Rinderhüftsteak mit Speckkartoffeln und Spargel

Rinderhüftsteak mit Speckkartoffeln und Spargel
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Zutaten für das Steak (für 4 Personen):
• 4 (je 200 g) Rinderhüftsteaks
• 100 ml Rapsöl
• Salz
• Steak-Pfeffer
Die Hüftsteaks mit Salz würzen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten circa drei Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne
nehmen und für einige Minuten bei 80 Grad im Ofen ruhen lassen. Nochmals mit Salz und Steak-Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Kartoffeln:
• 1 kg neue Kartoffeln
• 100 g Bacon
• 10 g Rosmarin
• 1 EL Rapsöl
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser mit Schale kochen und anschließend pellen. Mit Baconstreifen umwickeln und in einer
Pfanne mit etwas Öl und Rosmarin knusprig ausbacken.
Zutaten für den Spargel:
• 1 kg weißer Spargel
• 80 g Butter
• 2 Orangen
• 80 ml Orangensaft
• Salz
• Zucker
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Orangen in Spalten schneiden. Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen. Orangenspalten, etwas Zucker und eine Prise Salz hinzugeben. Den Spargel in das Wasser geben und für vier
Minuten kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Spargel hineingeben, kurz
in der Butter schwenken und mit Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss mit Orangensaft ablöschen.
Zutaten für die Soße:
• 150 g Schalotten
• 100 ml Portwein
• 100 ml Rinderbrühe
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
Die Schalotten abziehen, halbieren und in einem Topf in Butter leicht glasig anschwenken. Mit dem Portwein ablöschen,
reduzieren und mit der Rinderbrühe auffüllen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 11.05.2016
Koch/Köchin: Maik Kavelmann
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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