Wolfsbarschfilet mit Zitronen-Thymian-Butter und Polenta Zutaten für 4 Personen Wolfsbarsch 8 Stck Wolfsbarschfilet à 70g Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt Zitronen-Thymian-Butter 4 EL Butterwürfel 2 EL gehackter Thymian 3 EL feingeschnittene Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum) 300 ml Weißwein Saft einer Limette Salz und Pfeffer aus der Mühle Polenta 200 ml Geflügelfond 200 g Polenta 4 EL gehackte gemischte Kräuter Salz und Pfeffer aus der Mühle Etwas Butter zum Braten Gemüse 1 Aubergine 12 Stck. Mini Rote Bete 8 Mini-Fenchel Olivenöl zum Braten Zubereitung Polenta Den Geflügelfond aufkochen. Polenta in den Fond schütten und bei schwacher Hitze unter Rühren weichkochen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken, auf ein Blech geben, glatt streichen, so dass die Masse eine Höhe von ca. 1,5 cm hat. Auskühlen lassen. Die Polenta ausstechen und in Butter goldgelb braten. Die Mini Rote weich kochen. und in heißem halbieren und Gemüse Bete waschen und in sehr gut abgeschmecktem Wasser Aubergine halbieren, in dünne Scheiben schneiden Öl frittieren. Mini-Fenchel der Länge nach in Olivenöl braten. Wolfsbarsch Die Filets salzen und pfeffern. Vier Filets auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauchwürfeln betreuen. Dann mit den anderen Filets bedecken und mit Olivenöl beträufeln. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10-14 Minuten braten. Weißwein auf die Hälfte reduzieren, Limonensaft einrühren und die Sauce vom Herd nehmen. Kalte Butterwürfel einrühren und zum Schluss den gehackten Thymian dazugeben. Anrichten Die Fischfilets mit dem Gemüse und der Polenta dekorativ auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Als Letztes das Ganze mit der Sauce nappieren.
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