LA PERA LIMONERA - Viernes 20 de marzo TABULÉ DE PEPINO Y

LA PERA LIMONERA - Viernes 20 de marzo
TABULÉ DE PEPINO Y ACEITUNAS CON GUACAMOLE
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de cuscús, cebolla morada, cherrys, 2 pepinos, pimentón ahumado y
aceitunas negras.
Para el guacamole, 2 aguacates maduros, cilantro fresco, zumo de limón
y salsa picante.
Además, sal, pimienta negra, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Hervir el agua con sal y verterla sobre el cuscús, dispuesto en una bandeja amplia,
aderezado con un poco de pimentón. Tapar la bandeja con papel film y dejar reposar 5 minutos.
Destapar y soltar agregando aceite de oliva virgen extra y aireando con un tenedor.
Pelar y picar el pepino, las aceitunas negras deshuesadas por nosotros, la cebolla
morada y los tomates cherry. Mezclar con el cuscús y aliñar con aceite de oliva virgen extra.
Picar bien finos todos los ingredientes del guacamole y machacarlos con tenedor.
Para emplatar, en la base del plato, poner una buena cucharada de guacamole y
extender. Encima, poner el tabulé. Terminar con cilantro fresco.
LA PERA LIMONERA - Viernes 20 de marzo
COSTILLA DE TERNERA ASADA LENTAMENTE
Ingredientes para cuatro personas:
4 costillas de ternera, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 vaso de
vino tinto, 4 cucharadas de miel y 2
cucharadas de salsa de soja.
Para la guarnición, 4 patatas, mantequilla, un chorrito de nata, 8 champiñones y tomillo.
Además, sal y pimienta negra.
Elaboración:
Salpimentar la carne y dorar a fuego fuerte por el lado de la piel. Retirar la carne
y añadir las verduras picadas: zanahoria, apio y cebolla. Desglasar los jugos con el
vino, la miel y la salsa de soja. Dejar cocinar.
Pasar la carne a una bandeja de horno, añadir las verduras y el jugo, tapar con papel
de aluminio y asar a 130º durante 3 horas aproximadamente. Colar la salsa que ha
soltado la carne, espesar si fuese necesario y dejar reducir.
Cortar la costilla y reservar.
Mientras, hacer un puré de patata muy fino: cocer las patatas en agua. Dejar enfriar
y rallar sobre la nata caliente en una olla amplia. Añadir la mantequilla y remover
bien para integrar y que espese.
Por otro lado, dorar los champiñones en cuartos. Reservar.
Para emplatar, Servir el puré en la base del plato y colocar la costilla encima. Salsear
con el jugo reducido y decorar con los champiñones dorados.

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