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MENU D’ORCHESTRE
SÉLECTION DU CHEF / Chef’s selection menu
シェフおまかせコース
AMUSE-BOUCHE
Appetizer
アミューズ・ブーシュ
QUATRES ENTRÉES
Four starters
前菜四品
PLAT PRINCIPAL
Main dish
メイン料理
DEUX DESSERTS
Two desserts
デザート二品
CAFÉ / Coffee
コーヒー
MIGNARDISES / Mignardises
ミニャルディーズ
25,000
MENU D’ORCHESTRE
＜EXEMPLE DE MENU / Example of menu /メニュー一例＞
AMUSE-BOUCHE / Appetizer
アミューズ・ブーシュ
CRABE EN GELÉE, CAVIAR ET ASPERGES BLANCHES
Crab in jelly with caviar and a white asparagus
毛蟹とキャビアホワイトアスパラガス
RAVIOLI AU FOIE GRAS AUX MORILLES, ÉMULSION DE CRABE
Duck foie gras ravioli with morel mushroom and emulsion crab
鴨フォアグラのラヴィオリフレッシュモリーユ茸毛蟹のエムリュション
GUJI - ARRIVAGE DIRECT DE KYOTO PETITS POIS ET IKURA, SAUCE PÉRIGUEUX
Nodoguro - fresh from Kyoto- with green peas and ikura, Périgueux sauce
-京都・錦市場より- 若狭ぐじのポワレプティポワといくら野菜のジュとソース・ペリグー
SOUPE D’ASPERGES VERTES, ŒUF MOLLET À LA TRUFFE
Green asparagus soup, soft-boiled egg flavoured with truffle
グリーンアスパラガスのスープトリュフ風味のウフ・モレ
CÔTE DE VEAU DE LAIT DU LANGUEDOC CONTI, ASPERGES VERTES, SAUCE CIVET
Rib of Languedoc suckling veal with lentil, green asparagus and civet sauce
ラングドック産仔牛 ‘スー・ラ・メール’ レンズ豆をソースに
香りたつアスパラガス活天然車海老のシヴェ
ORANGE HYUGANATSU/Hyuganatsu orange
<原産原種>日向夏のデクリネゾン
VACHERIN MANGUE / Mango vacherin
宮崎完熟マンゴーのヴァシュラン
CAFÉ / Coffee
コーヒー
MIGNARDISES / Mignardises
ミニャルディーズ

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