Rezept Schwarzwälder Kirsch im Glas - von Frodo Schäfer (für 4 Martini-Gläser) Zutaten 80 g Schokoladenbiskuit, grob zerbröselt 40 g fertig gebackener Mürbteig, fein zerbröselt 200 g Sauerkirschen im Glas sowie den Kirschsud 8 cl Kirschwasser 4 Cocktailkirschen 120 g Sahne 40 g grob geraspelte Kuvertüre, z.B. Zartbitter 1 Eiweiß 50 g Puderzucker 1 Prise Salz 30 g Zucker 1 TL Speisestärke Zubereitung Die Kirschen abschütten, dabei den Saft auffangen und mit einem kleinen Teil des Safts die Stärke anrühren. Den restlichen Saft und den Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und um etwa die Hälfte einkochen lassen. Nun die angerührte Stärke einrühren - die Flüssigkeit soll nur ganz leicht gebunden sein - die Kirschen und die Hälfte des Kirschwassers dazugeben und die Kirschsoße etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eiweiß mit 40 Gramm Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen, am Ende das restliche Kirschwasser unterheben. Nun eine Pfanne erhitzen, die Schokoladenbiskuitbrösel hineingeben, mit gesiebten Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Die karamellisierten Biskuitbrösel auf vier Gläser aufteilen. Kirschsoße darüber geben und mit Hilfe eines Spritzbeutels das geschlagene Eiweiß als kleine Tupfer auf den Kirschen verteilen und diese Tupfer mit einem Küchenbunsenbrenner leicht karamellisieren. Jetzt ebenfalls mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle die Sahne dazwischen dressieren. Die Cocktailkirschen achteln und auf das gebrannte Eiweiß setzen. Nun etwas geraspelte Schokolade und die Mürbeteigbrösel darüber streuen und die Gläser servieren oder kalt stellen.
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