Thurgauer Kalbscarré

Thurgauer Kalbscarré
Zutaten
Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem
Kühlschrank nehmen
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Niedergaren: ca. 2½ Stunden
Für 4-6 Personen
1 ofenfeste Form
ca. 1 kg Kalbscarré, mit oder ohne Knochen
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
1 dl Thurgados oder alkoholfreier
Apfelwein
ca. 2 dl Fleischbouillon
2-3 Zweiglein Thymian
200 g Crème fraîche
4 Äpfel, z. B. Cox Orange, nach Belieben entkernt, in
Scheiben
Bratbutter oder Bratcrème
wenig Zucker und Curry
Thymian zum Garnieren
Zubereitung
1.
Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen.
2.
Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und Teller warm stellen.
3.
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Thurgados leicht erwärmen.
Dampfabzug ausschalten. Thurgados in einer Kelle anzünden und sorgfältig über den Braten giessen,
flambieren. Mit Apfelwein nicht flambieren, nur dazugiessen. Braten in eine ofenfeste Form legen. Pfanne
zurückstellen, Bouillon hineingiessen, aufkochen und würzen. Sauce über den Braten giessen, im vorgeheizten
Ofen 2-2½ Stunden niedergaren.
4.
Äpfel in der Bratbutter anbraten, mit Zucker und Curry bestreuen, kurz warm halten.
5.
Braten warm stellen, Sauce in eine Pfanne giessen. Crème fraîche dazugeben, erhitzen, nicht kochen, würzen.
6.
Den Braten tranchieren, auf die vorgewärmten Teller geben, mit Äpfeln, Sauce und Thymian garnieren.
Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.
Thurgados ist ein Edelbrand aus Thurgauer Äpfeln.
Nach Belieben mit Kräuter-Quark oder Crème fraîche mit Kräutern servieren.
Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
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Nährwerte
Eine Portion enthält: 526 kcal, 40g Eiweiss, 34g Fett, 14g Kohlenhydrate.
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