Schollenfilets auf Spargel und Spinat a Zutaten für die Schollenfilets (für 4 Personen): • 600 g Schollenfilets • 100 g Karotten • 100 g Lauch • 50 g Staudensellerie • 50 g Schalotten • 120 ml Fischfond • 150 ml Weißwein • 2 Lorbeerblätter • 5 Körner Piment • 50 g Butter • 100 g Crème fraîche • Salz • Pfeffer Karotten, Lauch, Staudensellerie und Schalotten putzen und in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Gemüsewürfel mit Lorbeerblättern und Pimentkörnern anschwitzen. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen, dann noch etwas köcheln lassen. Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in den Gemüsefond legen und im Ofen etwa zehn Minuten gar ziehen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Zutaten für Spargel-Spinat-Bett und Bratkartoffeln: • 500 g grüner Spargel • 300 g Blattspinat • 50 g Butter • Salz • Pfeffer • Muskat • 3 EL Schlagsahne • 1 TL kleine Kapern • Honig • 150 g Kartoffeln • 100 g (in Scheiben) Schwarzwälder Schinken • 1 kleines Bund Schnittlauch • Rapsöl Den Spinat putzen und waschen, in einem Topf mit Butter andünsten und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Sahne und Kapern abrunden. Beim Spargel nur die Enden schälen, in feine Scheiben schneiden und in Butter anschwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen. Die Kartoffeln und den Schinken in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne reichlich Rapsöl erhitzen und darin nacheinander Kartoffeln und Speck sehr kross anbraten. Wenn die Würfel knusprig sind, durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Die Würfel zum Entfetten kurz auf Küchenpapier geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Bratkartoffelwürfeln vermengen. Zum Anrichten die Schollenfilets auf den Blattspinat und den Spargel legen, mit etwas Fond übergießen und mit Bratkartoffelknusper toppen. Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV Letzter Sendetermin: 01.05.2016 Koch/Köchin: Lars Degner Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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