Dashi | Chawanmushi | Stabmuschel | Amaebi | Kohlrabi | Brioche | Apero
_____
38 | Coco Bohne, Romesco und Vogelbeere | Carabiniero
32 | Weiderauch, Lauch aus dem Salzteig und Bergamotte | Saibling
54|42 | Artischocken, Auster und Tomaten-Miso | Steinköhler
20 | mit 10 Gramm Imperial Kaviar
58 | Chicorée, Douglasie und Mandel | Burgaud Ente
36 | Schweinebauch, Crosne und Maronen | Topinambur
19 | Heidelbeere und rote Bete | schwarze Hagebutte
24 | Schokolade und Rosmarin | Birne
____
Keks | Praline | Macaron | Pâte de fruit | süßes Ende
Weinbegleitung 90 | 7 Gänge 160
Weinbegleitung 70 | ohne Saibling und Hagebutte | 5 Gänge 130
Apero | Brioche | Kohlrabi | Amaebi | Stabmuschel | Chawanmushi | Dashi
_____
Jakobsmuschel | Trompetenpilze XO und Sudachi | 36
Gnocchi | Meeresfrüchte, Algen und Umeboshi | 34
Rotbarbe | Rosenkohl, Kürbis und Kokos | 44|62
Wildhase | Klettenwurzel, Sansho und Quitte | 62
Rettich | Ozaki Wagyu Tatar, Rucola und Lorbeer | 38
mit 10 Gramm Imperial Kaviar | 20
Fragolino | weiß, blau und Petersilienwurzel | 19
Yuzu | Pandan und Litschi | 24
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süßes Ende | Pâte de fruit | Macaron | Praline | Keks
7 Gänge 160 | Weinbegleitung 90
5 Gänge 130 | ohne Gnocchi und Fragolino | Weinbegleitung 70

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Mittagskarte 09/03/17