LA PERA LIMONERA - Lunes 9 de febrero ENSALADA DE ARROZ

LA PERA LIMONERA - Lunes 9 de febrero
ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON PESTO DE MORRONES
Ingredientes para cuatro personas:
250 g de arroz basmati, 1 cebolleta,
maíz dulce, cherrys, aceitunas rellenas y jamón cocido.
Para el pesto, 2 pimientos morrones,
2 dientes de ajo, 100 g de queso parmesano, aceite de oliva virgen extra y
vinagre de Jerez.
Además, hierbas frescas, sal y pimienta negra.
Elaboración:
Lavar el arroz hasta que el agua quede clara, y escurrirlo bien. Cocerlo en una olla
con abundante agua y un chorrito de aceite y a fuego lento durante unos 8 minutos.
Escurrirlo cuando esté coc¡do pero entero y extenderlo en una bandeja para que se
enfríe lo más rápido posible.
Aparte, aceitar y salar los pimientos en una bandeja de horno y hornearlos a 200º
durante 40 minutos.
Pelarlos, limpiarlos y despepitarlos. Cortarlos en trocitos y meterlos en el vaso americano, junto al queso parmesano, dos dientes de ajos, aceite de oliva virgen extra y
un chorrito de vinagre de Jerez. Triturar todo muy fino. Aliñar el arroz con el pesto
y mezclar bien.
Picar todos los tropezones de la ensalada en diferentes formas: cherrys, aceitunas
rellenas y jamón cocido. Mezclar con el maíz dulce, el arroz y emplatar acompañando de unas lascas de parmesano y alguna hierba fresca.
LA PERA LIMONERA - Lunes 9 de febrero
COSTILLA DE CONFITADA CON PURÉ DE YUCA Y NARANJAS
Ingredientes para cuatro personas:
2 costillares de cerdo, 1 l de aceite de
oliva suave, ajos, clavo y piel de naranja.
Para el glaseado, miel, salsa de soja,
jengibre y vino blanco.
Además, 1 yuca, 1 naranja, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen
extra.
Elaboración:
Limpiar y secar los costillares de cerdo. Cubrir la costilla con el aceite de oliva, introducir los ajos enteros y chafados, unos clavos, y unos trozos de piel de naranja.
Si se desea, añadir unas bayas de enebro. Meter al horno a 100º durante 2-3 horas.
Para hacer la salsa teriyaki del glaseado, cocer la miel con la salsa de soja, unos tacos
de jengibre y un buen chorro de vino. Dejar levantar el hervor, bajar el fuego y dejar
reducir.
Sacar la carne y retirar las especias. Pintar el costillar con la salsa de glaseado y dorar
a fuego fuerte en la plancha para que caramelice.
Aparte, cocer la yuca pelada en abundante agua con sal o en el microondas. Triturar
la yuca con un poco del agua de cocción y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servir el costillar sobre una base de puré de yuca. Salsear con un poco más de salsa
teriyaki y decorar con unos gajos de naranja.

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