carta completa

ámaZ nace con el fin de llevar al mundo la
cocina, los insumos y la cultura de la región
Amazónica. Con una visión contemporánea y
sostenible, buscamos difundir y preservar la
despensa de una de las zonas con mayor
diversidad y riqueza biológica del planeta.
Bienvenido a ámaZ
El espíritu de ámaZ es compartir la experiencia en la mesa.
Te invitamos a hacerlo guiado por nuestro personal de salón.
ABREBOCAS
Almejas de río con chalaquita
44
Conchas canga con camu camu
46
Dadiños con chili jam
28
Sacha tacos bellacos de atún
40
Tucsichis de yuca con paiche
38
Los maduros de doña Eli
26
Cachapas de choclo regional
32
Empanadas de yuca
32
Changuitas ajuanadas
32
Pollo canga
38
Almejitas cultivadas en Tarapoto con un picadillo de cebolla china y ají dulce
Inmensas conchas grilladas bañadas por una salsa agridulce
de camu camu pucallpino
Crujientes abrebocas de tapioca con nuestra salsa picante
Tostones de plátano verde rellenos de tartare de atún aderezados
con un sofrito ahumado
Almohaditas de yuca acompañadas de paiche emulsionado
con aceite de castañas
Canastitas de plátano pintón con salsa chalaquita amazónica
Tortitas de choclo amarillo con crema ácida, tomate y sachaoregano
La clásica empanada amazónica rellena de verduras y castaña
Alitas de pollo recubiertas de arroz crujiente con espuma de ají de cocona
Brochetas de pollo de chacra marinado con salsa de maní-coco y chili jam
[email protected] / 221-9393 / 221-9880 / Incluye impuestos de ley
El espíritu de ámaZ es compartir la experiencia en la mesa.
Te invitamos a hacerlo guiado por nuestro personal de salón.
ENTRADAS
Tiradito casho-soy
44
Tiradito de cocona y coco tierno
44
Ceviche ámaZ
52
Atún apasionado
52
Ceviche de río
48
Causita pituca
48
Frutos del mar
44
Ensalada de langostinos jumbo
44
Ensalada de Paiche ahumado
60
Maduro canga con queso serrano
20
Tacacho ámaZ
52
Churos pishpirones
48
Pesca del día laminada y bañada en jugo de casho, vinagre de plátano
y soya, terminado con aceite de castaña
Pescado azul laminado y bañado con salsa de cocona y ensaladilla
de coco
Clásico ceviche revolcado con plátano maduro y ají charapita
Atún fresco, semillas y jugo de pasionarias, aceite de achiote
y ensaladilla de flores de ginger
Cremoso ceviche de almejas y caracoles de río
Camarones tarapotinos escabechados con coco sobre sedosa causa de pituca
Fresca ensalada de frutos de mar con mango, taperiba y papaya verde
Langostinos grillados revolcados con pepino, carambola y piñas encurtidas
Finas láminas de paiche ahumado acompañado de ensaladilla
de callampas, lancetilla y vinagreta de citricos
Plátano grillado, relleno con queso fresco salado
Plátano verde y maduro majado acompañado de cecina,
tocino y chicharrones
Caracoles de río en salsa de ajíes regionales
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El espíritu de ámaZ es compartir la experiencia en la mesa.
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HOJAS Y BAMBÚS
Pacamoto de camarones tarapotinos
60
Patarashca de dorado
56
Nina juane de callampas
44
Nina juane de chonta
40
Juane de pollo
38
Juane de pato pekin
48
Ceviche caliente de camarones cocidos en bambú
Pez de río envuelto en hoja de bijao y cocido en vapor a la grilla,
con aderezo de ají dulce
Flan de hongos frescos envueltos en hoja de bijao
Flan de corazón de palma envuelto en hoja de bijao
Tradicional juane con pollo de chacra
Pato asado con salsa hoisin y pan de árbol
TIMBUCHES, APIS Y PANGOS
Timbuche de camaroncito
42
Inchicapi de gallina
40
Pango de pescado con masato y chonta
44
Moqueca de camarón tarapotino
60
Paiche al ají negro
65
Pollo a la memepa
48
Pato casharo
51
Caldo de camarón seco de río y cecina con tallarín casero y tapioca
Clásica sopa regional con gallina, maní y yuca
Pescado de río sudado con corazón de palma
El clásico sudado brasilero preparado con camarones de granja, tomate,
dendé, leche de coco y ají malagueta
Pescado sudado en salsa de yuca brava con ají macusari
Pollo de chacra guisado con masato de pijuayo
Guiso de pato con achiote, yogurt, curd de limones y chocolate amargo
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GRILLA Y SALTEADOS
Frutos de mar con mishkina y coco
48
Camarones Tarapotinos en su coral
60
Doncella casho
60
Abruto tu Paiche
65
Lomo saltado ámaZ
56
Cecina y majado
42
Costillas cangadas
60
Wok de mariscos y verduras con aderezo de palillo, leche de coco y dendé
Reventado de camarones en mantequilla de coral con callampas y tomates
Wok de pescado de río con nueces de casho y champignones
Paiche a la grilla sobre puré de aguaje con salsa de chorizo y ají dulce
Clásico lomo saltado con cecina, ají dulce y plátanos maduros
Lomo de cerdo ahumado con majado de plátano pintón
Cecina de Costillas de cerdo a la parrilla con salsa de maní y panela
ACOMPAÑAMIENTOS
Chonta con fariña de castaña
Revolcón amazónico
Arroz al palillo con castañas
Arroz con coco
Sacha chaufa
Arroz con chorizos y ucayalinos
Patacones
Plátanos verdes asados o Ingiri
Maduros fritos o asados
Yuca, sancochada o frita o majada
Pituca, sancochada o puré
Tostones y pan de queso
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POSTRES
Mambirito
32
Sorbetes y helados
28
Curichis
20
Arroz con mango
30
Cocachos
32
Casi perfecto
33
Maní volteado
30
Anonáceas
32
Cacao quemado
30
Theobromas
36
Parfait de umarí, ñutos de harina de yuca con cacao, bizcocho húmedo de
mandarina regional y espuma de cedrón
Hechos en casa y con ingredientes regionales
Marcianos de frutas frescas
Copón de arroz con leche de coco, mango regional y espuma de quito quito
Cocadas con piñas asadas, helado de coco y cítricos regionales con hierba luisa
Parfait de quito quito, helado de huasi, gel de camu camu y piel de cítricos
confitados
Cremoso de maní, bombón helado de yogurt y nutella y plátanos caramelizados
Cremoso de coco al palillo con guanábana, anona aromas thai y cítricos regionales
Crema quemada de chocolate rellena de mango
Mouse de chocolate con turrón de macambo, volcán de chocolate amargo y
helado de copoazú
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