LA PERA LIMONERA -Miércoles 7 de enero TACOS DE CERDO PICANTE Ingredientes para cuatro personas: 8 obleas grandes de empanadilla, 200 g de picada de cerdo, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 pimiento verde, maíz dulce, tomate pelado, cilantro y chile. Además, aceite de oliva virgen extra, 1 huevo, sal, pimienta negra, orégano, tomates cherry y puré de tomate. Elaboración: Chafar los ajos y laminarlos muy finos. Picar la cebolla también muy fina y pocharla junto a los ajos. Pochar también el pimiento verde picado fino. Agregar la zanahoria, el apio, todo bien picado, y pocharlo también. Agregar el chile, el orégano, el tomate pelado triturado, y seguir cocinando hasta que todo quede ligado. Añadir la carne picada sin dejar de remover, corrigiendo de sal y pimienta. Al final, añadir cilantro picado. Dejar enfriar el relleno. Pintar con huevo batido las obleas y rellenarlas con la carne. Cerrar por los cuatro lados. Pintar con huevo por fuera y freír a fuego alto en abundante aceite de oliva virgen extra. Sacar a papel de cocina para retirar el exceso de grasa, y servir acompañadas tomates cherry, cilantro y puré de tomate. LA PERA LIMONERA - Miércoles 7 de enero FALAFEL DE GARBANZO Y LENTEJA Ingredientes para cuatro personas: 200 g de garbanzos secos, 100 g de lentejas cocidas, harina de garbanzos, 1 diente de ajo y cilantro. Además, minipanes de hamburguesa, rúcula, tomates cherry, 1 pepino, 1 cebolleta, 1 yogur griego, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Poner a remojo los garbanzos en agua caliente durante 12 horas. Después, triturarlos junto al ajo, el cilantro y un poco de sal y pimienta. Mezclar con las lentejas, un poco de harina de garbanzos, y trabajar hasta obtener una masa homogénea. Bolear y chafar, para que queden con forma de hamburguesas, y rebozar en más harina de garbanzos. Freír en aceite muy caliente hasta que se doren, y secar en papel de cocina. Montar los panes de minihamburguesas con los falafel, y añadir un poco de lechuga, tomate, rodajas de cebolla y pepino, y una salsa de yogur hecha con el yogur, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Pinchar con una brocheta para que se sujeten mejor.