G EMÜSEHOF N IEDERFELD Süßkartoffel-Tortilla Zutaten: Für 8 Portionen: 600g festkochende Kartoffeln 500g Süßkartoffeln 8 Eier 70g Parmesan 8EL Milch Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer & Muskatnuss 6 Stiele Petersilie 4EL Olivenöl Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser kochen und 20 Min. garen. Süßkartoffeln zugeben und weitere 10 Min. garen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen. Eier mit geriebenem Parmesan und Milch in einem Messbecher mit dem Schneidstab pürieren. Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Petersilie fein hacken und unter die Eiermilch mischen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Kartoffelscheiben darin rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Pfanne verteilen, Eiermilch darüber gießen. Pfannengriff dick mit Alufolie umwickeln. Pfanne auf einen Rost stellen und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 20-30 Min. stocken lassen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit! DIE ÖKOKSTE 85053 Ingolstadt Rothenthurmer Str.24 Tel. 08459/1522 Fax 30022 www.gemuesehof-niederfeld.de 18.15
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