Carta Principal - Salamanto Restaurante Arequipa

R
E
S
T
A
U
R
A
N
T
E
.....................................................................................
C O C I N A
P E R U A N A
D E
A U T O R
SALAMANTO ES LLEVAR A LA LÚZ TESOROS REGIONALES,
SABORES E INGREDIENTES ENDÉMICOS
JUNTO A LOS SABORES DEL MUNDO.
UNA COCINA DE AUTOR, ENSAMBLADA EN PLATOS DE ALTA COCINA,
DECONSTRUIDOS Y RECONSTRUIDOS BAJO TÉCNICAS
ANCESTRALES DE CONSERVACIÓN,
PRESENTADOS DE UNA MANERA MODERNA Y VANGUARDISTA.
BUSCAMOS EXPRESAR EN LO MATERIAL LO QUE LLEVAMOS EN EL CORAZÓN.
LE INVITAMOS A DISFRUTAR UNA EXPERIENCIA ÚNICA.
CHEF
Paúl Perea
TA P A S Y P I C A D A S
C U R A D O S Y A H U M A D O S
A R T E S A N A L E S
MUSCIAME DE ALPACA, AL NATURAL.
s/.17.oo
MUSCIAME DE CORDERO, AHUMADO AL ROMERO.
s/.18.oo
MUSCIAME ATÚN ROJO, AL NATURAL.
s/.22.oo
MUSCIAME DE SALMÓN, AHUMADO AL EUCALIPTO.
s/.20.oo
MUSCIAME DE TRUCHA, AHUMADO A LA MENTA ANDINA.
s/.17.oo
T A R T A R E S
E N
ATÚN ROJO NIKKEI
s/.46.oo
SALMÓN ROSADO AL ACEITE DE TRUFA NEGRA
s/.39.oo
TRUCHA AHUMADA A LAS 3 PIMIENTAS
s/.32.oo
TRIO DE TARTARES
s/.48.oo
C U C H A R I T A S
( 9
U N D )
CONCHAS PERU-ITA
* CONCHAS DE ABANICO ENCEVICHADAS * ROCOTO CONFITADO
* PARMESANO GRATINADO * PESTO DE ALBAHACA
s/.36.oo
CUY AL AJÍ GLASEADO
* FILETE DE CUY CONFITADO AL ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
* AJÍ AMARILLO GLASEADO * BROTES DE ESTACIÓN AL SHOYU s/.49.oo
*
JAMÓN CRUDO JOSELITO
JAMÓN ESPAÑOL DECLARADO EL MEJOR JAMÓN DEL MUNDO
(SERVIDO CON PAN Y MIX DE VERDES)
s/.36.oo
E N T R A N T E S
D E L I C I A S
B A J O
E L
A G U A
CONCHAS DEL PARAISO
* CONCHAS DE ABANICO * MUSCIAME DE TRUCHA
* MIEL DE YACÓN AL BALSÁMICO * PRALINÉ DE SACHA INCHI
s/.39.oo
* FLORES DE ESTACIÓN
MANDALA DE PULPO
* PULPO AL OLIVA EXTRA VIRGEN Y LIMÓN * PESTO ANDINO
* ESCAMAS DE PARMESANO * ACEITE DE ACHIOTE
s/.28.oo
* BROTES DE ESTACIÓN
CEVICHE SALAMANTO
* DE CORVINA O LENGUADO *CEBOLLA BLANCA
* CREMA DE CONCHAS DE ABANICO AL ROCOTO CONFITADO
* QUENELAS DE CAMOTE A LA CANELA * CHOCLO DORADO AL ACHIOTE s/.44.5o
TRILOGÍA AQP
* SALMÓN, ATÚN ROJO, CORVINA O LENGUADO EN TIRADITO
* CREMA DE OCOPA * CHOCLO DORADO AL ACEITE DE ACHIOTE
* BROTES DE ESTACIÓN * MIX DE VERDES
s/.39.5o
SALMÓN NITHAI
* SALMÓN EN TIRADITO
* RED CURRY AL SHOYU Y LIMÓN * CREMA DE COCO
* SÉSAMO NEGRO * MIX DE VERDES Y BROTES
s/.42.oo
HAMBURGUESA DE CAMARÓN
* PAN TRADICIONAL DE TRES PUNTAS
* MIX DE BROTES * MIX DE VERDES * CREMA DE OCOPA
s/.29.oo
ANARANJADO CROMÁTICO
* TARTAR DE TRUCHA SEMI AHUMADA * RULOS DE ZANAHORIA ENCURTIDA
* MUSCIAME DE SALMÓN * CAMARONES CONFITADOS * AGUAYMANTO AL PISCO
s/.43.oo
* SÉSAMO NEGRO * AJÍ AMARILLO GLASEADO
ESCRIBANO DE CAMARONES
* PAPA NATIVA * CAMARONES CONFITADO
* TOMATES Y ROCOTOS CONCASSE * OCOPA DE ROCOTO
s/.33.oo
ENTRANTE S
D E L I C I A S
D E
L A
T I E R R A
CARPACCIO DE ALPACA SEMI AHUMADA AL EUCALIPTO
* MIEL DE YACÓN ORGÁNICA AL BALSÁMICO
* ESCAMAS DE PARMESANO GRATINADO * PERAS GLASEADAS AL MOLLE
s/.29.oo
* PISTACCIO
TATAKI DE ALPACA
* LOMO DE ALPACA EN SELLADO FUGAZ * ROCOTO Y KION GLASEADO
* SHOYU Y PISCO ITALIA * CEBOLLITA CHINA
s/.38.oo
* MIX DE ALGAS
TATAKI DE LOMO
* LOMO FINO EN SELLADO FUGAZ * AJO CROCANTE
* SHOYU AL ACEITE DE SÉSAMO * COLANTAO DORADO
* MIX DE ALGAS
s/.42.oo
ENROLLADO DE CUY
* PESTO ANDINO * QUINUA ROJA * SAL DE MALBEC
DE L
s/.49.oo
H U ERTO
ENSALADA SALAMANTO
* MIX DE VERDES * CHAMPIÑONES * MIX DE ALGAS
* ZANAHORIAS Y PEPINILLOS ENCURTIDOS * TOMATES CHERRY
s/.28.oo
* BROTES DE ESTACIÓN
ANTICUCHO DE HONGOS PORTOBELLO
* HONGOS PORTOBELLO * PASTELITO DE PAPA NATIVA
* CHOCLITOS DORADOS EN ACEITE DE ACHIOTE * PESTO ANDINO s/.38.5o
RAVIOLI
* RELLENOS DE RAGOUT DE HONGOS DE PINO Y CEBOLLA BLANCA
* TOMATES FRESCOS Y DESHIDRATADOS * ESCAMAS DE PARMESANO
s/.49.oo
SAL DE TRUFA BLANCA
GNOCCHI
* GNOCCIS * PESTO ANDINO * RAGOUT DE PORTOBELLOS
* PARMESANO * TOMATES DESHIDRATADOS
s/.44.oo
PRINCIPALES
L O
M E J O R
D E
A R E Q U I P A
CAMARONES EN TEXTURAS
* CHUPE HECHO CAPUCCINO * COLITAS CONFITADAS
* CAMARONES ENTEROS CROCANTES
* PESTO ANDINO * ESCRIBANO DE PAPA NATIVA
s/.59.oo
SU MAJESTAD EL CUY
* FILETE DE CUY CONFITADO AL ACEITE DE OLIVA
* PIEL CROCANTE EN CHICHARRÓN * SOLTERITO DE QUESO
s/.59.5o
* JALEA DE PAPAYA AREQUIPEÑA GLASEADA
LOCRO DE ATÚN ROJO
* LOCRO DE PAPA NATIVA * ATÚN ROJO SELLADO
* LLUVIA DE CILANTRO, PEREJIL Y CEBOLLA CHINA.
s/.56.oo
DUO DE ROCOTITOS RELLENOS
I. * UNO GLASEADO * RELLENO CON MUSCIAME DE ALPACA
II. * OTRO CONFITADO * RELLENO CON TARTAR DE TRUCHA
s/.42.oo
* PASTELITO DE PAPA NATIVA * PRALINÉ DE NUECES
Y
D E L
P E R Ú . . .
SALTADO MAR Y TIERRA
* LOMO FINO * CONCHAS DE ABANICO
* TAGLIATELLES DE ARROZ AL ACHIOTE
* SÉSAMO NEGRO
s/.53.oo
ANTICUCHOS MAR Y MONTAÑA
* ATÚN ROJO * LOMO DE ALPACA * PASTELITO DE PAPA NATIVA
* CHOCLITOS DORADOS EN ACEITE DE ACHIOTE
s/.46.5o
* PESTO ANDINO
MENESTRÓN MAR Y RÍO
* CONCHAS DE ABANICO * COLAS DE CAMARÓN
* PESTO DE ALBAHACA * PARMESANO
s/.54.5o
PRINCIPALES
L O
M E J O R
B A J O
E L
A G U A...
CORVINA
* CORVINA DORADA * CREMA DE CURRY ROJO
* PURÉ DE FREJOLES NEGROS * PALMITOS * HIGOS GLASEADOS
s/.60.5o
* MUSCIAME DE CORDERO
TRUCHA
* POJARSKI DE TRUCHA * SOLTERITO DE QUESO
* ESCRIBANO DE PAPA NATIVA
* CREMA DE OCOPA AL MIJO
s/.42.oo
SALMÓN
* SALMÓN DORADO * AMARANTO AL ENELDO
* MOSTAZA A LA ANTIGUA Y AJI MIRASOL
* MIX DE VERDES
PULPO
s/.56.oo
(TIEMPO EXTRA)
* PULPO COCIDO EN OLLA A PRESIÓN AL ACEITE DE OLIVA
* ESCRIBANO DE PAPA NATIVA
s/.58.5o
* OCOPA DE PIMIENTOS
L O
M E J O R
D E
L A
T I E R R A
CORDERO
* SOLOMILLO DE CORDERO
* CEBOLLITAS BEBE GLASEADAS AL BALSÁMICO
* RAGOUT DE HONGOS PORTOBELLO * MANTEQUILLA DE ESPECIAS
s/.59.oo
ALPACA
* LOMO DE ALPACA A LA PIMIENTA VERDE
* JALEA DE FRUTOS DEL BOSQUE GLASEADOS
* QUINUA BLANCA, ROJA Y NEGRA * PALMITOS
s/.54.oo
LOMO FINO
*
PASTELITO DE CHOCLO CON MANTEQUILLA AL BALSÁMICO
* PALMITOS
* MIX DE VERDES DE ESTACIÓN
s/.57.oo
CERDO
* SOLOMILLO DE CERDO
* JALEA DE PAPAYA AREQUIPEÑA * KIÓN GLASEADO
* KOLANTAO, CEBOLLA BLANCA Y CHAMPIÑONES SALTEADOS
* MIX DE BROTES
s/.48.oo

Download Report