LA PERA LIMONERA - Viernes 13 de febrero ENSALADA DE

LA PERA LIMONERA - Viernes 13 de febrero
ENSALADA DE BONITO CON MEJILLONES Y VAINAS
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de bonito en aceite de oliva,
1 lata de mejillones en escabeche,
12 tomates cherry, 150 g de vainas y
maíz dulce.
Para el pesto, 150 g de espinacas, un
manojo de albahaca, 4 diente de ajo,
aceite de oliva virgen extra y 100 g de
queso parmesano.
Además, nueces, sal y pimienta negra.
Elaboración:
Limpiar las judías y cortarlas en juliana muy fina. Cocer en agua hirviendo con sal
durante 3 o 4 minutos. Sacar y refrescar en agua con hielo. En la misma agua, escaldar las espinacas y la albahaca. Refrescar también en agua con hielo.
En el vaso americano, preparar el pesto: 4 dientes de ajo, alguna nuez, el parmesano
cortado en trocitos, las espinacas y la albahaca bien escurridas, un chorrito de aceite de oliva y sal. Triturar todo muy fino y reservar.
Mezclar en un bol amplio las vainas y unos tomates cherry cortados por la mitad.
Añadir los mejillones, el bonito y el maíz dulce. Aliñar con un poco de aceite y sal, y
mezclar bien.
Para emplatar, servir el pesto en la base el pesto. Servir encima la ensalada de vainas. Decorar con unos verdes y unas nueces que habíamos reservado.
LA PERA LIMONERA - Viernes 13 de febrero
BACALAO CON VIZCAÍNA Y PATATA VIOLETA
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de lomo de bacalao, 2 cebollas,
2 cucharadas de pulpa de pimiento
choricero, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 8 tomates pera, 1/2 l de caldo de verduras y 1 rebanada de pan
de hogaza.
Para el puré, 6 patatas violeta, 25 g de
mantequilla y 2 dl nata.
Además, sal, azúcar, aceite de oliva
virgen extra y eneldo.
Elaboración:
Primero, cocer las patatas en abundante agua a hervor suave. Dejar templar y pelar.
Añadir la mantequilla y la nata y chafar para hacer un puré.
En otra olla, echar un dedo de aceite, poner el bacalao al que hemos secado el exceso de agua, y cocinar con la piel hacia abajo. Cocinar a fuego bajo y poco a poco.
Dar la vuelta y seguir confitando para que suelte la gelatina.
Aparte, picar en juliana fina las cebollas y pocharlas con un poco de aceite de oliva.
Pelar y picar un par de ajos y añadirlos al pochado de cebolla. Agregar también el
pimiento verde cortado fino. Añadir el pimiento choricero y los tomates pelados y
picados, hasta evaporar su agua. Poner un poco de azúcar para eliminar la acidez
del tomate. Añadir también la rebanada de pan frito. Mojar con el caldo de verduras
y cocinar a fuego suave 30 minutos. Triturar la salsa con el aceite del bacalao, añadiéndolo poco a poco, a hilo fino.
Volver a poner la salsa vizcaína en la olla y meter los lomos de bacalao. Dejar reposar a fuego muy suave.
Para emplatar, poner el puré de patata violeta en la base, disponer encima los lomos
de bacalao napados con la salsa vizcaína, y decorar con eneldo.

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