Wachtelbrust mit Portwein-Fond auf Spargel

Wachtelbrust mit Portwein-Fond auf Spargel
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Zutaten (für 4 Personen):
• 8 ausgelöste Wachtelbrüste
• 0,5 l Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 100 ml Himbeer-Essig
• 2 EL Honig
• 1 EL Zuckerrüben-Sirup
• 1 Schuss Portwein
• 500 g Spargel
• Salz
• Honig
• Rapsöl
• 1 EL Mascarpone
• Blattpetersilie
Am Vortag Wasser, Salz und Zucker zu einer Marinade verrühren und die Wachtelbrüste über Nacht darin einlegen.
Für den Portwein-Fond den Honig erhitzen, bis er karamellisiert. Mit Essig ablöschen, Portwein und Sirup dazugeben und alles
leicht dickflüssig einkochen lassen.
Die Wachteln aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in einer Pfanne saftig anbraten. Spargel schälen und schräg in
feine Stücke schneiden. Das Rapsöl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Mit Salz und Honig würzen und weiter
anschwenken. Mit Mascarpone und Petersilie abrunden.
Den Spargel mit den Wachtelbrüsten auf dem Portwein-Fond anrichten.
Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV
Letzter Sendetermin: 08.05.2016
Koch/Köchin: Lars Degner
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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