitäten wie z.B.: Mostviertler Wagyu oder Cult Beef im Kern 46°C – Unsere Lieblings-Garstufe – hier kommt der Fleischgeschmack am besten Rib Eye T-Bone zur Geltung. Tolle Röstaromen und wunderbar saftig. Bevorzugte Stücke sind bei dieser Garstufe: Filet, aber auch Rib Eye und Rump. Filet im Kern 52°C – ähnlich wie bei Medium Rare, jedoch im Biss noch etwas zarter, kompakte Konsistenz. Ideal für Flank Steak, Rib Eye und Rump. 58°C im Kern – immer noch schöne Röstaromen, zart, aber nicht mehr so saftig über 72°C im Kern – nur empfehlenswert bei Filet, das hierbei noch zart bleibt. Flank Steak Alle anderen Steaks werden zäh. Trocken und fad im Geschmack wird hierbei leider jedes Stück! Steaks cuts Alle Speciaeilng epackt gibt’s auch frisch für den / die Zuhause“ „Grillmeister/in – minus 20% preis! au f den Vitrinen n Sie Außerdem finde slerei in unserer Greis das Grillzubehör l: wie zum Beispie r, le Temperaturf üh Steaksaucen, c. Steakmesser, et – only AT Beef! 220g Filetsteak by Anton Riepl € 24,00 200g Oxnfetzn dünn geschnittenes Rindsfilet kurz gebraten mit frischen Kräutern € 19,90 für Steak puriste n auch nur mit einer prise meersalz ... nach dem Braten beträufeln wir unser e Steaks am liebsten mit Olivenöl, Kräuter und etwas Steakpfeffer 400g Rib Eye Steak by Cult Beef AT € 28,00 „Der Fleischfernseher" *** – in unserem Reifeschrank in der Greisslerei finden Sie eine täglich wechselnde Auswahl an „Specialcuts“ von regionalen Produzenten, wie z.B.: T-Bone, Porterhouse, Prime Rib, Master Cut Filetsteaks oder Bone-In Rib Eye Steaks. Einfach hingehen und auswählen. Wir grillen nach Ihrem Wunsch! Beilagen Pommes mit Petersilien-Chili-Zitronensalz € 2,90 Ofenerdäpfel mit Schnittlauch-Sauerrahm € 2,80 Röstgemüse mit Kirschtomaten und hausgemachtem BBQ-Gewürz € 3,20 Lauwarmes Antipastigemüse mit frischem Kräuterpesto € 3,60 Geschmorte Zwiebel mit Whiskey und Pfeffer € 2,50 Frischer Blattspinat – sautiert mit Butterzwieberl € 3,20 Gebratene Schwammerl mit Zitrone und Petersilie € 3,20 Some like it Saucen - alle hausgemacht! Chimichurri € 1,70 Ketchup € 1,50 Schnittlauch-Sauerrahm € 1,50 Whiskey-Pfeffersauce € 2,00 Gewürz – Steakbutter € 0,90 Limetten-Chili-Mayo € 1,50 HOT! Fragen sie nach unserem „Scharfen Saucen Sortiment“ . Auch zum Mitnehmen in unserer Greisslerei erhältlich! Sweet YumYum‘s Süsse kleinigkeiten Ein BIER zum DESSERT? ja sicher! *** Probieren Sie unser Dark Chocolate Crumble kräftiges Mousse au Chocolat, Schokocrumbles, eingelegte Whiskey Marillen und Toffeecreme € 5,90 Mongozo Banana Passionsfruchttarte mit Himbeeren € 6,20 Omas Ribiselkuchen „zerstört“ Streusel, Zitronenbaiser, Vanillecreme, frische Ribisel und frische Minze € 5,20 Hausgemachtes Snickers-Eis Bananenconfit, Limette und Basilikum € 6,50 *** Frozen Cappuccino Kaffee-Eis mit Vanillemilchschaum € 5,90 paul,s Empfehlung *** Apfelstrudel 1890 aus dem Fundus vom Berger Franz – Originalrezept von 1890 lauwarm serviert mit Sauerrahmeis, Rumrosinen und „TnT-Zucker“ € 5,50 Alle Preise inkl. Mehrwertsteuer 3,6% vol. Brasserie L. HUYGHE, Belgien natürlich gebraut, Duft nach Schokobananen – das perfekte Bier zum Dessert! 0,33 ... € 5,40 Lindemans Kriek BE 3,5% vol. Brouwerij LINDEMANS, Belgien ausgewogenes Kirschenbier 0,375 ... € 5,60 , paeullt!s w Tauchen Sie ein in über 40 Biere warten schon auf Sie! ? g n i p p o Sh ing! t everyth s o lm a finden - we sell nehmen it M m u z Alles erer Sie in uns liste ... hier gibt‘s die besten Weinspeziali täten F R AG E N S I E uns nach dem aktuellen An gebot an Flaschenwei nen! hotline *** Reservierungen 38 +43 732 7833 inz.at office@pauls-l ... oder ONLINE bestellen! www.pauls-linz.at – Est. 2014 –