zum rezept

Kartoffel-Spargel-Gratin
Zutaten für 4 Personen:
800 g festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
600 g weißer Spargel
200 g Crème fraîche
200 g Sahne
2 TL Senf
2 EL weißen Balsamico-Essig
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
100 g Emmentaler am Stück
geriebene Muskatnuss
1 Handvoll gemischte Kräuter
(z.B. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch)
Auflaufform ca. 20x30 cm
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in einem Topf in Salzwasser gar kochen. Inzwischen den Spargel schälen,
die Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser mit Salz, einer
Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen, Spargel zugedeckt in ca. 3-4 Min.
sehr bissfest garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für den Guss Crème fraîche, Sahne, Senf, Essig und Zitronenschale verrühren. Den Knoblauch
schälen und dazupressen. Den Käse reiben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen und in dicke Scheiben
schneiden. Vorsichtig mit dem Spargel und dem Guss mischen und in die Auflaufform füllen. Im
heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 25-30 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln, evtl. Blätter abzupfen und fein hacken. Das
Gratin etwas abkühlen lassen, und mit den Kräutern bestreuen.
Unser Tipp:
Für dieses Gratin empfehlen wir unsere wohlschmeckenden Lagerkartoffen "Cilena" aus eigenem
Anbau. Statt Stangenspargel können Sie auch sehr gut unseren Spargelbruch verwenden.
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