Rezepte | Text | Foto: Juliane Büker Omas Bestes Es ist kein Zufall, dass im Supermarktkühlregal „Omas Apfelkuchen“ angeboten wird. Gleich daneben steht der Früchtekompott mit dem Bild einer typischen Großmutter auf der Packung. „Bei Oma war’s immer so lecker“, erinnern sich viele an die Kindheit zurück. Leider kann man die jahrzehntelange Kartoffelsalat Zutaten für den Salat 1 kg festkochende Kartoffeln 300 ml Milch 3 Zwiebeln Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Maggiwürze 2 EL Essig-Essenz Eier, Tomaten und Petersilie zur Dekoration Zutaten für die Mayonnaise 1 Ei 1 Eigelb Livio Öl Tafelessig Salz 1 Prise Zucker Zubereitung Am Vorabend bereits die Kartoffeln schälen und in Scheiben geschnitten gar kochen. Eine Milchmischung anrühren aus Milch, klein gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zucker, Maggiwürze und Essig-Essenz. Die erkalteten Kartoffelscheiben über Nacht in der Milchmischung ziehen lassen. Am nächsten Morgen die Mayonnaise zubereiten. Dazu das Ei und das Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe schlagen. Unterdessen vorsichtig Öl hinzugeben und lange weiter schlagen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Das dauert! Mit etwas Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Mayonnaise unter die KartoffelMilch-Mischung heben und noch einmal für 3 Stunden ziehen lassen. Danach erneut mit Salz, Essig oder Pfeffer abschmecken. Mit Eihälften, Petersilie und Tomaten garnieren. Übung vieler begabter Omas nicht in Rezepten festhalten. Aber manchmal verbirgt sich in ihren gut gepflegten Kochbüchern so manches Rezept mit besonderem Kniff. Also Schürze an fürs Oma-Feeling und den Kochlöffel gezückt. Viel Spaß beim Nachkochen! Lachsterrine Zutaten 20 g Butter zum Ausfetten der Form 400 g Lachsfilet 175 g geräuchertes Forellenfilet 1 EL Zitronensaft 1 Ei 400 g Crème fraîche 250 ml Schlagsahne Salz, Pfeffer Zubereitung Eine längliche Pastetenform (1 L Inhalt) mit weicher Butter ausstreichen und kühl stellen. Lachs- und Forellenfilet grob würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach die Fischwürfel mit dem Pürierstab zerkleinern und das Ei, die Crème fraîche und die Schlagsahne einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die gekühlte Form streichen. Die Form mehrfach kräftig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden. Den Backofen auf 190 °C vorheizen, die Saftpfanne auf die 2. Einschubleiste von unten einsetzten und mit kochendem Wasser füllen. Die Form verschließen und in das Wasser setzten. Für 30 - 35 Minuten garen, dann den Ofen abschalten und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Auf grünem Salat anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Oma sagt: Achte darauf, dass der Fisch keine Gräten hat! # Omas Griesbrei Zutaten 850 ml Vollmilch 1 TL Salz 6 EL Zucker 80 g Hartweizengries 1 Ei (Größe L) 100 ml Sahne Zubereitung Die Milch in einem Topf mit 1 TL Salz und 4 EL des Zuckers unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Wenn die Milch kocht, nach und nach den Gries hinzugeben, mit einem Schneebesen stark verrühren und für etwa 4 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Eigelb vom Eiweiß trennen - beides aufbewahren! Das Eigelb mit etwa 4 EL der Sahne verquirlen und ebenfalls unter starkem Rühren in den Topf geben. Nun bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dabei darauf achten, dass der Brei nicht zu fest wird und nach Gefühl noch Sahne oder etwas Milch hinzugeben. Als letzten Schritt schlägt man das Eiweiß mit 2 EL Zucker steif und hebt es vorsichtig unter den Griesbrei, um für eine fluffige Konsistenz zu sorgen. Die Mischung in eine Schüssel geben, für etwa 3 Stunden kalt stellen und genießen. Oma sagt: Die Milch kann auch ruhig 3,8 % Fett haben. Nimm auf keinen Fall weichen Gries! Der Hartweizengries von Mondamin tut’s am besten. Und ein bisschen Salz ist auch bei Süßspeisen ganz wichtig. # Oma sagt: Das Öl sollte Zimmertemperatur haben und muss von Livio sein. # 27
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