Das Rezept Eine sommerliche Köstlichkeit, die jeder Kaffeetafel und

Das Rezept
Eine sommerliche Köstlichkeit, die jeder Kaffeetafel und jedem Buffet das gewisse Etwas verleiht – die
fruchtigen Baisertörtchen von Food-Bloggerin Kessy Bona
Fruchtige Baisertörtchen
(für ca. 8-10 Stück)
Zutaten
4 Eiweiß
1 Prise Salz
230 g Puderzucker
30 g Speisestärke
1 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Zitronensaft
frische Minzblättchen
1 Kiwi
1 Handvoll Himbeeren
1 Handvoll Blaubeeren
1 Handvoll Brombeeren
(evtl. Johannisbeeren, Erdbeeren)
1-2 EL gestiftete Mandeln
100 g dunkle Kuvertüre
1TL Kokosfett
180 g Mascarpone (o. Frischkäse)
2-3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Himbeerkonfitüre
½ EL geriebene unbehandelte Orangenschale
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Zubereitung
Für die Baiserböden Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Puderzucker mit Speisestärke und
Backpulver mischen, durch ein Sieb streichen und nach und nach unter das Eiweiß geben. Alles
nochmal sehr steif aufschlagen, den Zitronensaft unterrühren und so lange weiter schlagen, bis sich
feste Spitzen gebildet haben. Der Puderzucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
Tipp: Das kann man ganz einfach kontrollieren, in dem man etwas Masse zwischen den
Fingerkuppen verstreicht. Der Zucker darf nicht mehr spürbar sein.
Mit einem Bleistift Kreise von ca. sechs bis acht Zentimeter Durchmesser nebeneinander auf einen
Bogen Backpapier zeichnen.
Tipp: Als Vorlage eignet sich z.B. ein umgedrehtes Glas, bei dem man einfach den Rand nach zieht.
Den Bogen Backpapier wenden (die eingezeichnete Seite sollte unten liegen) und auf ein Backblech
legen. Den Teig auf die vorgezeichneten Kreise streichen und in die Mitte je eine Mulde drücken. Im
vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober- Unterhitze auf der untersten Schiene ca.zehn Minuten
backen, dann die Temperatur auf 100 Grad Ober - Unterhitze reduzieren und die Baisers im Ofen ca.
zwei Stunden trocknen lassen. Baiserböden bei geschlossener Ofentür vollständig auskühlen lassen
und dann aus dem Ofen nehmen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kuvertüre hacken und mit dem Kokosfett über
einem Wasserbad schmelzen. Die Früchte verlesen, waschen, auf etwas Küchenpapier abtropfen
lassen, die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Füllung Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker, Konfitüre und Orangenschale glatt rühren und
auf dem jeweils unteren Boden verteilen. Mit frischen Früchten belegen, den zweiten Boden
darüberlegen und mit Beeren und Kiwi belegen. Die geschmolzene Schokolade im dünnen Strahl über
den Törtchen verteilen. Mit Mandeln bestreuen und frischer Minze dekorieren. Die fertigen Törtchen
sofort servieren.

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