Spargel aus dem Ofen mit Birnenwürfeln und roter Polenta

Spargel aus dem Ofen mit Birnenwürfeln und roter Polenta
Rezept von Anja Tanas
Die Spargelzeit läuft auf Hochtouren – da wird es Zeit für Rezepte jenseits von gekochten
Stangen mit Hollandaise. Servicezeit-Köchin Anja Petralia bereitet ihn leicht und
mediterran zu.
Zutaten für zwei Personen
Für das Ofengemüse:
 8 Stangen grüner Spargel
 4 Stangen weißer Spargel
 1 Chicorée
 3 Knoblauchzehen, geschält
 1/2 Bio-Zitrone
 150 ml Weißwein
 Salz & Pfeffer
Für die Polenta:
 ca. 400 ml Rote-Bete-Saft
 100 g Instant-Maisgrieß
(Polentagrieß)
 2 EL schwarze Oliven
(gehackt)
 2 Msp. frisch geriebene
Muskatnuss
 Salz & Pfeffer
Für die Birnen:
 ½ Birne
 ½ rote Chili (Schärfe nach Belieben)
 1 TL Ghee/ Butterschmalz
 3 Zweige frischer Thymian
 1 Schuss Agavendicksaft
 Salz
 5 schwarze Oliven
 2 EL Pinienkerne
 2 Zweige Basilikum
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Zubereitung:
 Für das Ofen-Gemüse wird der weiße Spargel geschält, der grüne nur gewaschen. Bei
beiden circa ein bis zwei Zentimeter des holzigen Endes abschneiden.
 Ofen vorheizen auf 170 Grad Celsius Umluft.
 Chicorée längs vierteln und in lange dünne Streifen schneiden.
 Die Spargelstangen lassen wir nun in eine Auflaufform kullern und bedecken sie mit
den Chicoréestreifen.
 Knoblauchzehen mit einem großen Messer zerquetschen und in die Form geben.
 Ordentlich Salz, Pfeffer und Weißwein ebenfalls hinzugeben.
 Die halbe Zitrone in drei Scheiben schneiden, leicht über dem Gemüse ausdrücken,
darauf verteilen und die Form mit Alufolie abdecken.
 Bei 170 Grad Celsius Umluft kommt das Ganze für ca. 30 Minuten in den Ofen.
 Für die rote Polenta den Rote-Bete-Saft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sanft
aufkochen. Temperatur herunterschalten, den Grieß mit dem Schneebesen einrühren
und so lange rühren, bis die Polenta cremig und streichfähig ist. Eventuell ein wenig
Saft oder Wasser nachgießen.
 Abschließend wird die Polenta mit den gehackten Oliven vermengt und mit Salz,
Pfeffer sowie Muskat abgeschmeckt. Den Deckel drauf, 10 Minuten ziehen lassen,
fertig. Schlussspurt:
 Für das fruchtige Topping schneiden wir die halbe entkernte Birne in kleine
Würfelchen und die Chili in feine Ringe.
 Butterschmalz in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen, Chili
anbraten.
 Dann Birnenwürfel, Thymian, Salz und Agavendicksaft hinzufügen, das Ganze
umrühren und einige Minuten schmoren lassen.
 Währenddessen können die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun geröstet
werden.
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