) A C R A TE L À ( SUPPE Bouillabaisse Safranmayo | Knoblauchbrotchip 7,90€ ) ZWISCHENGANG ( Offener Ravioli Spargel | Flusskrebse | Zuckerschoten | Sauce Choron ) ( VORSPEISEN Dörrtomaten-Tarte Ziegenfrischkäse | Wildkräuter | Haselnussdressing 14,90€ ) FLEISCHHAUPTGANG Variationen vom Perlhuhn 9,90€ weiße Bohne | Rhabarber | Liebstöckel-Graupen 18,90€ Tatar vom neuseeländischen Rinderfilet 20 Stunden geschmorte Ochsenbäckchen Paprika-Himbeer-Sorbet | pochiertes Wachtelei | Zitronen-Oliven-Erde 13,90€ Navetten | Rauchpaprika | Kartoffel-Baumkuchen 20,50€ Geräuchertes Thunfischfilet aus dem Smoker Bananenbrot | Tomatenkonfit | Wakame-Algen ) 13,90€ SALATE ( 8,90€ ( ( inkl. Steak House Fries & Beilagensalat 100% Bio-Rindfleisch (220g) aus Österreich| Schmorzwiebeln Bacon | Tomate | Gurke | Cheddar Kopfsalat | BBQ-Sauce | Spiegelei SALAT-TOPPINGS ) FISCHHAUPTGANG ( Zart gegarter Seehecht gefüllte Zucchiniblüte | Oliven-Gnocchis | Safranschaum Haselnussdressing oder Aceto Balsamico Vinaigrette ) BURGER 15,90€ Alle Grundsalate werden gereicht mit: Croutons | Rohkost | Früchten | gerösteten Kernen & Nüssen DRESSINGS ) „Emil´s BBQ Burger“ Wildkräutersalat oder Rucola ) ( ( Rinderfiletspitzen 9,90€ Geflämmter Ziegenkäse 7,90€ Gegrillter Pulpo 8,90€ Antipasti 6,90€ Über Zusatz- und Inhaltsstoffe informieren wir gerne. Fragen Sie den Service auch gerne nach unserer Allergen-Karte. 22,50€ ) DESSERT ( Kefir Granny Smith | Haferflocken 6,50€ Sorbet Variationen Rhabarber | Tonkacreme 7,00€ Soufflé au Chocolat mit flüssigem Kern Williamsbirne | Nougat 8,90€ Sprechen Sie uns für einen kostenfreien WLAN Internetzugang an. ) & M L E L I E R R G ) ( NEUSEELAND Die ausgewählten Hereford-Rinder werden in Neuseeland ganzjährig auf großen Weiden gehalten, da hier das Wetter besonders ausgeglichen ist. Die Tiere werden mit nichts als saftigem Gras gefüttert: die sogenannte "All gras"-Fütterung. Dies ist ein Garant für einen unverfälschten, natürlichen Fleischgeschmack. RinderfiletC3/D4 Ein zartes, vollmundiges, fein strukturiertes und besonders fettarmes Steak. ca. 200g ca. 300g 24,50€ 35,50€ N.Y. Strip Loin (Roastbeef/Rumpsteak)C1/C2 Mit dem klassischen Fettrand und zarter Marmorierung ist dieser Cut eines der schmackhaftesten Stücke. ca. 300g ) 29,00€ AUSTRALIEN ( Dieses Black Angus Premium Rindfleisch hat bereits mehrfach bei den Red Meat Innovation Awards gewonnen und wird regelmäßig mit dem MSA-Gütesiegel für seine hervorragende Zartheit, Saftigkeit und den vollen Geschmack ausgezeichnet. Dieser Geschmack basiert auf natürlicher Weidehaltung und kontrollierter Getreidezufütterung (grain-fed). RinderfiletC3/D4 Dry Aged Cuts vom Pommerschen Färsenrücken Das Pommersche Rind – die alte, traditionelle Rinderrasse der „Schwarzbunten“ – war bereits im 16. Jahrhundert in Pommern beheimatet. Das Fleisch wird ca. 5 Wochen als kompletter Rücken trockengereift. Der Saft des Fleisches wird durch die angetrocknete Außenschicht, die vor der Zubereitung entfernt wird, im Gewebe gehalten. Resultat: eine geschmacklich einzigartige Fleischqualität. Filet, T-Bone, Porterhouse und weitere Cuts Preis auf Nachfrage Rib Eye (Entrecôte) von der Pommerschen FärseB1 Die nicht trockengereifte Variante des jungen Pommerschen Rinds besticht durch eine feine Marmorierung. ca. 300g 27,00€ Kalbskrone vom Italienischem MilchkalbA2 Bei diesem Premium Kalbfleisch aus Italien handelt es sich um eine besonders helle Ware, die in Zartheit und Geschmack ihresgleichen sucht. ca. 320g 28,50€ Schulterstück vom 100% Vollblut Ibérico Vom 100% reinrassigen Pata Negra Ibérico Schwein, seit Generationen in Freilandhaltung auf privatem Land inmitten großer Eichelwälder gezüchtet. Das Fleisch aus dem Nackenkern, saftig und intensiv-rot, erinnert sehr an Rindfleisch mit starker Marmorierung. Das in Spanien genannte Presa ist der IN-Cut der spanischen Avantgardeköche. ca. 250g 25,50€ Zart gegrilltes Maishähnchen Supreme Die Tiere werden auf kleinen Bauernhöfen in Frankreich gehalten und verfügen dank ihrer Freilandhaltung und täglicher Bewegung über äußerst mageres Fleisch. 200g-230g Ein fast schon legendäres Filet. So zart, daß es auf der Zunge zergeht. ca. 200g 28,00€ ca. 300g ) 40,50€ N.Y. Strip Loin (Roastbeef/Rumpsteak)C1/C2 Dieser Schnitt stammt aus dem Kern der Hochrippe und wird ohne Knochen serviert. ca. 350g 34,00€ Das Wagyu gilt als das beste und teuerste Fleisch der Welt. Die MS (Marblingscore oder Marmorierungsstufe) von 9+ ist die höchste Stufe und somit Zeichen für die beste Wagyu-Qualität. Unser Wagyu (Wa=Japanisch, Gyu=Rind) wird von David Warmoll auf seiner „Jack´s Creek Farm“ in Australiens Blue Mountains gezüchtet. Diese Tiere stammen von einem preisgekrönten Black-Wagyu-Bullen der Rasse Tajima. Wir servieren diesen Cut ohne Knochen vorzugsweise rare oder medium rare. US ( Westlich des Mississippi-Rivers, wo das Auge Weiden sieht, deren Grenzen bis zum Horizont reichen, befindet sich der US-Bundesstaat Iowa, wo noch nach guter, alter Western-Tradition eine Kreuzung der typischen Longhorn- und Hereford-Rinder gezüchtet wird. Dieses ausnehmend zarte und wohlschmeckende Rindfleisch genießt weltweit einen legendären Ruf. Die Rinder wachsen einen Teil ihres Lebens auf Maisfarmen auf und das Fleisch stammt ausschließlich von Tieren, die spätestens nach 30 Monaten geschlachtet wurden. Rib Eye Tomahawk Steak von 1824 Premium Beef B1 98,00€ T-Bone Steak vom Irischen Hereford Rind B1 ca. 600g 59,00€ Chateaubriand vom Neuseeländischen Rinderfilet C3/D4 ca. 500g Das kaminrote Stück aus dem Zwischenrippenstück besticht durch seine saftige und kräftige Marmorierung. ca. 350g ) KANADA ( Das Heritage Angus Beef stammt aus dem kanad ischen Bundesstaat Alberta. Das oberste Gebot der Rancher dort ist das ausgeprägte Bewusstsein für Tierwohl und ökologische Landwirtschaft. Das Heritage Beef stammt von Rindern, die ganzjährig, mit viel Platz und frischer Luft, im Freien weiden. Teres Major (Metzgerstück)A2/A3 Durch seine hervorragende Qualität macht es dem häufig verwendeten Beinamen "Metzgerstück" alle Ehre. Teres Major wird auch als "Petite Tender" oder "Flaches Filet" bezeichnet. ca. 300g ) ) 56,00€ 23,00€ 4 KIDS ( Hähnchen-Nuggets Rahmspinat | Steak House Fries 7,50€ Inklusive zu jedem Grillgericht: Beilagensalat, unsere homemade BBQ-Sauce und Kräuterbutter Die angegebenen Gewichte beziehen sich auf das Rohgewicht. ( MEERESBEWOHNER inkl. Chimichurri und Kräuterbutter Ganze Dorade Royal 400g-450g 19,50€ Gegrillter Pulpo (Entrecôte)B1 39,50€ ( BIG ONES mit allen Saucen ca. 250g ) 15,90€ ca. 1200g (bis 2 Personen) Wagyu boneless Short Rib Diamond Label MS 9++ A3 49,00€ ( EUROPA ca. 240g ) 19,00€ BEILAGEN ( » Süßkartoffel-Fries » Gegrilltes Gartengemüse » Gegrillter grüner Spargel » Chorizo-Lauchzwiebel-Kartoffelstampf 5,00€ » Rahmiger Pinienkern-Spinat »Große Ofenkartoffel mit Sauerrahm 4,50€ » Steak House Fries » geschwenkte braune Champignons ) 4,00€ ( SAUCEN » Black-Bean-Jus » Emil's homemade BBQ-Sauce 1,50€ » Chimichurri » Kräuterbutter